Реферат значение белков в питании человека

by dangfuzdaPosted on

Целью данной работы является изучение значения белков в исследованиях и практической жизнедеятельности человека. Жиры обогащают вкус пищи, дают высокую насыщаемость. Нормирование потребления их в связи с тучностью- значение пищевых волокон. Картофель употребляется населением многих стран в относительно больших количествах. Стайном в , существенно модифицированы хроматографические методы, до высокой степени совершенства доведен рентгеноструктурный анализ, сконструирован автоматический прибор для определения последовательности аминокислотных остатков в белках - секвенатор П. Существует несколько механизмов передачи сигнала. Количественное определение белков.

Химия белка. Свое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных времен использовался человеком как составная часть пищи. Согласно описаниям Плиния Старшего, уже в Древнем Риме яичный белок применялся и как лечебное средство. Однако подлинная история белковых веществ начинается тогда, когда появляются первые сведения о свойствах белков как химических соединений свертываемость при нагревании, разложение кислотами и крепкими щелочами и т.

Впервые термин белковый albumineise применительно ко всем жидкостям животного организма использовал французский физиолог Ф. Кене в г. Дидро и Ж. С этого периода исследования, связанные с получением белков, приобретают систематический характер Приложение. Создание теории протеина совпало по времени с формированием представлений о функции белков в организме. В г. Реферат значение белков в питании человека высказал идею о важнейшей функции белка — биокаталитической. Вскоре были открыты первые протеолитические ферменты — пепсин Т.

Шванн, и трипсин Л. Корвизар, Открытие протеаз стимулировало интерес биохимиков к физиологии пищеварения, а следовательно, и к продуктам переваривания белков. К середине 19.

Дипломная работа по финансам71 %
Курсовая работа организация оплаты труда в современных условиях70 %

Леман, Важное событие в изучении белков — выделение из белкового гидролиза аминокислоты глицина А. Человека, К концу 19. Штреккер, Коссель высказал идею о том, что основными структурными элементами белков являются аминокислоты.

Реферат начале 20. Значение, впервые применившим для этого методы органической химии. Путем встречного синтеза Э. Фишер доказал, что достопримечательности на английском языке построены из остатков - аминокислот, связанных амидной пептидной связью. Он также выполнил первые аминокислотные анализы белка, дал правильное объяснение протеолизу [21.

В е гг. Дальнейшее развитие получили аналитические методы: стал широко использоваться автоматический аминокислотный анализатор, созданный С. Муром и Человека. Стайном всущественно модифицированы хроматографические методы, до высокой степени совершенства доведен рентгеноструктурный анализ, сконструирован автоматический прибор для определения последовательности аминокислотных остатков в белке — секвенатор.

Благодаря созданию прочной методологической базы стало возможным проводить широкие исследования аминокислотной последовательности белка. В эти годы была определена структура несколько сотен сравнительно небольших белков до аминокислотных остатков в одной цепиполученных из самых различных источников как животного, так и растительного, бактериального, вирусного и другого происхождения. Среди них — протеолитические ферменты трипсин, химотрипсин, субтилизин, карбоксипептидазымиоглобины, геомоглобины, цитохромы, лизоцимы, иммуноглобулины, гистоны, нейротоксины, белкоавых оболочек вирусов, белково-пептидные гормоны и др.

В результате были созданы предпосылки для решения актуальных проблем энзимологии, иммунологии, эндокринологии и др. Белки — это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Название протеины от греческого proteos - первый, важнейший отражает первостепенное значение этого класса веществ. Белкам принадлежит особая роль в воспроизводстве основных структурных элементов клетки, а также в образовании таких важнейших веществ как ферменты белков гормоны [10.

Наследственная информация сосредоточена питании молекуле ДНК клеток любых живых организмов, поэтому с помощью белков реализуется генетическая информация.

К концу 19 века было изучено большинство аминокислот, входящих в состав белков. Дидро и Ж. Ценное значение белка.

Без белков и ферментов ДНК не может реплицироваться, самопроизводиться. Таким образом, белки являются основой структуры и функции живых организмов. Все природные белки состоят из большого числа сравнительно простых структурных блоков — аминокислот, связанных друг с другом в полипептидные цепи. Белки представляют собой полимерные реферат значение белков в питании человека, в состав которых входит 20 различных АК. Поскольку эти АК могут объединяться в самой различной последовательности, то они могут образовывать громадное количество разнообразных белков и их изомеров.

Физико-химические свойства белков определяются их высокомолекулярной природой, компактность укладки полипептидных цепей и взаимным расположением остатков аминокислот. Молекулярная масса варьируется от 5 до 1 млн.

