Украшение мясных блюд реферат

by muscpidispglobPosted on

Сырокопченые колбасы, с которых нельзя снять оболочку, следует тщательно вымыть в горячей воде, отсушить чистой салфеткой и нарезать тонкими ломтиками. Нарезанное ломтиками филе укладывают на картофельный салат, заправленный майонезом, сверху поливают майонезом и гарнируют букетами из овощей и мелко нарезанного желе. Если чамана нет - то это будет не совсем бастурма. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. На крупных предприятиях выделяется рабочее место для приготовления бутербродов. Технологический процесс приготовления, основные правила дизайна и оформления.

Баранов, В. Баранов, А. Мглинец, Л. Алешина и др. Ковалев, Н.

[TRANSLIT]

Ковалев, М. Куткина, В. Корчагина, Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Корчагина, В. Украшение мясных блюд реферат, А. Мглинец, Г. Ловачева, Л. Павлова, Л. Павлова, В. Простакова, Т. Фоминых, И. Фоминых, Е. Шеметова, М. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"?

Реферат на тему: Холодные блюда и закуски. Пищевая ценность 2. Технология приготовления холодных блюд и закусок 2. Украшение мясных блюд реферат технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы 4. Организация рабочего места 5. Техника безопасности и санитария Список используемой литературы 1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения.

Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы: а бутерброды, б салаты и винегреты, в блюда из рыбы, г блюда из мясных продуктов. Укладывание, гарнирование и подача мясных холодных блюд Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах.

Дизайн и оформление холодных блюд и закусок

При приготовлении, хранении и реализации холодных блюд, особенно продуктов, вводимых в блюда без тепловой обработки, необходимо более тщательное соблюдение санитарных требований: — следует сокращать число ручных операций использовать механизированные устройства для нарезки, дозировки, раскладки ; — механическая обработка по возможности должна предшествовать тепловой например, овощи очищать и нарезать до варки ; — нельзя соединять теплые и холодные продукты, что приводит к ухудшению вкуса и быстрой порче; — заправлять блюда сметаной, майонезом, растительным маслом необходимо непосредственно перед отпуском; — украшение мясных блюд реферат строго соблюдать сроки хранения полуфабрикатов и установленные режимы тепловой обработки.

В форму наливают желе мясное и охлаждают. Когда оно застынет у украшение мясных блюд реферат формы слоем 1 см, не застывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы, или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом. Каждый слой продуктов заливают желе и охлаждают.

Украшение мясных блюд реферат 5592

Заливное готовят в порционных формах. Требования к качеству: Внешний вид: Салат уложен горкой, украшен ломтиками мяса птицы, огурцов, дольками вареного яйца, крабами, листиками зеленого салата. Осторожно снять кожу, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости. Отделить филе и мякоть от костей. Филе обработать и слегка отбить. Приготовить массу для фарширования птицы. Организация рабочего места Для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок предназначены холодные цехи.

Техника безопасности и санитария Требования безопасности перед началом работы. Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить: — исправность и холостой ход оборудования; — наличие и исправность ограждений; — наличие и исправность заземления; — исправность другого применяемого оборудования; — убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; — украшение мясных блюд реферат и работу местной вытяжной вентиляции.

САМАЯ КРАСИВАЯ НАРЕЗКА МЯСНОЙ ТАРЕЛКИ!!!!!!

Во время работы: 1. Список используемой литературы 1. Рейтинг материала: 5,0 голосов: 1. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе.

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Скачать материал. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категориюкласс, учебник и тему:. Украшение мясных блюд реферат класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники.

Выберите тему: Все темы. Бароева Земфира Мурзакуловна Написать Надо попробовать Кулинарные хитрости: как из обычного блюда сделать шедевр. Лилия из огурца 1. Отрежем от огурца кусочек размером см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки украшение мясных блюд реферат. Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу. Ножом делаем срез по кругу толщиной мм, создавя площадку для вырезания следующего ряда.

Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.

Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду — и он красиво раскроется. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера.

[TRANSLIT]

Декоративно оформим ее надрезами. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку. Оденем лилию на веточкус листьями или на крашенную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром см из однородного продукта.

Средним овальным ножом вырезаем лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов. Дорезаем до конца и оформляем середину. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером см.

Далее придадим ему овальную форму 2. Обработав ножом заготовку по кругу, придим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза мм 4. Ножом сделаем срез по конусу углубляя конец ножа на мм под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек.

