Стандартизация молока и молочных продуктов реферат

by insenciataiPosted on

Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. N ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" с изменениями от 22 июля г. Каталог авторов частные аккаунты. Молокосодержащие продукты……………………………… Рыба, рыбные продукты и морепродукты……………………………. Методы определения показателей качества продукции.

Сущность сертификации, ее основные цели и задачи. Сертификация некоторых видов продукции в Европейском Союзе как обязательная процедура подтверждения соответствия ее качества требованиям Директив ЕС и гармонизированным стандартам ЕС.

Стандартизация молока и молочных продуктов реферат 8930

Маркировка продукции. Цели системы сертификации продукции и услуг. Проверка и испытание товара для определения его характеристик, надзор за сертифицированной продукцией. Использование знака соответствия для маркировки изделий. Признаки обязательной и добровольной сертификации. Нормативно-техническая документация, применяемая при производстве алкогольной продукции. Правовая база сертификации.

Выбор схемы проведения. Взаимодействие рабочей жидкости и обрабатываемого продукта в аппарате может происходить при прямом и непрямом контакте. Во втором случае взаимодействие, как правило, осуществляется через разделяющую поверхность металлическую стенку. Структура оборудования. Любая единица технологического оборудования состоит из следующих частей: станины корпуса, рамы и т. Основными частями, взаимодействие которых определяет техническую характеристику оборудования, является привод, исполнительный механизм и исполнительные органы.

В отдельных видах оборудования стандартизация молока и молочных продуктов реферат и др. В качестве привода применяют электрические, гидравлические или пневматические механизмы.

Доктор Ковальков о молоке и молочных продуктах

Электрический привод получил наибольшее распространение. Его основная часть — электродвигатель. По роду подводимого тока электродвигатели разделяют на три группы: постоянного тока с постоянным или регулируемым напряжением, трехфазные переменного тока синхронные или асинхронные, однофазные асинхронной мощности.

Этот механизм состоит из ведущего звена, которое связано с приводом, и ведомого звена, соединяемого с исполнительными органами. Работу исполнительного механизма характеризует передаточное отношение число.

Оно представляет собой величину, равную отношению: в зубчатых передачах числа зубьев ведомой и ведущей шестерен; в зубчатых и ременных передачах частоты вращения ведомой шестерни шкива к частоте вращения ведущей шестерни шкива.

Исполнительные органы предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического механического, теплового воздействия или создания условий, обеспечивающих взаимодействие продукта с рабочими средами или энергетическими полями.

Эти органы разнообразны по конструкции, что обусловлено различием свойств обрабатываемой продукции, способов, режимов и направления воздействия на. Технологическое оборудование предприятий молочной отрасли различается по устройству, принципу работы, выполняемым технологическим операциям и способам их осуществления. Оборудование можно классифицировать, объединив в группы те виды, которые обладают общими признаками: характером цикла работы, сочетанием в производственном потоке, степенью автоматизации и механизации, стандартизация молока и молочных продуктов реферат назначением и др.

Сертификация Молока Сочинения и курсовые работы

В оборудовании периодического действия продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается. В оборудовании непрерывного действия загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляется одновременно. Степень механизации и автоматизации оборудования зависит от соотношения выполняемых им основных и вспомогательных операций.

В неавтоматическом оборудовании вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда. В полуавтоматах основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек.

Сыры унифицированной формы. Транспортировка молока средства транспорта.

В автоматах все операции выполняются оборудованием. Основные параметры оборудования. Работа технологического оборудования выражается техническими и технологическими показателями, составляющими его техническую характеристику. К ним обычно относят:. Техническая характеристика оборудования определяет его пригодность для выполнения технологической операции при выработке конкретных видов продукции. Основные требования к оборудованию. К технологическому оборудованию предприятий молочной отрасли предъявляют как общие требования, характерные для всех видов пищевого оборудования, так и специальные санитарныеопределяемые особенностями перерабатываемого сырья, а также требованиями безопасности.

