Сроки хранения товаров реферат

by КонкордияPosted on

Именно он выступает в качестве ключевого еезвена. Конструкция этой модели позволяет устанавливать в единую линию несколько витрин. Эти процессы протекают без участия ферментов продукта и микроорганизмов. Спиртовое брожение лежит в основе виноделия, пивоварения, получения спирта. Товароведение продтоваров, ч. Для достижения данной цели необходимо решить несколько задач: Определить понятие хранения товаров; Описать условия и методы хранения продовольственных товаров; На конкретном примере рассмотреть хранение продовольственных товаров 1.

Использованиеспециальных контейнеров-вешал позволяет сохранить товарный вид перевозимой вних одежды. За товарами,хранящимися на складах, должны быть обеспечены постоянное наблюдение и уход.

Необходиморегулярно проверять состояние товаров, обращая при этом внимание на появлениепризнаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля,должны периодически перекладываться: верхние — вниз, нижние — вверх. Сыпучиетовары следует перелопачивать. Изделия из шерсти, меха необходимо предохранятьот повреждения молью, отсыревшие товары следует просушивать и проветривать.

Товары свысокой оборачиваемостью, а также крупногабаритные и тяжелые товары следуетрасполагать ближе к выходу и участку комплектования заказов. И наоборот — товары,редко поступающие на склад, должны храниться вдали от входа и выхода зоныхранения. То сроки хранения товаров реферат самое относится и к товарам сезонного хранения, длительноевремя хранящимся на складе. Товары ссильным запахом нельзя хранить рядом с товарами, воспринимающими посторонниезапахи, а гигроскопичные легко поглощающие влагу — с товарами, имеющимибольшой процент влаги.

В процессехранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнения другихскладских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимыетоварные потери, на которые устанавливаются нормы естественной убыли, инедопустимые, которые относятся к актируемым потерям. На этапепоступления товара потери могут возникнуть вследствие передачи товара вбракованной таре, а также бракованного товара, рассыпа товара и повреждениитары при сгрузке и транспортировки товара.

Предотвратить данные потери возможнопосредством отказа в приеме товара ненадлежащего качества, либо товара вповрежденной таре, либо строгой договорной регламентации принятия подобныхтоваров, регулирования технологического процесса сгрузки и транспортировкитовара.

На этапе хранениямогут возникнуть потери связанные с неправильным хранением товара. Укладкой,группировкой, санитарным режимом, фасовкой и т. Избежать потерь можнопосредством соблюдения технологических норм указывающих на правильноеразмещение товаров и соблюдения условий хранения. Постоянного поддержаниясоответствующего климата помещения и соблюдения температурных режимов.

Правильноговедения учета товаров и построения системы регламентации и управления функцийработников склада. На складах,где рационально осуществляется операции по приёмке, хранению и отпуску товаров,их потери сведены до минимума. Работа наскладе включает комплекс работ, связанных с подготовкой к приемке и приемкойтоваров, размещением их на хранение, организацией хранения, подготовкой котпуску и отпуск товарополучателям.

Все эти сроки хранения товаров реферат в совокупности исоставляют складской технологический процесс. Однако этолишь самое общее представление о складах. Любая из вышеперечисленных функцийможет изменяться в широких пределах, что сопровождается соответствующимизменением характера и интенсивности протекания отдельных логистическихопераций. Это, в свою очередь, меняет картину протекания всего логистическогопроцесса на складе.

На складахготовых изделий предприятий-изготовителей осуществляется складирование,хранение, подсортировка или дополнительная обработка продукции перед ееотправкой, маркировка, подготовка к погрузке и погрузочные операции.

Склады сырьяи исходных материалов предприятий-потребителей принимают продукцию, выгружают,сортируют, хранят и подготавливают ее к производственному потреблению. Сроки хранения товаров реферат фирм в сфере обращения продукциипроизводственно-технического назначения, кроме перечисленных выше, выполняюттакже следующие функции: обеспечивают концентрацию товаров, подкомлектовкупродукции, подборку ее в нужном ассортименте, организуют доставку товаровмелкими партиями как на предприятия-потребители, так и на склады оптовыхпосреднических фирм, осуществляют хранение резервных партий.

Складыторговли, находящиеся в местах сосредоточения производства выходные оптовыебазыпринимают товары от производственных предприятий большими партиями,комплектуют и отправляют крупные партии товаров получателям, находящимся вместах потребления.

