Введение дипломной работы ресторан

by ПорфирийPosted on

Как реализуется на п. В производственных и вспомогательных помещениях созданы благоприятные условия внешней среды. Определение установочной мощности электродвигателя циркуляционного насоса N0, кВт производится по формуле. Поэтому в цеху особенно строго необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Почему Вы уволились? Сегодня в Белгороде многое напоминает о святителе Иоасафе.

В площадь участка застройки входит площадь, занимаемая зданием предприятия. Остальная свободная площадь участка делится на две зоны:. Хозяйственная зона обособлена от зоны для посетителей зелеными насаждениями.

При понижении температуры в сырье замедляется скорость физико-химических и биохимических процессов, нарушается обмен веществ в микробных клетках. Хранение сырья и продуктов при низких температурах - один из наиболее распространенных методов консервирования. Он способствует сохранению качеств продукта в течение длительного времени, позволяет транспортировать его из мест производства в места потребления. В настоящее время из-за ряда введение дипломной работы ресторан к строительству, оснащению и эксплуатации предприятий массового введение дипломной работы ресторан широкое распространение получили сборные холодильные камеры, которые используют для кратковременного сохранения качества пищевых продуктов: сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

В зависимости от размещения сборных холодильных камер и условий их эксплуатации они могут быть конструктивно выполнены в виде отдельных камер, устанавливаемых в удобных местах, или в виде одной большой по объему и площади камеры с последующим делением её на камеры необходимого объема и площади с помощью теплоизолированных перегородок из панелей. Все камеры должны иметь теплоизолированные двери. Каждая сборная холодильная камера должна комплектоваться холодильной машиной.

На проектируемом предприятии для кратковременного хранения продуктов в производственных цехах используется следующая холодильная техника: шкафы холодильные марки ШХ-1,4 — 1 шт.

Для холодильного хранения продуктов проектируются сборные холодильные камеры, для пищевых отходов — охлаждаемая сборная камера.

Дипломная работа: Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Исходными данными для выбора сборной холодильной камеры введение дипломной работы ресторан её охлаждаемый объем и температурный режим работы. В технической литературе и каталогах одним из определяющих показателей является охлаждаемый объем камеры, который входит в условное обозначение камер. Основой для расчета объема сборной холодильной камеры является масса пищевых продуктов, загружаемых в холодильную камеру, которая рассчитывается по формуле 5.

К F — коэффициент использования площади сборной холодильной камеры. После расчета объема сборной холодильной камеры V кам из справочных данных выбираем холодильные камеры:.

В промышленности производят теплоизоляционные панели различных толщин: до мм для камер средней температуры, больше мм для низко температурных камер. Принимается панели толщиной 75 мм. Таким образом, в данном проекте применяем холодильные камеры контейнерного типа с толщиной тепловой изоляции 80 мм.

Введение дипломной работы ресторан 9444

Минимальная толщина слоя тепловой изоляции в конструкции ограждений охлаждаемого объема холодильного оборудования определяется из условия по недопустимости образования конденсата на наружных поверхностях ограждений и может быть работы ресторан по формуле. Для определения минимальной допустимой толщины тепловой изоляции элементов ограждения охлаждаемого объема, при введение дипломной не будут конденсироваться пары воды из воздуха работы ресторан наружной поверхности элементов сграждений и местах их соединений, коэффициент теплопередачи следует рассчитать по формуле.

Температура точки росы определяется по i — d диаграмме для влажного воздуха в зависимости от температуры и относительной влажности окружающего воздуха. В качестве теплоизоляционного материала используется —пенополиуретан, который имеет коэффициент теплопроводности.

Коэффициент теплопередачи многослойной теплопередающей стенки конструкции ограждения охлаждаемого объема равен. Минимальная толщина слоя тепловой изоляции в конструкции ограждений охлаждаемого объема холодильного оборудования равна.

Поступающие в холодильную камеру продукты имеют более высокую температуру, чем температура в камере. В процессе хранения в камере происходит доохлаждение продуктов и отведенная от продуктов теплота является дополнительной тепловой нагрузкой для холодильной машины.

Количество отведенной от продуктов теплоты Q прод i по каждой товарной группе определяется по формуле:. В процессе эксплуатации двери холодильной камеры открываются, обеспечивая доступ во внутренний объем камеры теплого воздуха окружающей среды.

8893261

Поступивший в камеру теплый воздух нужно охлаждать до установленной температуры в камере. Количество теплоты, отводимое от пичугина анастасия диссертация воздуха, работы ресторан.

Кратность циркуляции n показывает какое количество раз в течение суток обновился воздух в объеме холодильной камеры. Величина коэффициента n зависти от объема камеры и температурного режима. В состав эксплуатационных входят теплопритоки, обусловленные пребыванием людей в холодильной камеры, от ламп освещения, включаемых в камере при загрузке и выгрузке продуктов и теплопритоки от электродвигателей, вентиляторов, воздухоохладителей.

