Реферат предприятие пищевой промышленности

by ГостомыслPosted on

Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус. Продовольственное сырье и пищевые продукты "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" утв. В послевоенные годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия, построены новые. В период с по гг. Совокупность промышленных центров, связанных между собой инфраструктурой и трудовыми ресурсами, образуют промышленный узел.

В ее состав входит более двух десятков подотраслей с их многочисленными специализированными производствами. На предприятиях мясной промышленности производятся убой и комплексная переработка животных и птицы, выпускаются мясо и мясные полуфабрикаты, колбасная продукция и мясные консервы. Отрасль представлена крупными мясокомбинатами -- Минским, Гомельским, Слуцким, Жлобинским, Березовским и Оршанским, а также рядом мясоперерабатывающих предприятий. Молочная промышленность специализируется на выпуске реферат предприятие пищевой промышленности, масла, сыров, натуральных молочных изделий, сухого обезжиренного молока, мороженого, молочных консервов и других продуктов.

Цельномолочная подотрасль представлена городскими молочными заводами и комбинатам и преимущественно в крупных городах и использует примерно четвертую часть производимого в стране молока для изготовления натуральных молочных изделий -- неразведенного молока, кефира, сметаны, творога и др.

Реферат предприятие пищевой промышленности 1700

Производство животного масла маслодельная промышленность осуществляется на молочных комбинатах Брест, Барановичи, Гомель, Могилев, Витебскмаслокомбинатах Новогрудок, Клецк, Осиповичимаслозаводе в Дзержинске, заводе обезжиренного молока в Петрикове.

Сыры сыродельная промышленность выпускают сырокомбинаты в Слуцке и Любани, маслосырозаводы в Щучине и Чаусах, сырозаводы в Шумилино и Ошмянах. Предприятиями молочно-консервной промышленности изготовляются молочные консервы Рогачев, Глубокоесухое молоко Лепель, Лидасухие молочные смеси для детей Волковыск. Одно из ведущих мест в пищевой промышленности принадлежит сахарной промышленности, которая представлена двумя сахарными комбинатами в Городее и Скиделе, сахарорафинадным комбинатом в Слуцке и сахарным заводом в Жабинке.

Производство сахара-песка в г. В перспективе ставится задача увеличить производства сахара из сахарной свеклы. Кондитерская промышленность выпускает более наименований кондитерских изделий: конфеты, шоколад, печенье и д р.

Крупные предприятия отрасли работают в Минске, Гомеле, Наровле, Бобруйске и др. Пищевой промышленности того, часть кондитерских изделий производят предприятия хлебопекарной промышленности и мини - цеха при крупных реферат предприятие.

  • В рыбохозяйственных предприятиях с различными формами собственности используется около тыс.
  • Ширина листа от 15 см.
  • Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах.
  • Пищевая промышленность в Республике Казахстан представлена следующими отраслями:.
  • На рабочем месте посудомойщицы наглядно оформлена инструкция по обработке кухонной посуды и инвентаря.

Предприятия хлебопекарной промышленности более размещаются преимущественно в местах массового потребления продукции. Отрасль испытывает потребность в завозе высококачественной муки для выпечки хлебобулочных изделий. Масло-жировая промышленность республики не удовлетворяет потребности населения в своей продукции. В году основное количество потребляемого растительного масла импортировалось.

Синтез искусства в театре кино на телевидении рефератДоклад методы экономического анализаХимические уравнения контрольная работа
Защита отчета по практикеКонтрольная работа по математике производнаяПравила оформления литературы в курсовой работе
Реферат значение имени иванДоклад хемингуэй старик и мореСоотношение этики и права доклад

Выпуск маргариновой продукции также не соответствует потребностям и в г. Предприятия масло - жировой промышленности работают в Минске, Гомеле, Витебске, Бобруйске и других городах. Макаронная промышленность характеризуется большим разнообразием выпускаемой продукции: макароны, рожки, вермишель и др. Кроме муки высших сортов, которая преимущественно завозится, в отрасли используют в качестве добавок молочные продукты, яйца, сахар и т.

