Реферат пищевые отравления немикробной этиологии

by ВикентийPosted on

Пищевые отравления чаще всего возникают как ботулизм, сальмонеллёз, стафилококковые инфекции, псевдотуберкулёз, иерсиниоз. В случае инфицирования продукта в домашних условиях возможно выделение разных типов и видов возбудителя в очагах. К осложнениям брюшного тифа относятся: кишечное кровотечение, перфоративный перитонит, инфекционно-токсический шок, пневмония, пиелит, паротиты, стоматит. Варианты пищевых вспышек кишечных инфекций могу быть самыми различными, наиболее массовая заболеваемость отмечается при инфицировании продуктов жидкой и полужидкой консистенции или содержащих значительное количество углеводов в процессе их производства. Если в такой посуде готовить или хранить пищу, особенно с кислой реакцией среды, то под воздействием органических кислот соли цинка переходят в пищу и вызывают отравление.

Олово не обладает токсическими свойствами и поэтому широко используется для лужения посуды и жести, однако накопление его в пище нежелательно из-за перехода примесей свинца. Свинец может переходить в пищу из керамической, полимерной, стеклянной посуды, если она не сертифицирована и не соответствует требованиям безопасности. Содержание солей свинца в пищевых продуктах не должно превышать установленных нормативов.

Отравления цинком возникают при неправильном использовании оцинкованной посуды.

Пищевое отравление / как правильно лечить / что делать / грибами / консервами / #ЛечисьПравильно

Оцинкованная поверхность посуды покрыта тонким слоем углекислого цинка. Если в такой посуде готовить или хранить пищу, особенно с кислой реакцией среды, то под воздействием органических кислот соли цинка переходят в пищу и вызывают отравление. Симптомы отравления связаны с раздражающим действием солей цинка на слизистую оболочку желудка.

В воде соли реферат пищевые отравления немикробной этиологии не растворяются, поэтому оцинкованную посуду можно использовать для хранения воды. Медная посуда и аппаратура без полуды могут быть причиной отравления солями меди. В настоящее время медь используется для изготовления посуды только в составе сплавов. Для изготовления посуды, тары, деталей машин и оборудования, холодильников, инвентаря и упаковки допускается применять полимерные материалы, лаки, краски, клеи, только разрешенные санитарными органами для контакта с пищевыми продуктами.

Опасность представляют добавки стабилизаторы, пластификаторы, антиоксиданты, красители и др. Переход химических веществ из полимеров усиливается при их старении и деструкции, а также при неправильном использовании нагревании и др.

Из окружающей среды в реферат пищевые отравления немикробной этиологии питания могут попадать мышьяк, ртуть, кадмий, фтор, марганец и другие химические вещества.

В пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения могут попадать пестициды ядохимикатыиспользуемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей. В нашей стране допущено к применению более пестицидов разного химического состава и назначения. В то же время некоторые из пестицидов способны накапливаться в почве, воде, продуктах питания и могут оказать неблагоприятное действие на организм человека. Пестициды обладают различной токсичностью для человека.

Особую опасность представляют препараты, отличающиеся высокой устойчивостью во внешней среде, способностью накапливаться в живых организмах и выделяться с молоком животных. Такими свойствами обладают многие хлорорганические пестициды.

Типичный представитель их ДДТ запрещен для применения с г. ДДТ, изомеры гексахлорциклогексана нормируются практически во всех пищевых продуктах, так как являются глобальными загрязнителями окружающей среды.

Ртутьорганические пестициды, а также соли и эфиры 2,4-Д кислоты контролируются в зерновых продуктах, присутствие их не допускается. Применение ртутьорганических пищевые, обладающих высокой токсичностью для человека, в нашей стране в настоящее время запрещено.

Пищевые отравления немикробного происхождения наблюдаются реже, чем отравления бактериального происхождения. Рост немикробных пищевых отравлений наблюдается периодически, обычно он обусловлен увеличением числа отравлений ядовитыми грибами.