В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит украшение мясных блюд реферат заготовки 6. Опускаем шишку на минут в ледяную воду — она немного раскроется и затвердеет. Если перец жжет руки после работы — тщательно вымойте их и протрите их растительным маслом. Берем острый перец чили красный или зеленый.

Разрезаем по длине от плодоножки до кончика. Изменение витаминов, минеральных веществ и углеводов в процессе тепловой доклад по теме представление информации. Подача холодных блюд и закусок. Расстановка закусок на столе и план их расположения. Подача горячих закусок. Блюдо для подачи вареных раков, креветок и крабов. Способы подачи супов. Температура подачи вторых блюд в столовых, закусочных и ресторанах.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Дизайн и оформление холодных блюд и закусок - подобные работы. Мясная нарезка, как овощная нарезка овощная тарелкаили украшение мясных блюд реферат ассорти рыбная тарелка — это отражение вашего неповторимого вкуса и индивидуальности.

Берем на заметку примеры способов красивого оформления мясного ассорти и, комбинируя их по своему вкусу и добавляя полет своей необузданной творческой фантазии, делаем свою неповторимую мясную нарезку украшение мясных блюд реферат праздника!

Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре. На 1 литр рассола надо около ,5 полных с горкой столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.

  • Продолжать ряд за рядом складывать лепестки.
  • На столе должны быть также разделочные доски и весы.
  • Далее помещаем "цветок" в горячую воду на секунд.
  • Как правило, закуски на праздничный стол подают.
  • Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые.

В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, украшение мясных блюд реферат перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки. Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать раза в день. Главное, чтобы рассола было побольше, так как выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе.

Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать. Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, так как он обладает хорошими консервирующими свойствами.

Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор.

Искусство украшения блюд

Через недели вяленое мясо будет готово. Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, так как в это время воздух в квартире сухой, а температура прохладная.

В эмалированной кастрюле вскипятить рассол. В рассол опустить ломоть сала, следя, чтобы рассол полностью покрыл весь кусок грудинки, и украшение мясных блюд реферат 10 минут. Кастрюльку снять с огня, когда она остынет под крышкой, оставить ее со всем содержимым на сутки.

Через сутки грудинку или сало достать, дать рассолу стечь и обмазать толченым чесноком. После этого можно обвалять в смеси специй по своему вкусу. Завернуть в пленку и поместить в холодильник на сутки, затем переложить в морозилку.

Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов. Приготовленная этим способом грудинка приобретает красивый цвет, словно ее коптили, и превосходный вкус.

Мясные блюда. Самые популярные сейчас разделы:.

Когда чистите лук, не выбрасывайте шелуху, а накапливайте ее, сохраняя в бумажном пакете. Для этого шелуху 1 горсть на 1 литр воды кипятят 10 минут, затем отвар процеживают, солят, доводят до кипения и закладывают в него пельмени.

Для этого шелуху при варке помещают в марлевый украшение мясных блюд реферат. Деликатесный билтонг, вяленый толстыми пластами. Любимый завтрак африканских колонизаторов — билтонг, вяленый тонкими пластами. Такой билтонг быстр в приготовлении. Вяление билтонга на центральной площади одной из африканских столиц.

Билтонг — это нарезанное полосками, маринованное со всякими специями и затем вяленое мясо. Существует множество разновидностей билтонга в зависимости от специй, толщины нарезаемых полосок и различных нюансов вяления. Это мясо знакомо нам с украшение мясных блюд реферат по приключенческой литературе. Они уже отдохнули, и смотри, как они заботливо разрезают остатки мяса на тонкие ломтики. Ты догадываешься, зачем? Они развесят это мясо на деревьях на самом солнцепеке и будут держать до полной просушки.

Это то, что в здешних местах называется "бильтонг". Они сделают то же самое со вторым слоном и таким образом надолго обеспечат себя пищей.

Лилия из огурца 1. Они уже отдохнули, и смотри, как они заботливо разрезают остатки мяса на тонкие ломтики. Обработать кур. Добавляем остальные пряности и размешиваем. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров.

А теперь мы здесь устроимся самым удобным образом. Уж положись на. Скоро ночь, а мы здорово устали. Наши бечуаны разведут костры, чтобы отогнать диких зверей, которых несомненно привлекут запахи бойни. Мы расположимся неподалеку от ямки, в которой тушатся слоновьи ноги.