А — коэффициент, учитывающий долю теплового потока в зависимости от охлаждаемого землетрясения доклад географии холодильной камеры. Выбор холодильной машины осуществляется по величине холодопроизводительности Q 0.

В этом разделе рассматривается работа технологического оборудования, предназначенного для тепловой кулинарной обработки пища и хранения ее в подогретом состоянии, а также получения кипятка и подогрева воды для технических нужд.

По имеющимся данным составляем таблицу 5. Так как начало работы теплового оборудования обычно совпадает с началом работы предприятия, а отключение его происходит незадолго до окончания работы, рассматриваемый промежуток времени в таблицу 5.

При первом включении для большинства аппаратов учитывается режим разогрева, то есть работа аппарата на номинальной мощности P н. Расход электроэнергии за этот период определяется из выражения. Дальнейшая работа аппарата определяется температурным режимом и временем технологического процесса с учетом принятого способа регулирования мощности.

Если по технологическому графику аппарат работает не целый час, то в графе данного часа суток проставляется соответствующая доля часового потребления электроэнергии этим аппаратом.

При составлении графика почасового расхода электроэнергии для электроплиты учитываем, какие из ее элементов конфорки и в каком режиме будут работать в течение данного часа. Конфорка включается на полную мощность при разогреве, а также при тепловой кулинарной обработке продуктов, когда требуется высокая температура жарочной поверхности. Ориентировочный расход электроэнергии конфорками электроплиты за рабочий день можно определить из выражения. Ки- коэффициент использования мощности аппарата, принимаемый для плит, установленных в ресторанах: 0,6; для плит, установленных в других предприятиях: 0,6.

При рассмотрении работы параконвектомата учитываем наличие терморегуляторов, которые автоматически, путем включения и отключения нагревателей поддерживают заданную температуру в рабочей камере. В этом случае значение среднечасовой мощности будет соответствовать 0,8 от номинальной. Примерный расход электроэнергии пароконвектоматом с учетом разогрева и стационарного режима составит. Пароконвектомат включается в 8 ч. Подсчет годового потребления электроэнергии тепловым электрическим оборудованием в кВтч производится по формуле:.

Где Wсут — величина суточного потребления электроэнергии, кВтч; n — число рабочих дней предприятия в год; 1,05 — коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в распределительной сети.

Таблица 5. В данном разделе рассматривается работа оборудования, приводимого в действие от электродвигателя, которое разделяется на механическое, холодильное, моечное и вентиляторы.

Для анализа работы электропривода составляем таблицу 5. В нее вносим основные параметры приводного электродвигателя и данные, характеризующие особенности работы электропривода механизма.

Для определения среднечасового раскола электроэнергии электроприводом необходимо учитывать не только продолжительность его фактической работы, но и степень загрузки электродвигателя по мощности, выражаемую коэффициентом загрузки Кз.

Фактическая мощность электродвигателя потребляемая с учетом Кз, определяется по формуле. Такие введение дипломной, как вентиляторы, насосы, холодильные установки создают на валу электродвигателя практически постоянную нагрузку, поэтому коэффициент загрузки его по мощности близки к единице.

Однако электродвигатели привода большинства типов технологического оборудования, подъемников и т. Особенностью работы электропривода холодильных установок является зависимость потребляемой энергии не только от коэффициента загрузки двигателя по мощности Кз, но и от коэффициента использования Ки, определяющего какую часть рабочего времени из рассматриваемого периода работы холодильной установки будет работать электродвигатель.

Иногда его называют коэффициентом рабочего времени. ВеличинаР потр определяет среднечасовой расход электроэнергии оборудованием с электроприводом. Для ресторан почасового и суточного расхода электроэнергии оборудованием, имеющим электропривод, и построения суточного графика нагрузки предприятия, необходимо рассмотреть почасовую работу электропривода и заполнить таблицу 5, введение дипломной работы ресторан. Годовое потребление электроэнергии отдельными группами потребителей в кВт ч определяется по формуле:.

Для электрического освещения в предприятиях введение дипломной работы ресторан питания применяются люминесцентные лампы и лампы накаливания. Дли освещения производственных, складских, административно-хозяйственных и ряда других помещений, а также коридоров, лестниц используются преимущественно люминесцентные лампы, кроме помещений с повышенной влажностью и низкой температурой, где применяются лампы накаливания.

Для ресторан торговых помещений применяют освещение лампами накаливании рестораны. Полный светотехнический расчет освещения не производится, а используется упрощенный метод расчета по усредненным показателям с целью получения мощности осветительных установок для отдельных групп однородных помещений и потребление ими электроэнергии.

С этой целью все помещения предприятия разбиваются на отдельные группы по функциональному назначению, и определяется их суммарная площадь. Для выполнения расчета заполняется табл. Продолжительность времени работы осветительных установок в течение суток определяется из условия работы предприятия введение дипломной самый короткий зимний день, когда освещение требуется с 15 до 9 ч.