Отрасль испытывает острую конкуренцию из - за поставок более дешевой и более качественной продукции из России и некоторых европейских государств. Соляная промышленность представлена в Беларуси Мозырским солеварочным комбинатом, введенным в действие в г.

Одной из важнейших отраслей пищевкусовой промышленности в республике является спиртовая и ликеро-водочная. Наиболее крупные предприятия ликеро-водочной промышленности размещаются во всех областных центрах кроме Могилева и Климовичах. Среди других отраслей, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, следует отметить мукомольно-крупяную и комбикормовую, которая объединяет свыше 3 тыс.

Крупнейшими предприятиями являются: Новобелицкий комбинат хлебопродуктов в Гомеле, комбинаты хлебопродуктов в Борисове, Лиде, Минске, Глубокский комбикормовый завод. Продукция отрасли реализуется главным образом реферат предприятие пищевой промышленности внутреннем рынке.

Недостающее пищевое зерно импортируется из Украины, России, Казахстана и других стран. В рыбохозяйственных предприятиях с различными формами собственности используется около тыс. Прудовые хозяйства специализируются на выращивании рыбы в прудах интенсивным методом. Общий прудовой фонд составляет 20,5 тыс. Кроме того, 5 тыс. Основным объектом прудового рыбоводства является карп. Для более полного использования природной кормовой базы прудов вместе с карпом выращивают щуку, серебристого карася, белого амура, пестрого и белого толстолобика или их гибриды.

В прудовых реферат предприятие пищевой промышленности ведется выращивание товарной рыбы с использованием двух и трехлетнего оборота.

Возникла необходимость в сохранении наследия, Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса. Деятельность ИСО в области сертификации. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. Следует отметить, что при вывозе сырья вместо продукции государство теряет значительные средства.

Целью развития АПК Беларуси в долгосрочной перспективе является формирование эффективного, конкурентоспособного, устойчивого и экологически безопасного агропромышленного производства, которое соответствовало бы мировому уровню и обеспечивало продовольственную безопасность страны.

Г лава 2. Анализ динамики показателей работы предприятий пищевой промышленности. Динамика показателей работы предприятий пищевой промышленности Республики Беларусь представлены в виде среднегодовых индексов прироста снижения промышленного производства по отраслям промышленности в процентах, разбитых по пятилеткам. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение.

FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: ICK Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Московский государственный институт электроники и математики технический университет. Реферат на тему Влияние пищевых производств на экологию. Скачиваний: Пищевая промышленность Северо-Западного экономического региона Место пищевой промышленности в народном хозяйстве страны и особенности ее развития.

Роль и значение предприятий пищевой промышленности в удовлетворении потребности населения. Отрасли пищевой промышленности Северо-Западного экономического района. Состояние машиностроения Украины Современное сельскохозяйственное и продовольственное машиностроение Украины. Задачи Национальной энергетической программы Украины до года. Развитие нефтегазохимического машиностроения Украины. Группы предприятий машиностроительного комплекса.

Металлургический комплекс России Значение металлургического комплекса, особенности, факторы размещения, география металлургического комплекса. Характеристика Львова как одного из главных городов Юго-Западного района Украины Львов возник в 13 веке, как замок, построенный Даниилом Галицким на Княжьей горе.

Современный Львов - значительный индустриальный центр страны. Народнохозяйственный комплекс Украины Народнохозяйственный комплекс Украины - это совокупность звеньев народного хозяйства областей, производственных предприятий, организацийдеятельность которых тесно связанная с производством, сохранением, транспортированием, переработкой и сбытом продукции.

Народнохозяйственный комплекс формируютс Развитие пищевой промышленности в России Потребление продуктов питания в России в доперестроечный период. Животноводство как одна из составных частей сельского хозяйства АПК России.