Исполнительные органы технологического оборудования конструктивно выполняют таким образом, чтобы при самых неблагоприятных условиях эксплуатации исключить проникновение рабочую зону посторонних предметов, смазочных масел, ржавчины или металлической пыли, получаемой от износа деталей. Конструкционные материалы технологического оборудования при контактировании с пищевыми продуктами не должны образовывать примесей, загрязняющих пищевую продукцию и снижающих ее качество. Запрещается применять в рабочей зоне детали из свинца, цинка, меди, сплавов и покрытия из них, а также покрытия из кадмия, никеля, хрома, эмалей, пенопластов, пластмасс на основе формальдегида, материалов, содержащих стекловолокно, асбест, изделия из керамики, стекла, лакокрасочных покрытий.

Тепловую обработку пастеризацию и стерилизацию применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при стандартизация молока и молочных продуктов реферат. При нагревании содержание энергии в молоке повышается. Тепловое движение частиц и колебание атомов в молекулах усиливаются.

При определенной температуре поглощённая энергия достигает величины энергии активации для развития и образования связей. Вследствие этого при нагревании все составные части молока с незначительной энергией связи претерпевают изменения. Белки с высоким содержанием водородных связей и легко расщепляемых ковалентных связей особенно подвержены изменениям при нагревании.

Тепловые воздействия происходят незаметно для. Однако по мере увеличения времени выдержки при температуре нагревания они усиливаются. Данные приведены в таблице. Таблица 3. Усиление диссоциации потенциальных электролитов и воды.

Изменение диссационного равновесия. Разрыв ковалентных связей концевых групп. Образование доклад услуги электронном виде продуктов распада. Разрушение ферментов и чувствительности к нагреванию витаминов.

Отсутствие ферментативных реакций, снижение содержания витаминов. Разрыв и образование новых ковалентных связей. Образование углеводно-белковых соединений вследствие реакции.

Изменения вкуса и цвета. Как видно из таблицы, сильные изменения претерпевают при нагревании сывороточные белки, ферменты и витамины. На сегодняшний ТР Качество молока определяется его химическим составом содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр. Основные производства………………………………………………………. Приемка молока ………………………………………………………………6 2. Оценка качества молока …………………………………………………… Определение стандартизация молока и молочных продуктов реферат молока ……………………………………………….

Кислотность молока ………………………………………………………….

Стандартизация молока и молочных продуктов реферат 1111268

Бактериальная обсемененность…………………………………………… Плотность молока ……………………………………………………………. Стандартизация молока и молочных продуктов реферат жирности молока …………………………………………… Хранение молока …………………………………………………………… Гребнев Проверил преподаватель Е. Цапко Томск Пермь 17 июня г. Товароведческая экспертиза в таможенном деле…………. Сертификация фруктовых соков в РФ………………………. ССЛХ А. Решетникова Студент гр. Алматы Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов на примере вареной колбасы Проверила: Бупебаева Л.

Выполнила: Шаймерденова А. ПЗ Выполнил: студент3 курса гр. Т Носков М. Рябченкова А. Род деятельности производство молочной и кисломолочной продукции. Производимые товары- молококефир, сметана, масло и прочее. Данный показатель свидетельствует о том, что на предприятии ведется активная работа по увеличению выпуска и реализации продукции. Это расширение Теоретическая часть 5 1.

Утвердить прилагаемые: единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации ; единый перечень продукции Это достаточно успешная компания по производству молочной продукции, знакомая и любимая многими.

Я считаю, что именно компетентное и эффективное управление компанией может привести ее к успешным финансовым результатам. Система управления организации - одно из ключевых понятий Теории организации, тесно связанное с целями, функциями Дмитриев О. Мысленно можете поблагодарить ее автора и коллектив сайта. Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

МОЛОКО. Творог. Сыр. Вред молока и молочных продуктов. Узнайте Правду!

Сертификация соответствия продукции, установление соответствия показателей параметров качества продукции заданным требованиям. Порядок проведения сертификации.

Планирование и разработка методов обеспечения качества. Контроль и стимулирование качества. Понятие и цели добровольной сертификации, ее участники. Основные этапы работы по сертификации продукции на соответствие требованиям государственных стандартов.

  • В автоматах все операции выполняются оборудованием.
  • Оформление документов на сдачу - приём молока, реализацию в торговую сеть или прямую продажу.
  • Принципы машинного получения холода.
  • Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации 72 часа прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Цели, задачи и принципы сертификации. Основные структурные элементы сертификации. Объекты и субъекты сертификации. Средства сертификации. Виды сертификации. Вторичное побочное молочное сырьё и его переработка. Характеристика вторичных побочных продуктов переработки молока: обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка.