Время работы электрического освещения будет зависеть от характеристики помещения наличия или отсутствия естественного освещения и организации работы предприятия.

Величина расчетной мощности осветительной установки для данной группы помещений определяется по формуле:. На основании данных таблицы 5. Для расчета удельных энергетических показателей, характеризующих расход энергии различными группами потребителей, составляем таблицу сводных данных по их номинальной и присоединенной мощности табл. По результатам технологических расчетов определяют количество условных блюд, выпускаемых предприятием за год.

Введение дипломной работы ресторан таблице 5. На основании табл. Проектируемое здание предприятия предполагается оборудовать центральной комбинированной водо-водяной системой отопления с насосной циркуляцией теплоносителя. Система отопления присоединяется к городской тепловой сети по независимой схеме с использованием скоростного водо—водяного водонагревателя.

Присоединение к тепловой сети осуществляется в помещение индивидуального теплового пункта предприятия ИТПгде располагаются: водонагреватель, насосное оборудование, расширительный сосуд и оборудование управления работой системы отопления. Система отопления здания двухтрубная горизонтальная работы нижней разводкой. Горячая и обратная магистрали частично прокладываются в подпольных каналах, частично над полом вдоль наружных стен.

Присоединение нагревательных приборов осуществляется по проточной схеме. Удаление воздуха из системы осуществляется через воздухосборники с автоматическими воздухоотводчиками и воздушные краны на нагревательных приборах. В качестве нагревательных приборов в зале, помещениях для посетителей и административных помещений используются стальные конвекторы с кожухом, а в производственных и бытовых помещениях чугунные секционные радиаторы, которые устанавливаются пристенно открыто.

Расчетное годовое теплопотребление системы отопления Q ог ,Дж определяется по формуле:. Расчет электрической мощности оборудования и годового потребления электроэнергии системой отопления. Определение установочной мощности электродвигателя циркуляционного насоса N0, кВт производится по формуле.

Определяем установочную электрическую мощность насоса при указанной тепловой мощности системы отопления Вт. Годовой расход электроэнергии N огкВт ч системой отопления определяется из выражения. Здание предприятия предполагается оснастить системами общеобменной приточной и вытяжной механической вентиляции. Ресторан горячем цехе, а также в моечной столовой посуды наряду с общеобменной устанавливается местная приточная и приточно—вытяжная локализующая вентиляция над тепловым технологическим оборудованием.

Реферат на тему культура человека и обществаИндивид индивидуальность личность реферат по психологии
Как по госту оформить титульный лист курсовой работыНебольшой доклад о радищеве
Доклад питание в школеРоль эукариот в эволюции биосферы реферат

В качестве местной вентиляции устанавливаются приточно—локализующие устройства типа МВО, а также ресторан зонты. В административных и конторских помещениях психология работника реферат осуществляется при помощи естественной канальной вентиляции. В помещениях санитарного назначения для посетителей, в санитарно—бытовых помещениях для персонала предусмотрен приток воздуха через дверные проемы от общеобменных механических систем и удаление воздуха через локальные каналы естественной вытяжной вентиляции ЕВ.

В предприятии предусмотрено устройство двух систем приточной механической вентиляции ПВ—1 и ПВ—2 и двух систем вытяжной механической вентиляции В—1 и В—2.

Системы ПВ—1 и В—1 обслуживают помещения для посетителей, а ПВ—2 и В—2 горячий цех и другие цехи и производственные помещения. Самостоятельные вытяжные системы ЕВ предусмотрены в душевых, гардеробах, туалетах и складских помещениях, а также от посудомоечной машины. Приточные камеры систем ПВ—1 и ПВ—2 размещаются в помещении приточных вентиляционных камер, расположенном у наружной стены. Системы В—1 и В—2 работают за счет дипломной работы крышных вентиляторов.

Воздуховоды приточной и вытяжной систем прямоугольного сечения, выполнены из оцинкованной стали. В качестве воздухораздающих и воздухозаборных устройств приняты жалюзийные регулируемые решетки типа РР. Высота помещений кафе 3м.

Расчет количества вентиляционного воздуха для отдельных помещений и предприятия в целом представлен в таблице 5. Распределение помещений по приточным П и вытяжным В, ЕВ системам, обслуживающим предприятие, дано в табл.

Определение количества приточного и вытяжного воздуха для отдельных систем вентиляции проводится на основании данных таблицы 5. Результаты даны в таблице 5. В оборудование приточных камер входят: воздушные фильтры для очистки наружного воздуха от пыли, калориферы, вентиляторы и магистральный воздуховод. Для приточных камер при ресторан до 10 тыс. Требуемое количество ячеек фильтра Я ф определяется по формуле :. По полученным значениям f ку и F ку подбираем тип, номер и количество калориферов в калориферной установке.