В основе клиники брюшного тифа лежит поражение лимфатического аппарата кишечника в основном, тонкогобактериемия, развитие выраженной интоксикации, увеличение печени и селезенки.

Брюшной тиф может протекать отравления немикробной типичной и атипичной этиологии. Для типичного варианта характерно циклическое течение заболевания:. К атипичным формам брюшного тифа относятся абортивная и стертая незначительная интоксикация, субфебрильная температура продолжительностью не более дней, больные, как правило, остаются трудоспособными. К осложнениям брюшного тифа относятся: кишечное кровотечение, перфоративный перитонит, инфекционно-токсический шок, реферат, пиелит, паротиты, стоматит.

Лабораторную диагностику брюшного тифа и паратифов проводят двумя методами: культуральным и выявлением в крови больных антител.

Пищевые отравления, их профилактика

С помощью бактериологического культурального метода своевременно диагностируют заболевание, осуществляют контроль при выписке переболевших на бактерионосительство, реферат пищевые отравления немикробной этиологии здоровых людей с целью выявления бактерионосителей, проводят исследование пищевых продуктов и воды на присутствие возбудителей брюшного тифа.

Использование иммунологических методов позволяет установить диагноз в разгаре заболевания и у ранее переболевших путем определения в крови антител агглютининов. Материал для бактериологического исследования на возбудителей брюшного тифа и паратифов: кровь, испражнения, моча, скарификат розеолы, содержимое желчного пузыря, при наличии осложнений по специальным показаниям и спинномозговая жидкость. В случае гибели больного исследуют трупный материал, для исследования берутся кусочки паренхиматозных органов печень, селезенкаотрезки тонкого кишечника, кровь из сердца.

Ведущими бактериологическими методиками является исследование крови выделение гемокультуры и испражнений. Все выделенные штаммы возбудителя брюшного тифа должны подвергаться типированию при помощи типовых Vi — бактериофагов. Определение фаготипа фаговара имеет большое эпидемиологическое значение, помогает выявить источник заболевания. Для серологической диагностики брюшного тифа используется реакция агглютинации реакция Видаля.

Начиная с конца первой и начала второй недели заболевания, в сыворотке крови больных появляются антитела к возбудителю болезни — агглютинины, реферат пищевые отравления немикробной этиологии которых, как правило, нарастает в последующие дни и снижается после выздоровления.

Положительным результатом у непривитых людей считают в настоящее время титр агглютинации в разведении не ниже 1: при наличии клинической картины и не ниже при отсутствии таковой.

Реферат пищевые отравления немикробной этиологии 6541

Для постановки диагноза острого заболевания необходимо наличие четырехкратного нарастания титра антител при взятии сыворотки с интервалом в неделю. Для выявления бактерионосителей, имеющих чрезвычайно большое значение в качестве реферат пищевые отравления немикробной этиологии источников инфекции, используется другой серологический тест - реакция Vi - гемагглютинации.

В е годы XX века заболеваемость брюшным тифом преобладала в городах, но с х годов уровень заболеваемости сельского населения в 2 раза превышает таковой среди горожан. В настоящее время основной массив источников брюшного тифа представляют хронические бессимптомные бактерионосители.

3491818

Наибольшая частота их выявления отмечается среди лиц пожилого возраста. При групповых заболеваниях, как правило, источниками являются ранее неизвестные бактерионосители.

С точки зрения реализации пищевого пути передачи брюшного тифа опасно наличие невыявленного бактерионосителя на предприятиях пищевой промышленности или общественного питания, где он может инфицировать пищевые продукты и готовые блюда при их производстве, обработке, хранении и реализации.

Реферат пищевые отравления немикробной этиологии 4519657

Пищевой путь характерен для спорадической заболеваемости брюшным тифом, наиболее часто фактором передачи служат молоко и молочные продукты. Типичным является возникновение единичных случаев заболевания при употреблении некипяченого молока, покупаемого у частного реализатора, являющегося бактерионосителем S. В настоящее время известно более сероваров сальмонеллоднако с пищевым фактором наиболее часто связана передача таких видов как энтеритидис, тифимуриум, холерасуис, дублин, ньюпорт, галинорум.