Стандартизация молока и молочных продуктов реферат 9903

Технология продуктов из обезжиренного молока: питьевое нежирное молоко и напитки, диетические кисломолочные продукты, кумыс из коровьего молока, творог обезжиренный, казеин, пищевые казеинаты, молочный белок, заменители цельного молока. Технология продуктов из пахты: свежая пахта, диетическая пахта, напитки, творожные изделия и другие виды продуктов. Технология продуктов из молочной сыворотки: напитки, альбуминный творог и сырки, детская паста, сгущенные и сухие концентраты, молочный сахар.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка молочной продукции. Упаковка и тара для пастеризованного молока: стеклянные бутылки, бумажные пакеты, полиэтиленовые мешки разной вместимости.

Розлив пастеризованного молока во фляги, цистерны, контейнеры. Укупорка молока в разных ёмкостях. Маркировка молока, товарный знаксодержание товарного знака. Транспортировка молока средства транспорта.

Участники сертификации и их функции. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья и материалов, изготовление нежирного творога с применением кислотно-сычужной коагуляции белков молока, смешивание нежирного творога со сливками, упаковывание и маркирование, доохлаждение готового продукта.

Хранение пастеризованного молока: температура, сроки хранения с момента окончания технологического процесса. Упаковка, хранение и транспортировка сливок и сливочных напитков. Расфасовка, хранение и транспортировка мороженого. Расфасовка, упаковка, условия хранения и транспортировка сметаны. Расфасовка, упаковка, хранение и перевозка творога. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка сливочного масла.

Режимы хранения масла в заводских маслохранилищах и перевозка творога.

Режимы хранения масла в заводских маслохранилищах и на холодильниках. Дефекты упаковки и маркировки. Хранение, упаковка и транспортировка сыров. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молочных консервов и сухих молочных продуктов. Переработка молока на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях.

Курсовая работа пенсионная реформа в российской федерацииПрименение биологии в медицине докладРеферат на тему производство полиэтилена
Отчет по практике жбк 1Виды перевозок грузов рефератКурсовая работа на тему вагон цистерна
Реферат налогообложение строительных предприятийМатематика отчет по практикеКонтрольная работа по обществознанию за 1 полугодие
Смотреть доклад о школьницах эротикаКурсовая работа система и виды уголовных наказанийМоя домашка контрольная работа

Ассортимент и особенности технологии молочных продуктов при ограниченной сырьевой базе. Взаимоотношения предприятий по производству, переработке и реализации молока и молочных продуктов. Оформление документов на сдачу - приём молока, реализацию в торговую сеть или прямую продажу.

Товароведение молока и молочных продуктов. Ценообразование продукции. Продуктовые расчеты предприятий по переработке молока. Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в маслоделии. Производство масла способом сбивания сливок.

Особенности выработки масла на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок, Особенности технологии отдельных видов масла: сладкосливочное, вологодское, крестьянское, любительское, бутербродное, стерилизованное, подсырное, кислосливочное, десертное, кулинарное, детское, закусочное, топлёное. Производство молочного жира.

[TRANSLIT]

Общие понятия о пищевой, энергетической, биологической ценности мяса, методы их определения. Основные физико-химические свойства мяса цвет, вкус, аромат, нежность, сочность, влагоудерживающая способность и стандартизация молока и молочных продуктов реферат.

Комплексная оценка качества мяса. Влияние породы, пола, возраста, упитанности, здоровья животных, кормления, условий содержания, качества кормов, условий транспортировки, предубойной выдержки, первичной переработки, хранения, реализации и наличия посторонних веществ пестицидов, антибиотиков и др.

Транспортировка, приемка и предубойное содержание животных и птицы на предприятиях мясной промышленности. Основные зооветеринарные требования к подготовке, транспортированию и сдаче убойных животных. Способы перевозки животных и птицы. Погрузочно-разгрузочные работы при транспортировке животных. Сдача - приемка скота и птицы. Предубойное содержание животных и его влияние на качество мяса. Общие сведения о ветеринарном осмотре животных перед убоем.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и товарная оценка продуктов убоя. Методы обезвреживания условно годного мяса. Сущность послеубойных изменений в мясе.

Созревание мяса. Последовательность развития ферментативных процессов и их значение.