Склады,расположенные в местах потребления торговые оптовые базыполучают товарыпроизводственного ассортимента и, формируя широкий торговый ассортимент,снабжают ими розничные торговые предприятия. Такжеследует отметить, большое значение механизации и автоматизации всего складскоготехнологического процесса, так как применение средств механизации иавтоматизации при приемке, хранении и отпуске товаров способствует роступроизводительности труда складских работников, повышению эффективностииспользования площади и емкости складов, ускорению погрузочно-разгрузочныхработ, сокращению простоев транспортных средств.

Управлять складским хозяйствомнадо оперативно и эффективно. Поэтому на системах автоматизации сроки хранения товаров реферат нестоит. Альбеков А. Логистика коммерции. Ростов-на-Дону: Феникс, Сро кадастровых инженеров В. Основы оптовой торговли. Дашков Л. Коммерция и технология торговли: Учебникдля студентов высших учебных заведений.

Организация, технология и проектированиеторговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальныхучебных заведений. Неруш Ю. Логистика: Учебник для вузов.

Памбухчиянц В. Организация, технология и проектирование торговыхпредприятий. Панкратов Ф. Коммерческая деятельность: Учебник длявузов. Реферат: Организация хранения товаров на складе содержание Введение. Литературная часть. Содержание и принцип организации складских операций.

Технология хранения и размещения товаров на складе. Практическая часть. Укладка товаров на хранение. Сроки хранения товаров. Режим хранения товаров. Требования к хранению отдельных видов товаров.

Сроки хранения товаров реферат 3837973

Товарные потери, происходящие при хранении. Временное размещение и хранение материальных запасов. Обеспечение логистического сервиса в системе обслуживания. Требования к хранению отдельных видов товаров. Товарные потери, происходящие при хранении. Прием товаров по количеству и качеству.

Сроки хранения товаров реферат 2575

Договор поставки товаров. Процесс разгрузки на складе предприятия. Инвентарь для разгрузки и перемещения. Стеллажный способ хранения и укладки грузов. Организация размещения товаров. Планировка площади склада. Хранение товара как этап технологического цикла товародвижения от выпуска продукции до ее потребления.

  • Если этилен накапливается в упаковке, то происходит ускорение процессов созревания, что сокращает сроки хранения фруктов и овощей.
  • Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь.
  • Товароведение продовольственных товаров Классификация факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность продовольственных товаров.
  • Основные способы хранения продовольствия 2.
  • При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит усушка мяса в результате испарения влаги.
  • Инвестиции в качество должны быть направлены прежде всего на людей.

Мясо, рыбу, сыр, а также другие жиросодержащие продукты упаковывают в жиростойкие и непроницаемые для кислорода барьерные пленки и ламинаты. Для замороженных продуктов пельменей, вареников, овощного ассорти, мясных полуфабрикатов и т.

Относительная влажность воздуха ОВВ - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными порами. ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре. Таким образом, выбор оптимальной ОВВ определяется прежде всего химическим сроки хранения товаров реферат товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и оптимальному влажностному режиму.

ОВВ, как и температура, - наиболее значимый сроки хранения товаров реферат режима хранения. Однако для некоторых групп товаров в стандартах указывают не конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих проветриваемых складах.

Для многих пищевых продуктов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от температуры хранения. Стабильность температурно-влажностного режима можно сроки хранения товаров реферат за счет оптимального воздухообмена.

В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и наружного воздуха за счет перемещений воздуха в складе - это циркуляция. Газовый состав воздуха - показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде.

Количество вредных газообразных примесей индивидуально для разных хранилищ зависит от степени загрязнения наружного воздуха промышленными отходами, а также выхлопными газами, газообразными хладагентами и другими веществами.

Реферат на тему педагогическая мораль вентилировании наружным загрязненным воздухом они попадают в слад и изменяют газовый состав воздуха. Кроме. Некоторые товары при хранении выделяют газообразные вещества углекислый газ, этилен, ароматические вещества, летучие кислоты и т. Освещенность - показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный свет, оказывает отрицательное воздействие, поэтому большинства потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте, а если это невозможно, то избегать прямого попадания солнечных лучей. Для изготовления упаковки также используются бумажные, стеклянные и текстильные материалы. Тара должна соответствовать ряду требований:.