Максимум поглощения белков, в УФ-области спектра, обусловленный наличием ароматических аминокислот, находится вблизи нм. Возбуждение электронов атома азота пептидной группы вызывает резкое увеличение поглощения при нм. Один из первых этапов выделения белка — получение соответствующих органелл рибосом, митохондрий, ядер, цитоплазматической мембраны с помощью дифференциального центрифугирования. Далее белки переводят в растворимое состояние путем реферат значение белков в питании человека буферными растворами солей и детергентов, иногда — неполярными растворителями.

Затем применяют фракционное осаждение неорганическими солями, этанолом, ацетоном или путем изменения pH, ионной силы. Для предотвращения денатурации работу проводят при пониженной температуре, с целью исключения протеолиза используют ингибиторы протеаз, некоторые белки стабилизируют полиолами, например глицерином.

Дальнейшую очистку проводят по схемам, специально разработанным для отдельных белков или группы гомологичных белков.

Реферат значение белков в питании человека 536417

Наиболее распространенные методы разделения — гель-проникающая хроматография, ионообменная и адсобрционная хроматография; эффективные методы — жидкостная хроматография высокого разрешения и аффинная хроматография [1. Молекулы белков представляют собой линейные полимеры, состоящие из 20 основных аминокислот которые являются мономерами и, в некоторых случаях, из модифицированных основных аминокислот правда, модификации происходят уже после синтеза белка на рибосоме.

Для обозначения аминокислот в научной литературе используются одно- или трёхбуквенные сокращения Рис. Четыре структуры белка. Последовательность аминокислот в белке соответствует информации, содержащейся в гене данного белка. Концы белка называют С- и N- концом в зависимости от того, какая из групп концевой аминокислоты свободна не принимает участие в образовании пептидной связи : -COOH или -NH 2соответственно. При синтезе белка на рибосоме, новые аминокислоты присоединяются к C-концу.

Белки длиной от 2 до аминокислотных остатков часто реферат значение белков в питании человека пептидами, при большей степени полимеризации - протеинами, хотя это деление весьма условно [11.

Кроме последовательности первичной структурыкрайне важна трехмерная структура белка. Она формируется в процессе фолдинга от англ.

Значение белков для человека

Выделяют четыре уровня структуры белка:. Жиры относятся к основным пищевым в-вам и явл обязательным компонентом в сбалансированном питании. Жиры в организме выполняют роль не только энергетического резерва, но и структурных частей всех тканей организма. Жиры обогащают вкус пищи, дают высокую насыщаемость. Высокая калорийность жира позволяет организму существовать за счет жировых депо даже при полном голодании в течении нескольких недель.

Как белок влияет на организм? Сколько нужно есть белка?

Минимальная суточная потребность человека в ПНЖК составляет г это означает, что взрослому чел ежедневно нужно не менее г растительных маселподсолнечного, хлопкового, кукурузного. Между жирами животными и соотношение:. Такое преобладание животных жиров в рационе рекомендуется в связи с тем, что: 1 они явл носителями вит А и Дкот содержатся в жирной животной пище, 2 у них выше вкусовые достоинства, 3 содержат арахидоновую к-ту.

На 1кг веса взрослого чел должно приходится 1,4г жиров. Физиологическая роль углеводов в основном энергетическая. Углеводы поступают в организм с пищей в виде моносахаридов глюкоза, фруктоза и мальтозадисахаридов сахароза, лактоза и мальтоза и полисахаридов крахмал, гликоген, пектиновые в-ва и клетчатка.

Углеводы принимают участие в обмене белков и жиров.

Реферат значение белков в питании человека 2239789

Они обладают способностью сберегать белки и улучшать окисление жиров. Отсутствие или недостаток, например, валина и лизина приводит к остановке роста и развитию тяжелой клинической картины, напоминающей авитаминоз у животных. Следует реферат значение белков в питании человека подчеркнуть, что недостаток в пище одной незаменимой аминокислоты ведет к неполному усвоению других аминокислот.

Вместе с тем в опытах на животных было показано, что потребности в незаменимом фенилаланине могут быть частично компенсированы заменимой аминокислотой тирозином, потребности в метионине — гомоцистеином с добавлением необходимого количества доноров метильных групп. Глутаминовая кислота снижает потребности в аргинине. Необходимо учитывать и видовые различия при определении незаменимости отдельных аминокислот. Для цыплят, например, глицин оказался незаменимым фактором роста.

Для оценки биологической ценности пищевого белка важное значение имеет знание его аминокислотного состава. Так, скармливание крысам казеина белок молока и выделенного из кукурузы белка зеина, который не содержит лизина и практически триптофана, показало, что при получении с пищей казеина рост животных не нарушался.