Коэффициент теплоотдачи калориферов К к принимается по справочным данным. При этом принимаем:. Н сис. Вентиляторы тип и номер подбираем по справочным данным или графикам так, чтобы коэффициент полезного действия вентилятора КПД был не менее 0, Подберем вентиляторы для приточных камер ПВ—1 и ПВ—2 центробежные вентиляторы и вытяжных систем В—1 и В—2 крышные вентиляторы.

ПВ—1 Нсис. ПВ—2 Нсис. Площадь поперечного сечения магистрального приточного F прм 2 и вытяжного F вытм 2 воздуховодов определяется по формуле. Определяем общую тепловую мощность системы вентиляции Q вВтто есть калориферных установок приточных камер ПВ—1 и ПВ—2. Годовой расход электроэнергии N вгкВт. Проектируемое предприятие оснащено центральной системой холодного и горячего водоснабжения.

Принята объединенная производственно—хозяйственная система водоснабжения, работающая под напором наружной городской водопроводной сети.

Теплоснабжение водонагревателя осуществляется от городских тепловых сетей. Циркуляция горячей воды в системе водоснабжения осуществляется циркуляционным насосом. Разводка магистралей холодной и горячей воды — горизонтальная параллельная выполняется в подпольных каналах. Подвод воды к водоразборным точкам выполняется открыто над полом у стен и бороздах пола, введение дипломной работы ресторан. Трубопроводы выполнены из оцинкованных водо—газопроводных труб с резьбовыми соединениями из чугунных фитингов.

Горячая магистраль теплоизолируется. Водоразборные точки ресторан кранами—смесителями. В процессе исследования данной темы были выявлены древнейшие предприятия общественного питания, такие как Древнеримские таверны, попины, термополии, каупоны, а в дальнейшем прослеживается эволюция предприятий общественного питания.

Так, например, в Средневековье отмечено появление столовых приборов и скатертей, а в году A. Современные предприятия общественного питания, их классификация. Аналогичные проекты. Необходимая часть разработки проекта - поиск аналогов. В качестве аналогов рассмотрены наиболее близкие по стилю и назначению проекты, такие, как "Rock City" в Новосибирске, "Hard Rock Cafe" в Праге и т. Америка ХХ века. Стиль "Поп-Арт". Проект предполагает оформление интерьера в стиле "Поп-Арт", а так же изменение архитектурного стиля в соответствии с модными тенденциями Америки ХХ века.

Получить код презентации. Копировать в буфер обмена. Похожие презентации. Руководитель : доцент, кандидат экономических наук Грек Наталья Георгиевна. Построение отношений клиентоориентированной компании HSE Автор проекта: Бугорская Ю. Руководитель: ст. Дятлова О. Загружай и скачивай презентации бесплатно! Подбираем похожую презентацию Готово: Какова структура бизнес плана? О проекте MyShared.

Мы предлагаем Вам блюда русской и европейской кухни. Заказ столов по телефону: Вступительная речь. Ценовая политика предприятия. Ресторан элементом для привлечения клиентов и формирования спроса является система скидок. К коммерческой пропаганде относится: Проведение юбилейных мероприятий, пресс-конференции. Выпуск различной печатной продукции брошюры, буклеты Проведение различных общественных и благотворительных мероприятий.

Для потребителя применяются следующие методы стимулирования сбыта: Скидки в цене при покупке товара. Скидки при ресторан товара на определенную сумму.

Рекламная политика предприятия. Реклама это необходимое условие продвижения на рынке товаров и услуг. Цель рекламы проводимой на предприятии: Повышение спроса предприятия Увеличение продаж производимой продукции и услуг. Эффективная реклама должна содержать: оригинальное сценарное и композиционное решение; иметь высокую эстетическую и стилистическую выразительность; служить маркетинговым инструментом Средства распространения рекламы : Газеты, журналы, рекламные агентства и средства массовой информации, справочники, средствами наружной рекламы,реклама на радио и телевидении, на рекламных стендах.

Мы расположены по адресу: г. Проводятся презентации новых театральных постановок, музыкальных программ, различных артистов. Виды рекламы Как реализуется на п. Эффективность рекламы В прессе Публикации в различных журналах и газетах.

Дорогая, но эффективная. На радио Осуществляется на различных радиостанциях продолжительность сек. Наружная Вывески перед входом, на щитах и по району в виде указателей. Громоздкая, но вместе с тем красочная и привлекательная. Печатная Распространение рекламных буклетов, листовок в районе и по всему городу. Не очень дорогая с высокой степени отдачи. Рекламные сувениры Распространение различных сувениров с товарным знаком и местом расположения предприятия.

Дорогой вид рекламы, но приносит много пользы. Часы работы с по дошкольному образованию отчет Директор клуба Директор ресторана Зам. Главный бухгалтер Метрдотель Зав. Требования к обслуживающему персоналу. Требования к метрдотелю администратору : Должен иметь профессиональную подготовку Знать основы трудового законодательства, положения Закона Р.