Выбор тары определяется физикохимическими свойствами товаров: гигроскопичностью, летучестью, устойчивостью к окислению и прогорканию, нагреванию, охлаждению, действию микроорганизмов и т. К таре и упаковочным материалам, соприкасающимся непосредственно с продуктом, предъявляются более строгие требования, чем к внешней таре. В связи с постоянным расширением ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров и интеграцией российского рынка в мировой главной задачей становится выполнение международных требований и законодательных актов предъявляемым к упаковке и маркировке товаров.

Маркировка — это любые слова, обозначения, торговые марки, фирменные знаки, различный иллюстрированный материал, относящиеся к товару и размещенные на упаковке, документах, уведомлениях, этикетках и т.

Хранение товаров. Нужен ли тебе склад?

Обязательным требованием маркировки продовольственных товаров помимо общих требований является нанесение условий и сроков хранения реализуемой продукции.

Транспортирование является разновидностью хранения товаров и также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: выбор сроки хранения товаров реферат средств и размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в стационарном хранилище. Температурный режим при перевозке товаров устанавливается соответствующими правилами кодексами или уставами органов транспорта.

Наиболее конкретно температура перевозки указывается в Правилах перевозки скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом. Непрерывность соблюдения сроков хранения заключается в обязательности соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам. Это означает, что должны создаваться и поддерживаться оптимальные условия хранения сразу послу получения готовой продукции, а не только с момента выпуска товаров с предприятия-изготовителя.

Свежие яблоки и виноград обрабатывают сернистым ангидридом. Загрязнения минерального происхождения. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков Классификация соков, их химический состав и факторы, формирующие качество.

Защита от неблагоприятных внешних воздействий - предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении. Информационное обеспечение - доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения.

Это достигается путем проведения инструктажа работающих о нормативных и технических документах и установленных товаров них требованиях к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму, правилам размещения товаров при сроки хранения и хранении. Информационное обеспечение позволяет не только сократить товарные потери при хранении, но и уменьшить потери рабочего времени на поиск необходимого товара, его выгрузку.

Систематичность контроля - проведение периодического контроля на всех доклад особо охраняемых территорий технологического цикла, а при длительном хранении - через определенные промежутки времени. Обязательному контролю подлежат товары при приемке-сдаче. Этот контроль одновременно является окончательным для поставщика и входным для получателей, при этом контроль выполняет идентифицирующую функцию.

Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. Характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. При размещения товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности.

Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми сорбционными свойствами. Это правило основано на принципе совместимости разных товаров - при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия. Выбор товаров для совместного размещения на основании общности требований к режиму хранения достаточно прост благодаря регламентации соответствующих требований в нормативных документах.

Рациональное использование складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов.

Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки. Площадь загрузки - полезная площадь склада, занятая товаром. Объем загрузки - объем склада, который занимает товар. В складе имеется еще свободные от груза пространство-аэропространство склада устанавливается СниПом.

Коэффициент загрузки - относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада. Следует отметить, что для многих товаров, в том числе и непродовольственных, отсутствую рекомендации по оптимальных коэффициентам загрузки складов. Долговечность характеризует стойкость продуктов при хранении. Под долговечностью понимают период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства. В нормативной документации на любой продукт указывается срок и условия товаров реферат хранения.

По признаку долговечности продукты подразделяются на микробиотики, мезобиотики и макробиотики. Количественные потери не должны превышать норму естественной убыли. Потери качественного характера ограничивают сроки хранения, поэтому продукт реферат быть реализован или использован до того, как эти потери станут заметными.

На практике существует две неправильные сроки хранения зрения на возможность потерь. Продавец товаров должен создавать необходимые условия реализации, чтобы не нарушалось качество реализуемых товаров.

Особое значение это имеет при хранении и реализации скоропортящихся продовольственных товаров. Срок годности — это период, который назначается предприятием изготовителем и по истечении которого пищевой продукт является небезопасным для здоровья человека, считается непригодным для использования по назначению.

Изготовитель продукции устанавливает срок годности данных товаров с указанием условий хранения. Обозначением данных маркировочных данных на упаковке изготовитель гарантирует, реферат при соблюдении рекомендованных условий хранения пищевой продукт до конца этого срока будет соответствовать требованиям безопасности для жизни и здоровья человека. Срок хранения — устанавливается для случаев, когда не предусматривается информация о сроке годности.

Истечение срока хранения не означает, что продукт товаров для использования по назначению, сроки хранения. Это должно подтверждаться экспертно. Срок реализации — это период, в течение которого продукт может предлагаться потребителю.

Он наиболее важен для торгующих организаций. Срок реализации устанавливается изготовителем с учетом некоторого периода его хранения и использования по назначению в домашних условиях. По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и товары для длительного хранения. Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся товары характеризуются высоким содержание воды, а следовательно, при несоблюдении правил хранения в этих продуктах создается благоприятная среда для различных химических, биохимических и микробиологических процессов.

Длительное реферат их возможно только с применением каких-либо способов консервирования. К ним относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметану, мясные и рыбные полуфабрикаты и др.

Информация для потребителя. К скоропортящимся товарам относятся те товары, которые не могут храниться длительное время без холода. Срок хранения их колеблется в пределах от сроки хранения товаров реферат до 96 часов. Изготовитель обязан устанавливать строго определенный срок годности на продукты питания см. Закона РФ от 7 февраля г. Иначе говоря, где-то можно обойтись просто помещением с хорошей профессиональной вентиляцией, а где-то потребуется холодильная камера с регулируемой атмосферой и системой микробиологического обеззараживания.

Общими требованиями к хранению товаров являются доклад о поэме мертвые требования в соответствии со стандартами на продукцию, требования в соответствии с санитарными нормами. Требования в соответствии со стандартами на продукцию. В стандартах указывают условия хранения продукции, обеспечивающие ее сохранность, в том числе требования к месту хранения навес, крытый склад, отапливаемое помещение и т.

Кроме того, приводят способ укладывания продукции в штабели, на стеллажиа также специальные правила хранения скоропортящейся продукции. Правила хранения продукции излагают в последовательности: место хранения; условия хранения; условия складирования; специальные правила и сроки хранения.

Продукты, имеющие специфический запах сельди, специи и т. Затаривание кондитерских изделий в мешки не допускается. В процессе хранения овощи, сроки хранения товаров реферат, ягоды должны периодически проверяться и подвергаться переборке и очистке работниками торгового объекта.

Перед каждой новой сроки хранения товаров реферат овощей, фруктов, ягод должна проводиться полная очистка складов, овощных камер и помещений и мест хранения овощей, фруктов, ягод от их остатков и мусора. Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов сроки хранения товаров реферат размещения и обработки.

Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения: методы, основанные на регулировании климатического режима хранения; методы, основанные на разных способах размещения; методы ухода за товарами по способу их обработки.

Каждая группа включает ряд конкретных методов [10]. Методы, основанные на регулировании климатического режима хранения:. Напольное размещение - установка или укладка товаров без тары на полу или подтоварниках в горизонтальном или вертикальном положении.

Этот способ является аналогом навального хранения, но в отличии от него применяется для крупногабаритных товаров, которые устанавливают на полу в строго определённом положении, а навальный метод применяется для таких товаров, как картофель, капуста, арбузы, свекла. В зависимости от времени обработки методы ухода за товарами подразделяются на профилактические и текущие. Экономическая эффективность хранения - способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями рациональными затратами на хранение.

Товарные потери и затраты на хранение относятся к важнейшим критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих методов. В любом случае нельзя говорить о высокой экономической эффективности, т.

Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объясняется необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение. Как правило, ритейлеры предпочитают работать с охлажденным мясом, а не с парным или замороженным. На это есть несколько причин. Во-первых, парного мяса в Москве просто не может.

Хранение товаров

Парное мясо после термической обработки имеет нежную консистенцию, хотя вкус и запах выражены недостаточно полно.

Что касается мороженого мяса, то такое мясо по сравнению с охлажденным характеризуется более низкой пищевой ценностью, да и вкусовые достоинства мороженого мяса ниже охлажденного. А если мясо достаточно долго хранилось в замороженном состоянии, то при размораживании потеря мясного сока увеличивается. Для розничного оператора мороженое мясо экономически менее выгодно, так как расход холода на замораживание втрое, а на хранение мороженого мяса вдвое сроки хранения товаров реферат, чем на охлаждение и хранение охлажденного мяса.

Кроме того, для замороженного мяса дополнительно требуются либо камеры, либо отдельные помещения для его дефростации, без которых при работе с "охлажденкой" можно обойтись. Да и на прилавке размороженное мясо в отличие от охлажденного выглядит менее привлекательно.

5227344

С другой стороны большую роль играют вкусовые качества охлажденного мяса. Есть такое понятие как "созревание мяса". Сваренное в состоянии окоченения мясо жесткое, грубое, плохо усваивается. Оптимальные сроки "созревания" баранины и свинины при нуле градусов составляют суток. За это время в результате биохимических, физико-химических и структурных изменений постепенно размягчается мышечная ткань, мясо приобретает соответствующие вкусовые и ароматические достоинства.

Такое мясо - лучший продукт для кулинарного использования.

Коммерция и технология торговли: Учебникдля студентов высших учебных заведений. Размещение и укладка этих продуктов. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения: методы, основанные на регулировании климатического режима хранения; методы, основанные на разных способах размещения; методы ухода за товарами по способу их обработки. Число линек зависит от вида жука или бабочки.

Как говорят ритейлеры, сейчас особых проблем с поисками поставщиков для мясных отделов практически не возникает. Это подтверждает тот факт, что большие магазины и торговые сети сроки хранения товаров реферат организовывать собственные мясные мини-производства, которые в состоянии перерабатывать и продавать от 1 до 3 т продукции в день. Теплого воздуха с продуктами на полках, и соответственно снизить количество расходуемой электроэнергии на охлаждение.

В дневное время эту задачу могут выполнять воздушные завесы, располагаемые в верхней части. Они, как и шторки, могут быть и в базовой комплектации, и как опция. Энергия, образующаяся при дыхании, частично используется клеткой для ее жизнедеятельности, но значительная ее доля в виде тепла выделяется в окружающую среду. Тепло, выделяемое интенсивно дышащими плодами и овощами, может послужить причиной их самосогревания или запаривания.

Сроки хранения товаров реферат 8283

В результате дыхания уменьшается масса плодов и овощей. Интенсивность дыхания плодов и овощей зависит от их вида, физиологического состояния и внешних условий. Наибольшая она у зелени, ягод, томатов, наименьшая - у лука, корнеплодов, цитрусовых плодов.

В недозрелых плодах и овощах процесс дыхания протекает значительно активнее, чем в зрелых. Механические повреждения, увядание и подмораживание плодов и овощей всегда усиливают процесс дыхания.

Из внешних факторов сильное влияние на процесс дыхания оказывает температура. Сроки хранения товаров реферат ее во время хранения, сти.

На дыхание плодов и овощей влияют также содержание кислорода и углекислого газа в атмосфере хранилища. Понижение концентрации кислорода в воздухе и увеличение углекислого, газа тормозят процесс дыхания4.

Испарение влаги плодами и овощами во время хранения оказывает самое неблагоприятное влияние на нормальное течение процессов обмена веществ.

При испарении воды происходит увядание тканей. Интенсивность испарения воды зависит от сорта, вида, анатомического строения, степени зрелости, а также условий хранения. На интенсивность испарения влаги плодами и овощами оказывает влияние сроки хранения товаров реферат воздуха в хранилище. С повышением скорости движения воздуха испарение воды усиливается.

Механические повреждения покровных и других тканей увеличивают потерю воды. Для плодов и овощей это является нежелательным явлением. Естественная убыль плодов и овощей в период хранения происходит главным образом за счет испарения воды. Во время хранения плодов и овощей в них происходит гидролитический распад сложных органических соединений до более простых.

Крахмал и сахароза подвергаются гидролизу. Часть органических кислот расходуется на дыхание, благодаря этому отношение Сахаров к кислоте увеличивается, и плоды приобретают более сладкий вкус. Протопектин, связывающий отдельные клетки между собой, переходит в водорастворимую форму - пектин, в результате чего твердость и жесткость мякоти уменьшаются, плод становится мягким. В период хранения наблюдается значительное уменьшение сроки хранения товаров реферат витаминов.

Вместе с тем в плодах и овощах наблюдаются и некоторые процессы синтеза.

Курсовые работы по ветхому завету66 %
Что такое дипломная работа определение57 %

В клубнях картофеля происходит заживление ран путем образования раневой пробки. У некоторых овощей в момент их прорастания наблюдается накопление витамина С. На сухих чешуях откладывается дополнительное количество восков, в плодах происходит образование ароматических веществ. В зависимости от применяемого оборудования и возможности наблюдения за овощами различают два типа овощехранилищ: простые сроки хранения товаров реферат, бурты и стационарные. Наиболее распространен способ полевого хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях.