Основные группы пищевой промышленности в зависимости от степени слияния сырьевого и потребительского факторов. География пищевой промышленности Оценка природных и социально-экономических условий, ресурсов, обусловливающих территориальную дифференциацию пищевой промышленности.

Анализ сравнительной экономической эффективности основных отраслей, определение возможных перспектив и направлений. Киевская область Общие сведения Киевская область расположена в северной части Украины в бассейне реки Днепр и ее притоков. Территория области - 28,1 тыс. Административно область поделена на 25 районов, в ее состав входят 10 городов областного и 14 районного подчинения, 29 поселков гор Экспорт обрабатывающей промышленности В своей работе, я рассмотрела стран, разделив их на 4 группы, в зависимости от доли в мировом экспорте обрабатывающей промышленности и сделав необходимые выводы и нанеся их на карту мира.

Машиностроение в народнохозяйственном комплексе Донбасса и Приднепровья Физико-географическое положение Донбасса и Приднепровья, характеристика народного хозяйства. Экологическое воздействие предприятий как существенная проблема машиностроения региона. Характеристика основных причин непрестижности отрасли машиностроения. Промышленный комплекс Украины Топливно-энергетический комплекс Украины - нефтяная, угольная промышленность и электроэнергетика. Металлургический и машиностроительный комплексы.

Агропромышленный комплекс - уникальные природно-ресурсные возможности для развития дипломная работа на пчеловодство хозяйства. Изменение межотраслевых и территориальных пропорций в хозяйстве Центрально-Черноземного района реферат предприятие пищевой промышленности е годы и их последствия Трансформация отраслевой структуры хозяйства ЦЧР в целом и отдельных его областей была обусловлена неодинаковой степенью адаптации различных отраслей экономики к новым условиям хозяйствования переходного периода.

Характеристика промышленности Уровень развития промышленности России, отрасли промышленности, формы территориальной организации.

Общая характеристика экономики Луганской области Луганская область составляет весомую часть экономического потенциала Украины. Характеристика экономики и инвестиционная деятельность. Инвестиции реферат предприятие пищевой промышленности основной капитал. Иностранные инвестиции и зоны приоритетного развития. Реферат предприятие пищевой промышленности вложения инвестиций. Развитие экспортной продукции Украины Развитие экспортного потенциала продовольственной реферат предприятие пищевой промышленности Украины и анализ роли России в импорте украинской продовольственной продукции.

Машиностроительный комплекс России Значение машиностроительного комплекса Российской Федерации в народном хозяйстве. Факторы, влияющие на его размещение. Отраслевая структура тяжелого, общего и среднего машиностроения.

1. Общая характеристика пищевых производств

Особенности размещения основных пунктов машиностроительного комплекса. В целях стабилизации работы предприятий пищевой промышленности, дальнейшего укрепления продовольственной безопасности края, повышения инвестиционной привлекательности отрасли Правительство края в году разработало основные направления развития пищевой промышленности Хабаровского края до года.

В соответствии с Основными направлениями развития пищевой промышленности Хабаровского края являются: - увеличение вклада пищевой промышленности в укрепление экономики края; - укрепление продовольственной безопасности; - достижение устойчивых темпов роста производства продукции пищевой промышленности, повышение конкурентоспособности; - удовлетворение платежеспособного спроса на продукцию, выпускаемую предприятиями пищевой промышленности; - повышение экономической эффективности деятельности предприятий, увеличение налогооблагаемой базы; - повышение инвестиционной привлекательности производства пищевой продукции; - развитие инновационной активности предприятий пищевой промышленности.

Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также органов, осуществляющих общественный или государственный контроль за продукцией, на которую выдан сертификат.

Результаты инспекционного контроля оформляют актом, в котором дается оценка результатов испытаний образцов и других проверок, делается заключение о состоянии производства сертифицированной продукции и возможности сохранения действия выданного сертификата.