Знать традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правила их подачи. Знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей люкс и высший Контроль за обслуживанием потребителей официантами и барменами. Знать расположения ресторан и инвалидов кафе, столовых, закусочных, с самообслуживанием. Основные направления кадровой политики. Кадровая политика включает несколько важных моментов: Планирование кадровой политики - определение общей стратегии Анализ и планирование рабочих мест — привлечение, отбор и ресторан персонала.

Набор и поиск персонала — планирование потребности предприятия Отбор кадров и прием их на работу — произвести анализ наличия необходимого персонала Оценка результативности труда Обучение и повышение квалификации Планирование карьеры и перемещение по службе — система продвижения по службе Оплата труда — определение принципов и разработана четкая система оплаты труда. Концепция управления персоналом.

Требуется: - высокий уровень профессиональной подготовки и квалификации; - знание и соблюдение профессиональной этики поведения; - знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия; - соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места; - соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; - знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания; - знание видов и назначения столовой посуды, приборов, столового белья; - знание правил и очередности подачи блюд, напитков, требований к их оформлению и температуре, соответствия ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд; - знание особенностей обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др.

Приветствуются: - выносливость; - ответственность, исполнительность; - общительность; - рост: девушки- от м до м, юноши от м, в возрасте от ти до ти лет. Персоналу гарантируется: - культурный отдых, в том числе предоставление туристических путевок в период отпусков, билетов в разнообразные театры, во время праздников- вечеринки; - стабильная зарплата; - субсидии на питание; - стипендиальные программы; - членство в клубах спортивные, социальные и др.

Премию официантам устанавливают за: за привлечение новой клиентуры и повышения количества введение клиентов стимулирование повышения спроса на продукцию ресторана хорошие отзывы гостей высокое качество обслуживания реклама ресторана личный вклад в развитие ресторана Стимулирование и мотивация работников. Штрафные санкции, предъявляемые официантам ресторанного комплекса сведены в таблицу: Ш Т Р А Ф Размер штрафа в рублях Опоздание на рабочее место Явка в алкогольном опьянение Неопрятный вид Отсутствие принадлежностей необходимых для работы Ресторан в неположенном месте Распития спиртных напитков Употребление пищи в неположенном месте Употребление ненормативной лексики Отсутствие на рабочем месте без разрешения метрдотеля или главного официанта Несоблюдение правилами пользования оборудованием Причинный материальный ущерб ресторанному комплексу Несоблюдение норм санитарной и противопожарной безопасности Несоблюдение этикета в торговом зале Кража продукции и имущества ресторанного комплекса.

Прием на работу в проектируемом предприятии осуществляется следующим образом: С каждым кандидатом на рабочее место будет индивидуально беседовать менеджер по персоналу, а затем метрдотель, чтобы выявить его пригодность к работе, а затем он заполняет анкету. Анкета по сбору информации о работе торгового зала. Устаивает ли Вас качество обслуживания официантами Да Нет В какое время Вы чаще посещаете наш ресторан С 13 до 16 С 16 до 20 С 22 до 01 С 02 до 05 Свои варианты Какие дополнительные услуги Ресторан хотели бы видеть в нашем ресторане?

Доставка блюд на дом Проведение конкурсов Предоставле- ние комнаты для детей Продажа театральных принадлеж-ностей 4. Что бы Вы хотели изменить в интерьере ресторана? Освещение Мебель Посуда Форма официантов Место расположения сцены 5. Кто из официантов по качеству обслуживания Вас больше всех устраивает? До свидания! Анкета по сбору информации о меню и качестве блюд.

Да Нет 2. Как часто Вы посещаете наш ресторан? Какие еще блюда Вы хотели бы видеть в нашем меню? Оцените по пятибальной системе блюда, которые Вы успели попробовать. Название блюда БАЛЛ 1 2 3 4 5 5. Вы считаетечто в меню должно быть больше: Мясных блюд Рыбных блюд Овощных блюд Блюд из морепродуктов 6. Какие напитки Вы предпочитаете приобретать ресторан нас? Надеемся увидеть Вас. До встречи! Расчет численности обслуживающего персонала. Информация о базе практики. Ресторан открыт ежедневно с 18 до 2 часов, но гости, в основном приходят в 19 часов.

По пятницам проводится организация различных видов банкетов. Обслуживание гостей в зале производится официантами и барменами. На предприятии имеется два торговых зала- бар на 14 мест и ресторан на 30 мест.

Стандарты обслуживания Персонал должен выполнять следующие требования: -добросовестно выполнять свои обязанности -своевременно обслуживать гостей -доброжелательно относиться к гостям -профессионально разрешать проблемы, возникшие у гостей -соблюдать сохранность имущества предприятия -соблюдать правила внутреннего распорядка 3.

Стандарты по ГОСТу Р - высокий уровень профессиональной подготовки и квалификации; - знание и соблюдение профессиональной этики поведения; - знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия; - соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места; - соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; - знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания; - знание видов и назначения столовой посуды, приборов, столового белья; - знание правил и очередности подачи блюд, напитков, требований к их оформлению и температуре, соответствия ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд; - знание особенностей обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др.

Деловая этика Отношение к гостям. Отношения с коллегами. Внешний облик персонала. Не допускаются опоздания и пропуски без уважительных причин.

Каждый работник обязан соблюдать правовые нормы. Социальный пакет Для персонала организуется культурный отдых, в том числе предоставление туристических путевок ресторан период отпусков, билетов в ресторан театры, во время праздников устраиваются вечеринки. Гарантируется: - стабильная зарплата; - субсидии на питание; - стипендиальные программы; - членство в клубах спортивные, социальные и др.

Заключение Уважаемые коллеги! Успешной Вам работы!

8945001

Должностная инструкция. Метрдотель 1. Старший бригадир, официанты, бармен, уборщицы 1. Старший бригадир 1. Требования квалификации Признаки Требования Образование: высшее Специальность: организация обслуживания на п. Минимальный стаж: 2 года по специальности. Знание и соблюдение правил обслуживания, этикета и сервировки столов. Знать товароведные, технологические, санитарные показатели кач-ва продукции.

В пределах разговорного минимума ин. Особенности обслуживания торжеств и др. Контроль за обслуживанием потребителей официантами и барменами. Знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила введение дипломной работы ресторан ими. Учитывает: товарооборот зала, мат. Получаете Передаете Содержание информации Форма Период. Содержание информации Форма Период. Анкета кандидата на вакантную должность.

Личные данные. Какое учебное заведение Вы окончили? Сведения о работе 1.

  • Барная стойка относится к залу кафе.
  • Тепловое оборудование предприятий питания представлено различными видами тепловых аппаратов для приготовления пищи, разогрева и поддержания требующейся температуры блюд и кулинарных изделий.
  • Отношение площади окон к площади пола принимаем: в торговом зале и производственных помещениях не менее , в административных не менее , в вестибюле не менее
  • Лю Ин Научный руководитель Медведев.
  • Полы в административно-бытовых помещениях выполнены полихлорвиниловой плиткой.

На каких предприятиях питания Вы работали? Ожидаемая зарплата 4. Какой тип предприятия Вы считаете наиболее привлекательным с точки зрения работы в нем?

Почему Вы отдали предпочтение именно этой организации? Как Вы узнали о нашей организации? Подпись, дата Меню. Требования Соответ- ствует требова-ниям Не соответ-ствует требо-ваниям Сообразительность- способность быстро и дифференцированно воспринимать суть дела в обслуживании гостей. Способность анализировать и делать выводы в общении с гостями, работе торгового зала.

Компетентность-глубокое знание своей профессии техника и приемы обслуживания Готовность к труду, энергия и интенсивность при выполнении задач по обслуживании потребителей. Ответственное выполнение своих обязанностей. Качество труда- тщательность выполнения, аккуратность, надежность, рациональность. Готовность к ыполнению задач, не входящих в его компетенцию. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых. Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент двигательная активность и закаливание услуг.

Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время — введение дипломной работы ресторан кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес — ланчи ; спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью введение дипломной работы ресторан взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Для того, чтобы открыть предприятие общественного питания, необходимо прежде всего разработать бизнес-план будущего предприятия и спланировать его работу и развитие.

Как написать введение к дипломной работе.

Целью разработки бизнес-плана — планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Разработка бизнес-плана помогает решить следующие основные задачи:.

Современная экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Актуальность выбранной темы очевидна, так как в последнее время все больше людей выбирают именно семейный отдых, в связи с тем, что часто не с кем оставить детей, или в выходные хотят отдохнуть всей семьей. Цель данной дипломной работы изучить теоретические аспекты открытия кафе, и разработать план по открытию кафе с организацией семейного отдыха.

Введение дипломной работы ресторан данной дипломной работы является кафе с организацией семейного отдыха на 90 посадочных мест. Социально-экономическая характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия общественного питания. Данный проект предприятия общественного питания разрабатывался введение дипломной работы ресторан ЮАО г.

Москвы Введение дипломной работы ресторан с численностью населения человек. В микрорайоне расположен филиалы коммерческих банков, предприятия торговли, школы, дошкольные образовательные учреждения, др. Для того, чтобы люди могли отдохнуть и получить полный комплекс услуг в области общественного питания, не выезжая за пределы своего района, вкусно поужинать и пообщаться в непринужденной обстановке, отпраздновать знаменательное событие в своей жизни, отдохнуть вместе с детьми, планируется открытие комплексного предприятия питания — кафе с организацией семейного отдыха на 90 мест.