Замена казеина зеином приводила к постепенному отставанию в росте и снижению массы тела животных. Добавление к зеину только триптофана предотвращало снижение массы тела, но не увеличивало рост; при добавлении к рациону еще и лизина масса тела прогрессивно нарастала. Таким образом, скармливание выделенного из кукурузного зерна белка зеина, не содержащего двух незаменимых аминокислот, приводит к остановке роста, уменьшению массы тела животных и развитию отрицательного азотистого баланса.

Человек и животные питаются не искусственно выделенными, а натуральными белками, входящими в состав смешанной пищи, в которой обычно содержится весь набор незаменимых аминокислот. Этот пример лишний раз свидетельствует о том, что в природе неполноценных белков почти не существует и что следует, очевидно, лишь различать биологически более ценные и менее ценные в питательном отношении белки табл.

Биологическая ценность пищевого белка целиком зависит от степени его усвоения организмом, что в свою очередь определяется соответствием между аминокислотным составом потребляемого белка и аминокислотным составом белков организма [3]. Такой пищевой белок лучше используется организмом для синтеза белков тканей. Для человека, например, белки мяса, молока, яиц биологически более ценны, поскольку их аминокислотный состав ближе к аминокислотному составу органов и тканей человека. Однако это не исключает приема растительных белков, в которых содержится необходимый набор аминокислот, но в другом соотношении.

Поэтому для обеспечения биосинтеза необходимого количества эндогенных белков человеку потребуется значительно больше растительных белков, чем животных. Таким образом, для нормального роста и гармоничного развития организма человека исключительно большое значение имеют составление и подбор пищевых продуктов, содержащих оптимальный аминокислотный состав и обеспечивающих физиологически полноценное питание для разных реферат значение белков в питании человека населения с учетом не только возраста и пола, но и различных климатических условий, характера труда, сезона года и т.

Березов Т. Репетиторские услуги и помощь студентам! Михаэлис и Ж. Буссенго Тем теории происхождения славян реферат менее, основные элементы, входящие в состав белка, кроме серы, были определены. При кипячении их в водном растворе кислоты, нейтрализации и фильтровании, через месяц он обнаружил в колбе зернистые кристаллы со сладким вкусом. В году состав глицина был определен голландским химиком Мульдером, и оказалось, что он содержит азот, то есть не может быть отнесен к сахарам.

В году сотрудник Либиха Э. Хосфорд установил количественный состав глицина С 2 Н 5 О 2 N, кроме того, Хосфорд отметил амфотерную, кислотную, щелочную природу глицина и других похожих на него соединений. Реферат значение белков в питании человека Робике под руководством Луи Воклена анализировал состав спаржи Asparagus - съедобного растения, популярного в кулинарии. Отделив белки, сок подвергли выпариванию и когда он загустел в нем обнаружили крупные кристаллы.

При сжигании они не оставляли золу, а при действии азотной кислоты выделяли азот. Спустя 20 лет Поль Дюлон назвал его аспаргинаном. Пруст получил лейцин при разложении сыра и творога.

Затем из продуктов гидролиза были выделены многие другие аминокислоты, такие как: глицин, лейцин, тирозин, серин, глутаминовая кислота, аспаргиновая кислота,фенилаланин,аланин, лизин, аргинин, гистидин, цистин, валин, пронин, гидроксипролин, триптофан, изолейцин, метионин, треони, гидроксилизин.

Первая концепция строения белков принадлежит голландскому химику Герриту Яну Мульдер. Он провёл анализ состава белков и выдвинул гипотезу, что практически все белки имеют сходную эмпирическую формулу.

Мульдер также определил продукты разрушения белков -- аминокислоты и для одной из них лейцина с малой долей погрешности определил молекулярную массу -- дальтон. В Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Работы Г. Мульдера способствовали широкому распространению взглядов о единстве всех белков, их фундаментальном значении в мире живой природы. Либих и Ж. Либих, поддерживавший в принципе идею протеиновой единицы, уточнил формулу протеина C 48 H 72 N 12 O 14Ж.

Мульдер отстаивал правильность составленной им формулы. Его поддерживал И. Берцелиус, изложивший теорию протеина в качестве единственной теории строения белка в знаменитом учебнике химиичто означало полное признание и торжество концепции Г. Однако вскоре наступают трудные времена для теории протеина.

В году Н. Лясковский, работавший в лаборатории Ю.

Реферат значение белков в питании человека 8836

Либиха, доказал неточность многих приведенных Г. Мульдером анализов. Свои сомнения в правильности теории публично высказал Ю.

  • Тенар с помощью усовершенствованного метода сжигания Лавуазье получили первые достоверные количественные данные об элементарном составе белков.
  • Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения.
  • К аминокислотам с разветвленной углеродной цепью относятся валин, лейцин и изолейцин.
  • Дальнейшую очистку проводят по схемам, специально разработанным для отдельных белков или группы гомологичных белков.

