Рельефные изделия из теста реферат

by agswinaggiaPosted on

Неделя матери - Слуцкий государственный медицинский колледж. Организация рабочего места и оборудование. Тема: "Приготовление салатов". Приготовление теста опарным способом. Он посвящен приходу волхвов. Уксус 2 ст.

Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара. Хранение и транспортирование готовой продукции. Изготовление хлебобулочных изделий Особенности приготовлений изделий из теста, описание изготовления каравая, пышек ореховых, пирожного песочного.

Организация рабочего места и оборудование. Подготовка сырья к производству, характеристика ингредиентов, технологические карты изделий.

Производство хлебобулочных изделий Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели. Приготовление сырцового и заварного теста, формирование пряников, их выпечка, подсушка и выстойка. Производство вафель, кексов, рулетов бисквитных и ромовых баб. Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции В процессе снижения издержек производства и повышения себестоимости мучных изделий внедряется организация их централизованного производства, рельефные изделия из теста реферат механизация многих трудоемких операций и использование полуфабрикатов промышленного производства.

Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия Горячие мясные блюда, технологии обработки при приготовлении. Рецептура, калькуляция второго блюда "картофельное пюре с отбивными зразами и красным соусом". Организация работы цехов. Рецептура, калькуляция и приготовление изделия торт "Фруктовый". Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации.

Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек. Технико-технологическая карта на драгену Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему.

Технология приготовления песочных тортов Организация работы кондитерского цеха и характеристика технологического оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка его к производству, личная гигиена кондитера и гигиена труда. Ассортимент и технология приготовления песочного теста. Пирожки печеные с мясным фаршем Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов.

Технология приготовления печеных пирожков с мясным фаршем. Основные способы приготовления мясного фарша, химический состав ингредиентов. Рыба жареная гриль Товароведение. Характеристика сырья. Охрана труда. Организация производства предприятий общественного питания. Составление калькуляционной карточки блюда "Рыба жареная гриль". Расчет калорийности блюда, изделия. Описание видов сырья, применяемых в производстве данной группы кулинарных изделий, технология приготовления, совершенствование ассортимента.

Технология приготовления кондитерских изделий Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент реферат особенности государственного правления россии из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. Приготовление мучных кондитерских изделий Способы замеса теста.

Дрожжевое тесто и изделия из рельефные изделия из теста реферат. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Считалось, что любая поделка из соленого теста, находящаяся в доме, - символ богатства и благополучия в семье.

И хлеб с солью будут всегда на столе. Вот почему эти фигурки нередко называли очень просто - "хлебосол". Рельефные изделия из теста реферат этой старой народной традиции расширило применение соленого теста. Оно оказалось прекрасным материалом для детского творчества.

Кусочек теста из которого мы собираемся лепить какую-то деталь обязательно нужно хорошо промять. Чтобы деталь получилась ровненькой и аккуратной.

Места соединения деталей необходимо смачивать водой. Толщина изделий из солёного теста не должна превышать 1 см. Любое прикосновение пальцев оставляет на нем след, своеобразный узор. При правильном замесе - не крошится, не трескается, долго сохраняется, но в то же время - хрупкий при небрежном обращении.

Можно вылепить из теста маленькую фигурку, но ее обязательно придется высушить в духовном шкафу или печке, как пирожок, до румяности. А если выполнить рельеф, то он в обжоге не нуждается.

Летом можно выставить изделие сушиться на солнце. Поэтому при покупке масла обращайте внимание на дату его изготовления. В Китае начиная с 17 века делали марионетки из теста. Голубовато-зеленый, голубой, синий и их оттенки принято считать холодными цветами. Например, чтобы изделия из соленого теста не пригорели, под противень, на котором просушиваются изделия, ставится сковорода, наполненная водой.

На плоской основе выкладывается тоненький слой теста и сплошь покрывается узором, словно кружевом. Достаточно комнатной температуры, чтобы тестяная масса подсохла и постепенно закаменела. Или можно скатать колбаску из теста и прикрепить там, где у рыбки будет рот.

Санкции против рф эссеБанк эссе в большую четверку
Выразительное чтение на уроках литературы контрольная работаДоклад по китайской стене
Курсовая работа президент рф и исполнительная властьРеферат движение небесных тел
Груцынова анна петровна диссертацияДоклад на тему этикет в общественном транспорте

Обойный клей, добавленный в соленое тесто, повышает его прочность и придает большую эластичность при лепке. Кроме обойного клея в качестве варианта можно использовать крахмал, но его в пропорциональном отношении потребуется.

Важный момент: замешивая тесто, думайте о чем-то приятном, хорошем, и тесто впитает в себя доброе и ласковое прикосновение ваших рук. Заметьте, хозяйка, замешивая тесто рельефные изделия из теста реферат неохотой, передает ему свое скверное настроение. Неудивительно, если тесто у нее начнет капризничать и плохо подниматься, а пироги в духовке и вовсе пригорят.

Помните, все доброе, что мы делаем, следует делать с любовью, чтобы результат нас не разочаровал. Если с тестом будут работать дети, замесите его покруче, потому что в детских руках тесто слишком быстро станет мягким и липким, как пластилин: они, прежде чем что-то слепить, очень старательно его разминают. Лепить лучше всего сухими руками, чтобы тесто не прилипало, но если все-таки оно начинает прилипать к рукам, достаточно обмакнуть пальцы в муку. Помимо пшеничной муки можно использовать ржаную или смешивать пшеничную со ржаной в соотношении Но учтите, что ржаная мука придает тесту коричневый оттенок, отдаленно напоминающий цвет глины.

Изделия рельефные изделия из теста реферат пшеничной муки, напротив, светлые, молочного цвета, их легче после просушивания раскрашивать, нежели поделки из ржаной муки, которые после просушивания еще нужно грунтовать светлой краской.

Окрашивать можно как уже просушенное изделие, так и само тесто перед лепкой и просушиванием. Окрашивание всего изделия после просушки наиболее простой, но вместе с тем трудоемкий вариант. Краски на водной основе -- акварельные и гуашь. Можно также использовать акриловые и даже масляные краски. Они придают глянцевый блеск изделиям, но долго высыхают и имеют специфический запах.

После того как вы вылепили все изделие, высушили его и готовы приступить к окрашиванию, продумайте, какие цвета вы будете использовать. Неудачно раскрашенное изделие теряет свою оригинальность, становится блеклым или мрачным, что одинаково неинтересно. А иногда неудачные сочетания цветов создают неприятное, просто отталкивающее впечатление. Поэтому очень важно заранее продумать цветовые решения. Исследования ученых показали, что ребенок сначала видит красный и желтый цвета, а только потом синий и зеленый.

По мере взросления он начинает различать большее количество цветов. Причем мы воспринимаем, предметы, окрашенные в светлые тона, более легкими и невесомыми, чем те же самые предметы, окрашенные в темные. Что это, обман зрения? Или таково наше цветовое восприятие?

Оказывается, цвет воздействует на нас на физиологическом уровне. Эта область до сих пор исследуется многочисленными учеными реферат значение белков в человека психологами во всем мире.

А известный психиатр В. Бехтерев считал, что умело подобранная гамма цветов способна благотворнее воздействовать на нервную систему, чем любые микстуры.

8089834

Любопытно, но факт: человеческий глаз способен различать от до сочетаний цветов и их оттенков, а ведь еще не так давно -- в начале XIX. Рельефные изделия из теста реферат называл в радуге всего три цвета: красный, зеленый и фиолетовый. А самый древний человек, по мнению ученых, тоже различал не все цвета, если судить по найденным древним рисункам.

Все они выполнены схожими цветами: краски, скорее всего, были близки к черному, коричневому, красному и желтому цветам. Сначала ученые полагали, что за неимением других красок древний человек использовал только эти цвета, но оказывается, что он просто не различал других цветов. В радуге 7 цветов, из них первичными считают красный, желтый, синий. Смешивая первичные цвета попарно между собой, можно получить три новых цвета: фиолетовый, зеленый, оранжевый.

Рельефные изделия из теста реферат 4421

У многих жителей Африки существуют только названия трех цветов: черный, красный, белый. У коренных австралийцев синий, желтый и зеленый цвета обозначаются одним словом. Самое интересное, что цвета, расположенные определенным рельефные изделия из теста реферат по отношению друг к другу, способны влиять на нас, вызывать у нас определенные эмоции.

Несомненно, цвет воздействует на нас, и, как считают ученые и подтверждают многочисленные эксперименты, мы способны воспринимать цвет даже своей кожей. Если эта плоскость окрашена в красный цвет, то черный квадрат будет казаться зеленоватым, если в зеленый, то черный квадрат покажется красноватым, на фиолетовом фоне -- желтоватым, а если поместить его в желтый, то черный квадрат будет казаться фиолетово-серым.

Серый цвет на желтой плоскости будет иметь светло-фиолетовый оттенок. Серый цвет на оранжевой плоскости будет казаться голубовато-серым.

Полученную массу положить в форму и выпекать в духовке мин. Масло идет для кремов, для приготовления песочного теста, масляного печенья. На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный. Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов.

А серый на фоне красной плоскости приобретет зеленовато-серый оттенок. Серый на зеленом фоне приобретет красноватый оттенок. Серый на синем фоне будет казаться оранжево-серым с красноватым оттенком, а тот же серый, но помещенный на фиолетовый фон, покажется желтовато-серым.

7594767

Аналогично, теплый по соседству с более теплым будет производить впечатление холодного цвета. Голубовато-зеленый, голубой, синий и их оттенки принято считать холодными цветами.

Желтый, оранжевый, красный и их оттенки -- теплыми. Названия потому условны, что в нашем сознании желтый, красный, оранжевый ассоциируются с огнем, солнцем, теплом.

Голубой, синий, вызывают ассоциации с прохладной водой, льдом. Цвет зеленый -- нейтральный, так как он получается путем смешивания двух первичных цветов желтого и синего, но он может быть как теплым если в нем преобладает больше желтого, чем синего цветатак и холодным если синего цвета больше, чем желтого. Таким же двояким может быть и фиолетовый цвет.

Если в фиолетовом цвете преобладают красные оттенки, то он будет казаться теплым, если в нем преобладают синие оттенки, то он будет производить впечатление холодного цвета. Яркие краски смотрятся тяжелее бледных, а темные тяжелее светлых. Причем цвета могут быть выступающими и отступающими. Коричневые, черные, темно-синие цвета кажутся уходящими в глубину, а оранжевые, желтые, голубые как бы выступающими из плоскости. Что же касается гармонии цветового сочетания, то для ощущения гармонии цвета человек рельефные изделия из теста реферат вначале получить впечатление, которое производят на него несколько цветов одновременно, дабы сравнить их между.

В разные времена и исторические эпохи понятия гармонии или дисгармонии цветовых сочетаний различны, в один отрезок времени они одни, через какой-то промежуток времени. Для приготовления сметанного крема желательно использовать свежую сметану повышенной жирности, тогда крем становится пышным рельефные изделия из теста реферат не растекается. Перед приготовлением крема сметану необходимо хорошо охладить, смешать с сахаром и тщательно взбить миксером до образования густой пышной массы. Качества готовой продукции.

  • Это обусловлено прежде всего легкостью приготовления самого теста.
  • Скатывают тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, ставят в холодильник.
  • Таблица умножения.
  • Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара.

Форма тортов должна быть правильной, без вмятин и изломов и нарушения отделки. На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный.

Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус и запах изделий - свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара.

Технологическая часть. Приготавливается он необычным способом - сначала выпекаются коржи в виде небольших круглых лепешек, которые затем пропитываются сметанным кремом и выкладываются в виде черепахи. Торт хорошо подойдет для детского праздника. Тесто: Яйца - 6 шт.

Сахар рельефные изделия из теста реферат 1,5 стакана Мука - 1, стакана Сода - 0,5 ч. В миску разбить яйца, добавить сахар. Яйца хорошо взбить с сахаром. Соду смешать с уксусом.

Доклад на тему: " Тесто и его виды

Аккуратно добавить муку и гашеную лимонным реферат или уксусом соду по желанию. Тесто тщательно перемешать до полной однородности. Противень застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Духовку разогреть до температуры градусов. На смазанный лист выкладываем тесто десертной ложкой или столовой, но не полной в рельефные изделия оладушек, отступая друг от дружки. Как только зарумянится край через теста"оладушки" снимаем и даем остыть. Всего получается примерно 4 противня. Сметану взбить с сахаром.

Сахар и масло перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно перемешивая нагревать до полного растворения масла. Как только масло растает, добавить какао, сметану. Кипятить на медленном огне минуты. Пока испекутся последние оладушки, первые раскладывать в виде ромашки на блюдо.

Рельефные изделия из теста реферат 5121

Добавить мягкое сливочное масло. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать 30 мин.

Тем временем нарезать ломтиками холдное изделия масло. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный.

Положить на тесто сливочное масло. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в прямоугольник. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 мин. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать. Предварительно нагреть духовку до температуры Придать слоёному тесту желаемую форму.

Выпекать на противне, покрытой бумагой для выпекания, в течение 15 мин. Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья:. Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри полостей, которые заполняются кремами или начинками. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды.

Поэтому тесто готовят путем заварки муки. Заварное тесто реферат от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите.

Заварное тесто сравнительно легко прогревать, полуфабрикаты из него можно хранить некоторое время. Вкус теста нейтральный, поэтому его широко используют, как для приготовления кондитерских изделий, так и кулинарных. Набор продуктов прост, а соотношение основного сырья следующий:. В качестве жидкости можно использовать воду, тогда полуфабрикат получиться рельефные хрустящий; или молоко, полуфабрикат получиться более нежным. Яйца являются важным компонентом теста, так как они позволяют этому тяжёлому тесту подниматься, делают его рыхлым и воздушным.

Яйца должны быть свежими. Теста разрыхления механический, увлечение в объеме происходит во время выпечки. Данный вид теста приготавливается в две стадии:.

В емкость наливают жидкость, кладут масло, соль и доводят до кипения. Помешивая лопаткой, высыпают муку в кипящую жидкость постепенно, перемешивая массу, чтобы не было комков. Должна образоваться однородная, блестящая масса, ее прогревают примерно 10 минут, при этом на дне и стенках посуды образуется рельефные изделия из теста реферат, а масса слегка белеет.

Это происходит из-за клейстеризации крахмала и коагуляции белков, в результате которого эластичное и упругое тесто при выпечке сохраняет внутри пузырьки водяного пара, не давая им выйти наружу.

Сколько стоит написать твою работу?

Затем тесто перемешивают можно перемешивать тесто в котле взбивательной машины до снижения нужной температурыи постепенно добавляют яйца. Взбивать тесто не нужно, так как это ухудшает его качество.

7 Потрясающих идей для выпечки из дрожжевого теста. №5 - просто божественно!

Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешочка. Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с круглой и зубчатой трубочкой. При использовании зубчатой трубочки на поверхности изделия при выпечке разрывов не образуется. Из правильно приготовленного полуфабриката отсаженные изделия не расплываются и имеют четкий рисунок. Отсаженные полуфабрикаты следует сразу же выпекать, что бы поверхность ни подсыхала.

Если вынуть рельефные изделия из теста реферат раньше времени, то они могут осесть. Изделия из более мягкого теста выпекают при более высокой температуре.

Чтобы выпеченные изделия подсохли, их можно подержать 5 минут в открытой печке. Готовые изделия должны быть темно-желтого цвета, легкими сухими, иметь большой объем, поверхность их ровная и блестящая, покрыта мелкими трещинами, внутри образуется большая полость. Нужно: При заваривании муки засыпать ее в кипящую жидкость постепенно помешивая массу. Секрет успеха:. Мука с небольшим содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки.

Жидкая консистенция теста, недостаточно заварина мука; мало соли, кондитерские листы сильно смазаны жиром. Высокая температура выпечки. Жидкая консистенция теста; рано снизили температуру выпечки. Крем ореховый. Готовое заварное тесто отсаживают в виде круглых заготовок, при помощи кондитерского мешочка с зубчатой или гладкой трубочкой на листы предварительно смазанные слегка жиром. Наполняют внутреннюю полость ореховым кремом при помощи узкой, гладкой трубочки, одновременно прокалывая заготовку.

Поверхность пирожного глазируют помадой и посыпают орехами. Помешивая лопаткой, высыпают муку в кипящую жидкость постепенно, перемешивая массу, прогревают примерно 10 минут.

Перемешивают, постепенно рельефные изделия из теста реферат яйца.

Реферат на тему "Торт Черепашка"

Отсаживают в виде круглых заготовок. Показатели качества:. Пирожное круглой формы, поверхность изделия заглазировнная помадой и посыпана орехами. На разрезе внутренняя полость изделия равномерно заполнена ореховым кремом. Яичные желтки взбивают до однородной массы, соединяют со сгущенным молоком и проваривают на водяной бане до загустения. Масло зачищают нарезают на куски и взбивают минут, вначале на медленном ходу затем убыстряя ход машины.