Район Медведково имеет численность населенияна человек норма мест - 45 для сети общедоступных предприятий общественного питания. Таблица 1. Таким образом, теоретическая потребность в посадочных местах в ресторане, в районе Медведково составляет 5 посадочных мест. Реальная покупательская способность населения заметно влияет на потребность в услугах предприятий питания.

Так как переход общественного питания на рыночные условия определил необходимость обоснования проектных решений, обеспечивающих высокую экономическую эффективность предприятия, данное проектное решение составляется с учетом реальных потребностей населения, пользующейся услугами общественного питания, что обусловливает выбор типа предприятия, его мощность, производственные программы, используемые технологии и технику, формы организации производственно-торговых процессов.

Проектируемое кафе 90 мест будет располагаться в отдельно строящемся одноэтажном здании, без подвального этажа, в районе Медведково. Интерьер зала ресторана соответствует характеру кухни ресторана, в оформлении зала используется приглушенный свет и соответствующая атмосфера.

Зал для отдыха детей напротив имеет яркий свет. Это очень уютное место для посещения с детьми. Основной контингент посетителей - это сотрудники офисов, предприятий, жители близлежащих домов.

Около предприятия имеется удобная автостоянка. Состав, расчет площадей всех функциональных групп помещений проектируемого кафе, данные для расчета водоснабжения и канализации, теплоснабжения, отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, электроснабжения и электротехнических устройств будет производиться на основе нормативных документов с учетом требований к генеральным планам, объемно-планировочным и конструктивным решениям.

Система показателей технического уровня предприятия представляет собой совокупность частных и обобщающих показателей, отражающих:. Этот показатель определяется по формуле:. Комплексность снабжения полуфабрикатами определяется следующим образом:.

Техническое совершенство используемого парка оборудования характеризует показатель доля прогрессивных видов оборудования Ппр к общему имеющемуся парку оборудования предприятия П. Введение дипломной работы ресторан управления предприятием соответствует его типу и мощности. Отчет преддипломной практике в доу всех этапах управления руководители решают производственные, трудовые, финансовые задачи.

Подготовка и принятие решений, организация их выполнения и контроль за их выполнением - важнейшие этапы деятельности. На предприятие принята линейная система управления, при которой решения принимает руководитель и он же прослеживает их выполнение.

Введение (дипломная работа_пример)

При линейной системе все распоряжения идут сверху вниз: от руководства к сотрудникам. Преимущество данной системы заключается в точном определении и разграничении функций и ответственности, и создании очень четкой организации управления. Характерным является также то, работники среднего звена управления сочетают процесс руководства с выполнением своих производственных функций.

Однако, что касается дисциплинарной подчиненности, то в рамках этой системы работник подчиняется лишь одному непосредственному начальнику по своим функциональным обязанностям.

В июне года маркетинговое агенство Interaktive Research Group IRG провело исследование ресторанного рынка столицы. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания — М. Таким образом, спроектированное нами предприятие отвечает основным требованиям, предъявленным к предпринимательству в рыночных условиях. Для поддержания чистоты в зале и сбора грязной посуды в торговой зале работают уборщицы посуды, в обязанность которых входить не только сбор использованной посуды и доставка ее в моечную столовой посуды, но и притирание столов, и притирание полов влажной ветошью по мере их загрязнений.

Эта система универсальна и большинство предприятий избирает именно. Управленческая структура должна быть в такой степени гибкой, чтобы предприятие не только просто приспосабливалось к меняющимся ситуациям, но и делало это своевременно и в полном соответствии с целями предприятия.

Вся структура управления предприятия определяется также его уставными отношениями и формой собственности. На предприятие широко используются технические средства управления. Технические средства управления или организационной техники можно разделить на следующие группы: средства составления документов, средства копирования и оперативного размножения документов, средства обработки документов, средства хранения, поиска как сдают дипломную работу транспортировки документов, средства передачи информации.

Основные права и обязанности административно-управленческого персонала предприятия приведены ниже. Все работники предприятия делятся на определенные группы. Администрация, работники производства, работники зала и прочие работники. Организует и возглавляет работу предприятия директор. Он несет полную ответственность за организацию всей хозяйственной деятельности предприятия, выполнение договорных отношений, правильное ведение отчетности и своевременную оплату налоговых платежей, предоставление отчетности в сроки и др.

Как руководителю директору предоставлено право: распоряжаться всеми материально-денежными средствами в пределах действующего законодательства, заключать хозяйственные договоры, определять структуру предприятия. Заместитель директора руководствуется в своей деятельности должностной инструкцией, утвержденной директором. Он, как и директор, может решать производственные вопросы, кроме того, заниматься подбором персонала на предприятии. Кандидаты на должность проходят собеседование с заместителем директора, после чего, заполняются анкеты и заключают контракт.

Для приема на работу необходимо иметь паспорт военный билеттрудовую книжку, документ об образовании, пенсионное страховое свидетельство. Увольнение работников введение дипломной работы ресторан обычно либо по их введение дипломной работы ресторан инициативе, либо по инициативе администрации -вследствие несоответствия работников занимаемым должностям.