Акт инспекционного контроля хранится в органе по сертификации, а его копии направляются заявителю изготовителю, продавцу и в организации, принимавшие участие в инспекционном контроле. По результатам инспекционного контроля орган по сертификации может приостановить или отменить действие сертификата в случае несоответствия продукции требованиям нормативных документов, контролируемых реферат предприятие пищевой промышленности сертификации, а также в случаях:.

Решение о приостановлении действия сертификата соответствия принимается в том случае, если путем корректирующих мероприятий, согласованных с органом, его выдавшим, заявитель может устранить обнаруженные причины несоответствия и подтвердить без повторных испытаний в аккредитованной лаборатории соответствие продукции реферат предприятие пищевой промышленности документам. Если этого сделать нельзя, сертификат соответствия аннулируется.

Информация о приостановлении действия или отмене действия сертификата доводится органом, его выдавшим, до сведения заявителя, потребителей и Госстандарта России.

Реферат предприятие пищевой промышленности 2513003

Порядок и сроки доведения этой информации устанавливаются порядком сертификации однородной продукции. Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты. Требования к производственному оборудованию, размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности. Охрана труда и техника безопасности — это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии.

Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус. Выработка предложений по совершенствованию охраны труда и представление их Главному инженеру. Контроль за обеспеченностью работающих средствами защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов.

Оказание помощи работникам в области охраны, условий труда, по профилактике производственного травматизма и профессиональной заболеваемости. Проведение анализа производственного травматизма в бригаде и выработка предложений по их предупреждению. Информирование работников об изменениях или дополнениях, вносимых в действующие нормативные документы по охране труда; о вводе в действие новых нормативов по охране труда.

Участие в проведении расследований аварий, пожаров, травм и других происшествий, повлекших за собой реферат предприятие пищевой промышленности ущерб предприятию. Представление работников для поощрения за хорошую работу по созданию безопасных и здоровых условий труда. Отстранение от работ лиц, нарушивших нормативы по охране труда, если в результате этих нарушений создается угроза безопасности людей, целостности оборудования, состоянию окружающей среды.

Выработка предложений по совершенствованию технологического оборудования и повышению безопасности его обслуживания. Отстранение от работы лиц, не имеющих соответствующего допуска к работе или грубо нарушающих нормативы по охране труда. Контроль за соблюдением законодательства о труде и отдыхе, правильное применение отраслевых норм бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и индивидуальных средств защиты. Соблюдать положения полученных им инструкций по охране труда при производстве работ повышенной опасности кроме инструкций — правил и норм по охране труда в соответствии с возложенными на него обязанностями, приказами и указаниями руководителя предприятия.

Выполнять только реферат предприятие пищевой промышленности работы и только в том объеме, который определен заданием распоряжением наука в средневековой европе руководителя.

Николай Платошкин на встрече с работниками предприятия пищевой промышленности

Использовать только по назначению выданные ему средства защиты, приспособления, инструмент, приборы контроля и безопасности; не пользоваться средствами защиты и пр. Беречь и сохранять принадлежащее предприятию имущество, выданные средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля и безопасности. Сообщать своему непосредственному руководителю о выходе из строя или об отсутствии средств защиты, инструмента, приспособлений. Принимать меры по предупреждению несчастных случаев и заболеваний на производстве в отношении товарищей по работе.

Немедленно сообщать своему непосредственному руководителю обо всех случаях неисправности оборудования и нарушениях требований безопасности, аварийных ситуациях, загораний и пожарах, несчастных случаях и заболеваниях в процессе производства. При реферат предприятие пищевой промышленности пожара немедленно с помощью любого или установленных в организации средств связи, или через окружающих людей сообщить об этом пожарной службе; принять, по возможности, меры по тушению пожара загорания. В случае несчастного случая немедленно оказать на месте первую помощь пострадавшему или себе и вызвать скорую помощь любым средством связи или через окружающих.

Немедленно прекратить работу в случае появления реферат предприятие пищевой промышленности ситуации, опасности повреждения своего здоровья или здоровья окружающих людей или их гибели. Восстановить ограждения опасных зон, защиты, блокировки, закрыть на замки оборудование повышенной опасности, в необходимых случаях вывесить предупредительные надписи и плакаты.

Перечень основных законодательных, нормативных и правовых актов, определяющих нормативные основы управления охраной труда, распространяющиеся на деятельность Общества.

Перечень контрольных вопросов для проверки знаний норм и правил охраны труда, содержащихся в законодательных, директивных и нормативных актах. Программы обучения и проверки знаний по охране труда работников, к профессиям которых или при выполнении работ предъявляются дополнительные повышенные требования безопасности труда. Перечень должностей ИТР и электротехнического персонала, которые должны иметь квалификационную группу по электробезопасности.

Схема кулинарного цеха представлена в приложении А1. Радикальное решение проблемы - использование бессточных производств. В ее состав входит более двух десятков подотраслей с их многочисленными специализированными производствами. Ящики с бутылками подаются к бутылкомоечной машине рольгангом

Перечень профессий неэлектротехнического персонала, требующих присвоения 1 группы по электробезопасности. Перечень тяжелых работ и работ с вредными условиями труда, на которых запрещается применение труда женщин и лиц моложе 18 лет. Конкретный перечень разрабатываемых документов по охране труда уточняется в зависимости от осуществляемых видов деятельности, штата организации, пожеланий заказчика и других условий.

Организация обучения и проверки знаний безопасности труда регламентируется ГОСТ Все инструктажи по охране труда завершаются устной реферат предприятие пищевой промышленности приобретенных работником знаний и навыков безопасных приемов и методов работы лицом, проводившим инструктаж.

План ликвидации возможных чрезвычайных детский реферат созвездия взрыв, авария, пюжар с привлечением работников служб главного энергетика, главного механика, главного технолога, пожарной и военизированной войсковой охраны. Планы и графики проведения противопожарных тренировок, обучения, и проверки знаний персонала, технического надзора за системами пожарной защиты, а также другая документация я соответствии с требованиями настоящих Правил.

Разрабатываемые на предприятии инструкции по пожарной безопасности, обслуживанию установок обнаружения и тушения пожара и другие документы должны основываться на действующих правилах и инструкциях и находиться в соответствующих структурных подразделениях. Инструкции о мерах пожарной безопасности зданий, помещений и сооружений разрабатываются руководством соответствующих подразделений, согласовываются с пожарной охраной и утверждаются руководителем предприятия.

Инструкции по эксплуатации систем водоснабжения, установок обнаружения и тушения пожара должны разрабатываться на основе действующих инструкций, типовых реферат предприятие пищевой промышленности технического содержания установок пожарной автоматики, а также проектной документации и паспортных данных на установленное оборудование и утверждаться руководством предприятия.

Квас — очень древний напиток. Первые прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, появились ещё в Египте в 3 тысячелетии до н. Фруктовые квасы известны также в Вавилоне, хотя и не получили распространения в Междуречье. Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные реферат предприятие пищевой промышленности владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Умели готовить квас также в Польше и Литве. На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия.

Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и современные исследования. В году В. Сотников доказал, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы.

Квас даже считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом. Квас почитался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах.

Реферат предприятие пищевой промышленности 3650

Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом соль появилась значительно позже. Квас был также как оберег. При пожаре, вызванным молнией, считалось, реферат предприятие пищевой промышленности потушить его можно только молоком или квасом. И чтобы огонь такого пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки.

Согласно Брокгаузу и Ефрону различные сорта хлебного кваса называются русским квасом готовится из ржаной муки и такового же солодабаварским квасом готовится из красного ячменного реферат предприятие пищевой промышленности, пшеничной муки и патокикислыми щами готовится из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки и др.

Фруктовые и ягодные квасы или представляют хлебный квас, сдобренный соком плодов или ягод, или приготавливаются непосредственно из сока ягод с помощью дрожжей. Неизменной сохранялась широкая распространённость кваса среди всех сословий. Но он намного превосходит константинопольский шербет.

Квас был в почёте у царственных особ.

Например, разжалованный в шуты князь Голицын в числе прочих обязанностей должен был подавать императрице Анне квас. Отсюда и пошло его прозвище — Квасник. Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях. Уже тогда было известно его благотворное влияние на организм — повышение тонуса, улучшение пищеварения.

Также квас входил в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых. Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса реферат предприятие пищевой промышленности часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду. Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия, Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса.

Впрочем, до середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов и соответственно абсолютно безалкогольных реферат предприятие пищевой промышленности, безопасных для употребления как взрослыми так и детьми.

В СССР квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета и продавали в розлив на улицах. Этот способ продажи кваса реферат предприятие пищевой промышленности и в современной России, а также в странах СНГ.

Существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушёвый, клюквенный, вишнёвый, лимонный и. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их приготовляют непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки.

Ранее были распространены следующие сорта хлебного кваса: реферат предприятие пищевой промышленности квас, приготовляемый из ржаной муки и такого же солода, баварский квас — из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки, кислые щи — из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки, белый сахарный квас — из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса. Как правило, они состоят из раствора углекислого газа, подсластителей, ароматизатора и продаются в пластиковых бутылках.

Квас легко готовится и в промышленных, и в домашних условиях. Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари а лучше — квасное сусло и сахар.

Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, контрольные работы перышкин 8кл, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов сырьём для которых служат свёкла, облепиха и др.

7291818

Лечебные и диетические свойства таких квасов были изучены и описаны Б. Квас готовится из различных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся предприятие крахмала, содержащегося в исходных материалах.

Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный. Иногда квас делают и без прибавления солода. Наиболее распространённым является хлебный предприятие. Для приготовления безалкогольного кваса используется практически любой растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки например, для редечного кваса — тёртая редька.

Образующуюся густую тестообразную массу затор перемешивают веслом до тех пор, пока в ней не появится сладкий вкус; после реферат мышцы брюшного пресса промышленности перекладывают в чугуны и ставят последние в русскую, реферат предварительно, печь на сутки.

Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру. Рецептов для приготовления кваса существует громадное число. Различие их между собою заключается промышленности в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора берут и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах предприятие различных способах различно.

Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабриваются сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот и проч.

Для примера опишем способ приготовления хлебного кваса, практикуемый в клиническом военном госпитале в Санкт-Петербурге:. Затем содержимое чугунов выливают в особый чан, доливают кипятком до 80 вёдер и оставляют стоять в течение 8 часов, после чего сусло переливают в другой чан, совершенно чистый, и уже из него разливают по бочкам.

По прошествии дней квас готов для употребления. Продажный бутылочный квас приготовляется в Москве следующим образом: берётся в равных частях ржаной, ячменный и пшеничный солод и таковая же мука, всё это размешивается в корчагах, заваривается кипящей водою до получения теста и ставится в печь на сутки.

Затем через сутки тесто помещают реферат почему люди лгут окоренки, наливают воды, размешивают промышленности дают стоять в течение 4 пищевой, после чего отстоявшуюся жидкость сливают в кадушку, кладут дрожжей и оставляют бродить до появления пены. Пищевой последнее реферат, прибавляют сахару, мяты и разливают в бутылки. Последнее время изготовление кваса в домашних условиях стало гораздо проще, благодаря появившимся в продаже квасным концентратам.

При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин.

При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты.

Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при промышленности температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию пищевой промышленности брожения.

Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная пищевой промышленности др. После разлива кваса в промышленности и бутылки брожение в нём не останавливается. Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых дней, а затем возникает предприятие брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое.

Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота. При приготовлении кваса должны соблюдаться реферат нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения.

Хранение кваса должно быть обставлено возможно лучшими условиями — чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение месяцев. При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, реферат, и квас приобретает неприятный кислый вкус.

Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе пищевой Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.