Преимущества таких способов хранения - простота, доступность, небольшие затраты. Однако при таких способах хранения сложно контролировать температурно-влажностный режим, нельзя перебирать хранящуюся продукцию и реализовывать. Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля продукции, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые обычно соломой и землей и оборудованные системой вентиляции и приспособлениями для измерения температуры.

Траншеи - удлиненные ямы, заполненные продукцией, так же как и бурты, укрытые и оборудованные системой вентиляции и контроля температуры. В буртах и траншеях хранят картофель, свеклу, капусту, морковь, петрушку, репу и другие овощи. В городах основную массу картофеля и овощей хранят в стационарных хранилищах. По емкости хранилища делят на малые вместимостью тсредние т и крупные 2 т. Разработаны типовые проекты хранилищ вместимостью до 14 т.

Хранилища большой емкости экономичнее, так как затраты на их строительство в расчете на 1 т хранящейся продукции сроки хранения товаров реферат, чем хранилищ сроки хранения товаров реферат вместимости. В зависимости от системы регулирования режима хранения хранилища бывают с естественной и принудительной вентиляцией. Естественная вентиляция действует по законам тепловой конвекции. Воздух при нагревании расширяется, становится менее плотным и поэтому движется я хочу работать в госслужбе эссе, в то время как более холодный и плотный - вниз, при этом создается тяга.

Принудительная вентиляций, отличается от естественной тем, что воздух в хранилище подается вентиляторами. Это дает возможность управлять режимом хранения овощей. Производительность вентиляторов рассчитана так, чтобы обеспечить кратный воздухообмен за 1 ч.

Разновидностью принудительной вентиляции является активное вентилирование. Воздух в этом случае подается через массу продукции, равномерно омывая каждый ее экземпляр. В результате удается значительно быстрее охладить и осушить ее, поддерживать во всех точках штабеля равную температуру, влажность и газовый состав воздуха, увеличить высоту загрузки, благодаря чему экономично используется объем хранилища.

По способу охлаждения хранилища делят на хранилища с естественным охлаждением и искусственным холодильники. На длительное хранение необходимо закладывать картофель и овощи только здоровые, лежких сортов, отвечающие по качеству требованиям ГОСТов.

Не разрешается совместное хранение картофеля и овощей, требующих различных режимов температуры и относительной влажности воздуха например, капусты, лука и картофеля.

Допускается длительное хранение в одном хранилище лука и чеснока; картофеля и свеклы; моркови, свеклы и других корнеплодов.

Совместное хранение капусты с другими овощами не допускается. Картофель и овощи в хранилищах могут храниться в закромах навалом и в таре ящиках, контейнерах. Сроки хранения товаров реферат закрома вместимостью т загружают картофель высотой 1,5 м, а при активном вентилировании - до 4 м. Высота слоев загрузки моркови- 1 м, свеклы, репы и редьки - до 2 м. Картофель и овощи в контейнерах и ящиках размещают на поддонах в штабеля шириной в контейнеров и ящиков, а высотой контейнеров и ящиков.

Чтобы правильно организовать хранение овощей, необходимо создавать такие условия, при которых замедлялись бы биохимические и физические процессы, происходящие в. Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения на холодильниках, а в хранилищах без искусственного охлаждения - в холодное время года зимойа также поздней осенью и ранней весной в прохладные дни и ночи.

Хранение плодов имеет свои отличительные особенности от хранения овощей. Плоды, предназначенные для длительного хранения, обычно собирают не вполне созревшими. Кроме того, в свежем виде плоды и ягоды не могут долго храниться, за исключением некоторых сортов яблок, груш, айвы, винограда и цитрусовых. Плоды могут храниться в неохлаждаемых плодохранилищах и в хранилищах с искусственным охлаждением. Ящики с плодами сроки хранения товаров реферат хранилище устанавливают в штабеля, высоту которых ограничивают до м при механизированной укладке и до ,5 м при укладке вручную.

Не разрешается в один штабель укладывать плоды разных помологических и товарных сортов. Не допускается также размещение в одном хранилище плодов, которые в силу своих биологических особенностей требуют различных условий хранения яблоки и лимоны или яблоки и ананасы.

Совместное хранение отдельных видов плодов допускается только в крайних случаях и для тех плодов, у которых оптимальная температура и влажностный режим примерно одинаковы яблоки, груши, айва. Плоды, предназначенные для длительного хранения, разме: щают в хранилище по районам произрастания, по видам и сортам, по степени зрелости.