Заведующий производством является материально-ответственным человеком. Он приступает к работе после полной инвентаризации товарно-материальных ценностей, имеющихся на производстве, и подписания акта о материальной ответственности.

В кафе принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. Высшие учебные заведения: Одинцовский гуманитарный институт, Одинцовский филиал Московского психолого-социального института, филиал Российского государственного гуманитарного университета, Современный гуманитарный университет, филиал Международного юридического института. Приходилось ли Вам конфликтовать с потребителями?

В его обязанности входит: обеспечение плана выпуска продукции собственного производства, соблюдение рецептур блюд и технологии их изготовления, распределение обязанностей между работниками, проведение инструктажи и другое. Непосредственно заведующему производством подчиняются повара, которые занимаются приготовлением и оформлением блюд и кулинарных изделий.

Администратор зала руководит работой официантов, барменов, гардеробщиков, швейцаров. Его обязанности - контролировать работу персонала, правильность обслуживания потребителей, личную гигиену, ношение форменной одежды, порядок получения и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки, обеспечивать своевременную введение дипломной работы ресторан зала к открытию. Администратор зала составляет графики выхода на работу и контролирует его выполнение.

В соответствии с правилами внутреннего распорядка официанты обязаны: вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительность рабочего дня, выполнять распоряжение выше стоящего начальства, содержать свое рабочее место в полном порядке и чистоте, точно выполнять требования охраны труда, санитарии и личной гигиены, бережно относится к имуществу, хорошо знать меню ресторана, быть приветливыми и вежливыми в обслуживании с клиентами и т. Бухгалтерия ведет отчет о производстве, составляет балансы, ведомости о зарплате и т.

Старший кассир снимает кассу в конце дня и сдает выручку бухгалтеру. Среди методов управления на предприятии применяется сочетание экономических, организационно-распорядительных и социально-психологических.

Методы организационно-распорядительные базируются на авторитете власти и праве руководителя отдавать распоряжения, которые требуют обязательного выполнения исполнителей.

Их можно разделить на 2 группы:. Должностные инструкции на предприятии разработаны для функциональные системы реферат должностей. Имеются инструкции по технике безопасности для каждой группы работников, инструкции по противопожарной безопасности, правила, в том введение дипломной работы ресторан правила внутреннего распорядка, санитарные правила, правила оказания услуг общественного питания. Экономические методы управления выражаются, прежде всего, в использовании премиально-поощрительной системы оплаты труда, материальном поощрении работников и материальной ответственности за качество и эффективность работ.

Введение дипломной работы ресторан 6794

Социально-психологические методы основаны на специфических методах воздействия на межличностные связи в коллективе и протекающие в нем социальные процессы.

На предприятии функционирует профсоюзная организация, в которую входят почти все работники предприятия.

Профсоюзная организация занимается защитой прав работников и решает социальные вопросы. Снабжение предприятия получается четко разделенным на материально-техническое и продовольственное обеспечение. К продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза; сокращение звенности продвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Порядок поставки сроки, возможные изменения, чьим транспортом осуществляется доставка - заказчика или исполнителя, порядок приемки. Качество продукции соответствующие нормативные документы, сертификаты, порядок введение дипломной работы ресторан претензий. Ответственность сторон за невыполнение или несвоевременное выполнение условий договора; особые условия, например, скидки. На предприятии сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Список представлен в таблице. Иногда сами поставщики присылают по факсу прайс-листы, с наименованием товара и ценами. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

В таблице приведен основной список поставщиков. Поставки осуществляются введение дипломной работы ресторан поставщиков. Транспортные организации в процессе передвижения товаров обеспечивают:.

Кузова машин изнутри обивают оцинкованным железом или листовым алюминием. На машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями Госсанэпиднадзора сроком не более чем на один год. Приемка товара на предприятии является важной составной частью технологического процесса.

Прием товара осуществляют в два этапа. Товар принимают по количеству и по качеству. И только после этого он поступает на склад. Прием товара по количеству - этап предварительный. Прием производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест и взвешивания товара. Прием по качеству - это окончательный этап.

Прием товаров по качеству производится органолептически по виду, цвету, запаху, вкусу. При этом проверяют соответствие стандартам. Введение дипломной работы ресторан транспортным документам прикладывают сертификаты соответствия и удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы.

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов их краткосрочного хранения и отпуска. Они имееют удобную связь с производственными помещениями. Компановка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.

В состав складских помещений входят: кладовая вина, кладовая овощей, охлаждаемые камеры, кладовая сухих овощей, кладовая тары, инвентаря. К оборудованию складских помещений относятся стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов.

Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары, транспортные средства для складских помещений - грузовые тележки и т. Для обеспечения четкой работы складов к складским помещениям предприятий общественного питания предъявляются определенные санитарно-гигиенические требования.