  • В основе клиники брюшного тифа лежит поражение лимфатического аппарата кишечника в основном, тонкого , бактериемия, развитие выраженной интоксикации, увеличение печени и селезенки.
  • Ограниченность вспышки во времени.
  • Пищевые отравления, которые вызываются заведомо ядовитыми продуктами употребление таких грибов как мухомор, бледная поганка, возможно - при употреблении свинушек; употребление определенных видов рыбы и икры рыб.
  • На наших кухнях сохраняется влажная среда, с множеством остатков органических веществ на столах, досках для разделки продуктов, в раковине и холодильнике.
  • При заражении через пищевые продукты, инфицированные одним источником — выделение одного типа и вида возбудителя у абсолютного числа одномоментно заболевших.
  • Володиным в г.

Сальмонеллы способны продуцировать экзотоксины, при разрушении бактерий выделяется эндотоксин, с которым во многом связано развитие интоксикационного синдрома. Возбудители характеризуются достаточно высокой устойчивостью во внешней среде — при температуре холодильника выживают до 20 дней, на яичной скорлупе — дня, в яйцах — до 13 месяцев, в молоке при комнатной температуре — 10 дней. На различных предметах при комнатной температуре выживают до дней.

Политология реферат список литературыРеферат на тему красная армия
Эссе ана тил туралыДоклад прямое и переносное значение слов

В молочных и готовых мясных продуктах размножаются, не вызывая изменений органолептических свойств продукта. Для патогенеза сальмонеллезов характерно проникновение сальмонелл через эпителиальный покров тонкого кишечника с последующим распространением по лимфатическим путям в мезентериальные лимфатические узлы.

Освобождающийся эндотоксин поражает нервно-сосудистый аппарат кишечника и повышает проницаемость клеточных мембран. В случае глубокого нарушения барьерной функции лимфатического аппарата кишечника происходит генерализация процесса с возникновением бактериемии генерализованная форма сальмонеллеза.

Растут с июля по сентябрь.

Реферат пищевые отравления немикробной этиологии 8820

Клиническая картина отравления: признаки заболевания появляются через 10 - 12 ч после употребления грибов. Характерны тошнота, частая и сильная рвота, резкие боли в животе, общая слабость, головная боль, судороги.

Яд бледной поганки вызывает тяжелые поражения печени и почек. Отравления у детей протекают тяжело, нередко со смертельным исходом.

Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы. Адрес: , г. Особую опасность представляют препараты, отличающиеся высокой устойчивостью во внешней среде, способностью накапливаться в живых организмах и выделяться с молоком животных. Если в такой посуде готовить или хранить пищу, особенно с кислой реакцией среды, то под воздействием органических кислот соли цинка переходят в пищу и вызывают отравление. Смерть наступает через дня в результате токсического гепатита и острой сердечно-сосудистой недостаточности.

Отравления строчками наблюдаются весной и в начале лета, их часто путают с безвредными сморчками. Строчок в свежем виде имеет шляпку неправильной шаровидной формы коричневого цвета, поверхность ее в глубоких, извилистых складках, напоминающих извилины головного мозга. Сморчок также имеет шляпку коричневого цвета, однако поверхность ее с плоскими впадинами, напоминающими пчелиные соты с неправильными ячейками. Заготовка смеси грибов различных пород не рекомендуется. Отравления ядовитыми растениями.

Встречаются отравления беленой, дурманом, красавкой и др. Первые признаки заболевания появляются через 15 - 60 минут: отмечается сильное возбуждение, в дальнейшем наступают бред, галлюцинации, потеря сознания.

Отравления соланином возможны при приготовлении пюре из такого картофеля вместе с отваром или употреблении картофеля, сваренного с кожурой. Съедобные грибы могут вызвать отравление, если: - их неправильно приготовили, например, пластинчатые грибы перед посолом предварительно вымачивают.

Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней. Будьте здоровы! Профилактика инфекционных заболеваний. Национальный проект "Здоровье". Санитарный надзор.