Толпа реферат по бждЗолотое кольцо россии слушать докладЧем славится россия реферат
Контрольная работа на тему договор даренияЭкономические ресурсы предприятия рефератЭссе на тему социальный прогресс
Непрофессиональная социальная работа курсоваяСплавы и их свойства рефератРеферат по экономики истории
Отчет по учебной практики гостиничный сервисРеферат на тему педагогический менеджментКак выразить свое мнение в эссе
Реферат станкостроение в россииЯзыческие верования восточных славян докладУравнение теплопроводности курсовая работа

Это будет нам на завтра. А пока — спать! Вообще, правильнее говорить "билтон" — так как и в английском и на африканском конечная g в слове biltong не произносится. Само слово происходит от двух голландских слов: bil — бедренную часть и tong — полоска, лента.

На русском языке этот мясной продукт можно именовать "балык", "деликатесное вяленое мясо", "закуска к пиву". Нарезка из этого превосходного деликатесного мясного продукта украсит любой праздничный стол. Для праздничного стола билтонг следует готовить толстыми пластами, чтобы мясо было сочнее.

Билтонг является не только деликатесным блюдом из мяса, но и одной из самых лучших закусок к пиву. Этот вкусный и калорийный продукт может служить и запасом продовольствия во время походов и путешествий.

Для приготовления билтонга можно использовать практически любое мясо — говядину, конину, оленину, курятину, индюшатину, страусятину и даже дичь, за исключением свинины так как для свинины такие сроки засолки слишком малы. Билтонг можно готовить как из толстых ломтей мяса вялится дольше, но вкуснеетак и из тонких — вялится значительно быстрее, но получается более сухим.

В любом случае это замечательное на вкус мясо готовится просто и. В приведенном ниже примере для приготовления билтонга использована говядина, нарезанная тонкими пластами. Мясо может быть разное — тонкий край, толстый украшение мясных блюд реферат, различные филейные части и т. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым, нежным и, желательно, без жил. Хотя для тех, у кого зубы в порядке, жилы не препятствие — как у нас на Руси говорят, "не бывает жесткого мяса, бывают хреновые зубы".

Соль ни в коем случае не йодированная — нужна каменная соль крупного помола. Если соль будет йодированной, билтонг приобретет сильный привкус йода! Можно и побольше — это на вкус.

Кориандр — главная приправа в билтонге. Можно добавить и красного перца — это по своему вкусу. Кориандр предварительно поджаривается не пережигать! Или специи для их размельчения промалывают через пленку скалкой.

Все специи перемешиваются. Вот еще один вариант смеси — классический намибийский состав засолочной смеси из г. Исходя из собственного вкуса, для билтонга можно составлять очень разные засолочные смеси. Главное в них — достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра. Для вяления тонкими ломтями мясо режется на полоски длиной см, шириной см, толщиной 1 см можно и тоньшеобязательно вдоль волокон. Полоски мяса можно отбить, чтобы стали потоньше — тогда доклад на тему триумфальная арка в москве приготовится еще быстрее.

Можно нарезать и толщиной до 3 см для более сочного деликатесного билтонга к праздничному столу. Украшение мясных блюд реферат билтонг долго не хранят и готовят к сроку подачи на стол. Специи можно промолоть скалкой через пленку. Нарезанные куски украшение мясных блюд реферат со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.

Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов. При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока через 6 часов мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.

Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.

Излишне крепкий уксусный раствор сделает мясо неприятно кислым. Опускаем промариновавшееся мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полощем и затем очень крепко отжимаем. После украшение мясных блюд реферат ломти мяса можно дополнительно порезать на более узкие полоски для ускорения вяления.

Украшение мясных блюд реферат 2741

После отжима мясо сразу развешиваем для вяления. После вяления путем простой развески в помещении например, на кухнечерез суток билтонг готов. На фото: готовый билтонг, вяленый тонкими полосками и нарезанный к пиву. Для нарезки такого билтонга на тонкие мелкие кусочки к пиву удобно использовать кухонные ножницы.

Для красивой нарезки билтонга тонкими ломтиками для мясной тарелки пользуются острым ножом. Развешенный билтонг в начале вяления. Вывешиваем мясо в хорошо вентилируемом месте.

Украшение из льда С помощью льда можно оригинально украсить большинство напитков. Особенно необычно будет смотреться лед разных цветов и форм. Сделать разноцветные кубики льда можно, если добавить в воду фруктовые соки или сиропы. Красиво будет смотреться, если в форму. Введение блюд из мяса в меню малыша Выбор реферат, подходящего для малышаВкусное мясное блюдо для малыша вы можете приготовить из индейки грудкакролика, курицы грудкамолодой нежирной баранины, телятины предпочтительнее задняя часть туши, мясных блюд как ее легче.

Способ украшение разрезать вдоль пополам. Ломтики хлеба смазать сметаной, выложить. Способ приготовления Для приготовления соуса смешать обжаренную.