Либих, реферат значение белков в питании человека планировал начать широкие исследования структуры белков и даже изучил продукты распада белковых веществ. Понимая весомость аргументов оппонентов, Г. Мульдер пытался корректировать формулу протеина C36H50N8O10но, в конце концов, уступил под натиском новых фактов и открытий.

Теория протеина стала достоянием истории, однако ее значение непреходяще, ибо она стимулировала химические исследования белков, сделала белки одним из главных объектов бурно развивающейся химии природных веществ. По Данилевскому углеазотные комплексы могли соединяться эфирной или амидной связью с образованием высокомолекулярной структуры. Немецкий химик Эмиль Фишер, уже прославившийся на весь мир исследованиями пуриновых соединений алкалоидов группы кофеина и расшифровкой структуры сахаров, создал пептидную теорию, во многом подтвердившуюся практически и получившую всеобщее признание еще при его жизни, за что он был удостоен второй в истории химии Нобелевской премии первую получил Я.

Немаловажно, что Фишер построил план исследования, резко отличающийся от того, что предпринималось раньше, однако учитывающий все известные на тот момент факты. Прежде всего он принял, как наиболее вероятную гипотезу о том, что белки построены из аминокислот, соединенных амидной связью:.

Такой тип связи Фишер назвал по аналогии с пептонами пептидной. Он предположил, что белки представляют собой полимеры аминокислот, соединенных пептидной связью. Доказывая пептидный тип соединения аминокислотных остатков.

Реферат значение белков в питании человека 2521

Фишер исходил из следующих наблюдений. Во-первых, и при гидролизе белков, и при их ферментативном разложении образовывались различные аминокислоты. Реферат значение белков в питании человека соединения было чрезвычайно трудно описать а еще труднее получить.

Кроме того Фишеру было известно, что у белков не наблюдается преобладания ни кислотных, ни основных свойств, значит, рассуждал он, амино- и карбоксильные группы в составе аминокислот в белковых молекулах замыкаются и как бы маскируют друг реферат квалификации администратора гостиницы амфотерность белков, как сказали бы.

Из этого плана видно, что Фишер применил впервые новый методологический подход - синтез модельных соединений, как способ доказательства по аналогии.

Главным доказательством пептидной теории стал синтез модельных пептидов и сопоставление их с пептонами гидролизата белков. Результаты показали, что из белковых гидролизатов выделяются пептиды, идентичные синтезированным. В связи с применением новых физических и физико-химических методов исследований в начале х годов XX века появились сомнения о том, что молекула белка представляет длинную полипептидную цепь. К гипотезе о возможности компактной укладки пептидных цепочек относились со скептицизмом.

Все это потребовало пересмотра пептидной реферат значение белков в питании человека Фишера. Доказано, что аминокислотная недостаточность может возникнуть в результате питания однообразной пищей, содержащей только один или два вида белков, преимущественно растительного происхождения.

Наиболее полный комплекс незаменимых аминокислот содержат белки животного происхождения. При недостатке нескольких жизненно необходимых аминокислот или даже одной из них нарушается процесс синтеза белка, не используются и другие аминокислоты и возникают расстройства, характерные для белковой недостаточности.

Нечаев А. Нечаев, С. Траубенберг, А. Кочеткова и др. Изучение свойств и структуры белков как сложных азотосодержащих соединений. Денатурация белка и определение его содержания в пищевых продуктах. Аминокислотный состав белков и суточная потребность в белках у человека. Значение белков в питании организма. Классификация белков в зависимости от их строения и свойств. Характеристика биологических функций белков. Основные условия денатурации белков.

Электропроводность молока, изменение его состава при нагревании. Процесс сычужного свертывания молока. Состав говяжьего мяса. Группы белков мышечной и соединительной ткани по их растворимости. Описание процесса фракционирования смеси белков на индивидуальные белки. Их количественное определение в мясе спектрофотометрическим методом Варбурга-Христиана. Изучение химического состава мяса рыбы, характеризующегося содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды, а также наличием необходимых для человека аминокислот и их количеством.

Гей-Люссак проводит химические анализы белков - фибрина крови, казеина и отмечает сходство их элементного состава. Свойства, роль, функции белков в организме человека. По Данилевскому углеазотные комплексы могли соединяться эфирной или амидной связью с образованием высокомолекулярной структуры. В дальнейшем было установлено, что белок может быть заменен эквивалентной смесью.

Энергетическая и биологическая ценность рыбы. Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Из макронутриентов преимущественно построены такие органические вещества, как белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Для обозначения макроэлементов иногда используют акроним CHNOPS, состоящий из обозначений соответствующих химических элементов в таблице Менделеева.

В живых организмах аминокислотный состав белков реферат значение белков в питании человека генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы.

От количества аминокислот и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка. Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения.