Реферат на тему виды макаронных изделий

by ЛеонидPosted on

Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т. Кислотность изделий должна быть не более 3, Важнейшие условия, которые нужно учитывать при выборе качественных макарон. Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. Развариваемость и прочность макаронных изделий.

Для облегчения решения проблемы следует иметь методику оценки положения товара на различных рынках, где предприятие работает. Методика должна быть относительно простой. Если товар перестает отвечать этим критериям, то тем самым предопределяется и характер решения по его изъятию.

Исчерпавший свои рыночные возможности товар, вовремя не изъятый из производственной программы, приносит большие убытки, требуя несоразмерно получаемым результатам затрат средств, усилий и времени. В зависимости от сорта используемой муки, макаронные изделия подразделяются на сорта: экстра - из муки высшего сорта и первый - из муки первого сорта.

Макаронные изделия должны быть правильной формы, установленной стандартом размера, однотонными по цвету, без трещин и крошки, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью.

27 видов макарон Итальянская паста от A до Z (Вторая часть)

Вкус и запах изделий должен быть: без горечи, кисловатого привкуса, затхлости и других посторонних привкусов и запахов. Доброкачественные трубчатые изделия в изломе стекловидные, а при варке увеличиваются в объеме в 2,5 раза.

Не допускаются в продажу макаронные изделия, имеющие следызначительную шероховатость поверхности, неправильную форму, кислый и затхлый привкус и запах, повышенную влажность, кислотность. Макаронные изделия выпускаются развесными и расфасованными в картонные коробки, в бумажные или целлофановые пакеты.

Гарантийные сроки хранения для макаронных изделий без добавок месяцев, с добавками-3 месяца, с молочными, творожными и яичными-5 месяцев. Прием товара ведут материально ответственные лица, в соответствии с инструкциями П-6 и П-7 о порядке приема товаров народного потребления по количеству и качеству.

Показатели качества продукции макаронный продукт пищевой Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей. В период хранения в макаронных изделиях протекают различные процессы, снижающие их качество. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения. Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть умеренно жесткой и отвечать требованиям ГОСТ-Р на питьевую воду.

Эти правила применяются во всех случаях, если иной порядок не оговорен стандартами, договорами или иным обязательным нормативным документом. При централизованной поставке товара без тары, в открытой или поврежденной таре приемка производится сразу.

Если товар в исправной таре, кроме проверки веса брутто, количества, торных мест, наличие маркировки магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количество единиц в каждом месте. По массе нетто и количеству товарных единиц, в каждом месте товары принимаются одновременно с его вскрытием, но не позднее 24 часов.

По скоропортящимся товарам 10 дней, по иным с момента поступления. Прием товаров по количеству это сопоставление данных сопроводительных документов счетов-фактурспецификацией упаковочных ярлыков и другое. Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают какие документы отсутствуют. Если в момент получения товар нельзя перевесить без тары, его принимают по весу брутто, а после продажи проверяю вес тары.

Он должен быть составлен не позднее 10 дней после освобождения тары, а из под реферат на тему виды макаронных изделий товаров сразу же после освобождения тары. Если в ходе приема обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине.

Магазин обязан немедленно по скоропортящимся товарам послать поставщику вызов-уведомление, по другим товарам не позднее 24 часов. Для улучшения этой статьи желательно :. Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источникиподтверждающие написанное. Пожалуйста, после исправления проблемы исключите её из списка параметров. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником. Категории : Блюда по алфавиту Макаронные изделия.

Скрытые категории: Википедия:Статьи с источниками из Викиданных Википедия:Статьи с переопределением значения из Викиданных Википедия:Нет источников с ноября Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Википедия:Статьи без ссылок на источники. Пространства имён Статья Обсуждение. Она обусловливает биохимические и физико - химические свойства теста. Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть реферат на тему виды макаронных изделий жесткой и отвечать требованиям ГОСТ-Р на питьевую воду.

Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве делится: на обогатительное, повышающее белковую ценность макаронных изделий; на вкусовые и ароматические добавки; улучшители; витаминные препараты.

[TRANSLIT]

Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты меланж, яичный порошокклейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др.

Клейковина является отходом при производстве пшеничного крахмала и использовании её в качестве обогатителя экономически целесообразно. Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур. Они могут служить заменителями яичных продуктов.

  • Улучшителями служат поверхностно-активные вещества.
  • При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
  • Они подразделяются на следующие виды: ракушки, ушки, зерна, звездочки, буквы алфавита и др.
  • Иногда при их изготовлении используется также мука из риса , гречихи , крахмала из бобов мунг и других зерновых культур.
  • Макароны бывают с гладкой или гофрированной поверхностью, и в зависимости от диаметра, выпускаются под названиями: соломка диаметром до 4 мм , любительские более 7 мм.

В качестве вкусовых добавок при производстве макаронных изделий используют овощные и фруктовые соки натуральные, концентрированные или сухие. Чаще всего применяют томатную пасту и порошки из томатов. Улучшителями служат поверхностно - активные вещества. Они способствуют повышению качества макаронных изделий, которые меньше слипаются при сушке и лучше сохраняют форму при варке.

С целью обогащения макаронных изделий можно использовать термоустойчивые водорастворимые витамины В 1В 2РР.

Макароны и макаронные изделия

Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию. Оно состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, формования макаронных изделий, сушки, упаковки. Макаронные изделия вырабатываются из крупчатки, макаронной муки высшего и первого сортов при недостатке макаронной муки используют хлебопекарную муку высшего и первого сортов.

При выработке макаронных изделий с обогатителями в тесто добавляют яйца, меланж, томат-пасту, сухое молоко, овощные и мясные порошки, витамины. Макаронная мука из твёрдых пшениц даёт значительно лучшую макаронную продукцию. Процессы производства макаронных изделий состоят из подготовки сырья, замеса и обработки теста, формовки изделий, их сушки, охлаждения и упаковки.

Макаронные изделия

Подготовка сырья заключается в просеивании муки, очистке её от Металлопримесей, составлении валки муки, подогреве питьевой воды. Изготовление макаронных изделий на многих предприятиях ведут на непрерывных линиях с применением прессов-автоматов.

Замес тестаего обработку и формовку производят в шнековом прессе, состоящем из дозаторов муки и воды, тестосмесителя, прессующего цилиндра со шнеком и прессующей головки. В тестосмеситель пресса из дозаторов подаются мука и подогретая вода.

В результате механической обработки шнеком тесто становится однородным, пластичным, без пузырьков воздуха. Механическая обработка теста оказывает большое влияние на качество изделий: из хорошо приготовленного теста получаются изделия с гладкой поверхностью и большей механической прочностью.

Реферат на тему виды макаронных изделий 4295

Из тестосмесителя нагнетающим шнеком тесто подается в прессовый цилиндр, заканчивающийся прессующей головкой с матрицей. Матрицы делают с круглыми отверстиями, в которые помещен вкладыш для изготовления трубчатых изделий, а также с продлговатыми отверстиями для выпрессовывания через них лапши и с круглыми отверстиями - для вермишели.

Тесто выпрессовывается через матрицу в виде трубочек, палочек или ленточек в зависимости от вида отверстий в матрице.

Доживем до понедельника рецензииДоклад знаки и символы в искусствеРимская империя реферат краткое содержание
Способы словообразования реферат в русском языкеКурсовая работа историческая живописьГдз по контрольным работам александрова

Сырые изделия, выходящие из пресса, разрезают на части определенной длины, раскладывают на рамки кассеты и направляют на сушку. Кроме прессовых, вырабатываются также штампованные и резанные макаронные изделия. Формовка изделий штампованием заключается в том, что из тестовой ленты высекают специальным штампом квадратики, ушки и другие изделия.

Рассмотрев сущность, разновидность, состав макаронных изделий, а также технологию приготовления, можно сделать вывод, что макаронные изделия очень полезные и часто употребляемый продукт. На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд.

Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд. Методическое пособие. Это можно сделать, подержав ее под струей горячей воды или на несколько секунд поставив в нагретый духовой шкаф. На разрезе у них не видно непроваренного слоя теста. Блюда и гарниры из макаронных изделий. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов.

Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в реферат на тему виды макаронных изделий.

Макароны бывают с гладкой или гофрированной поверхностью, и в зависимости от диаметра, выпускаются под названиями: соломка диаметром до 4 мм , любительские более 7 мм. Творог протереть, смешать с сырым яйцом, заправить по вкусу солью и сахаром.

В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Макаронные изделия.

Реферат на тему виды макаронных изделий 2944

Блюда и гарниры из макаронных изделий Введение Кулинария — искусство приготовления пищи. Историческое развитие макарон Макароны были известны еще в IV тысячелетии до н. В м веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам: во-первых, снижение покупательной способности вследствие экономического кризиса; во-вторых, появление машин для изготовления макарон.

Качество макаронных изделий во многом зависит от проведения технологического процесса. К трубчатым изделиям относятся макароны, перья и рожки. Морковь и репчатый лук вымыть, очистить. Овощи нарезать соломкой. Макароны реферат на тему виды макаронных изделий с приготовленными овощами и тщательно перемешать.

Выложить на плоскую столовую тарелку горкой, сверху посыпать петрушкой. Подать горячими1. Последовательность выполнения работы: Поставить на огонь кастрюлю со смесью молока и воды, добавить соль.

Выпустить вымытые яйца в миску, слегка взбить и, продолжая их вбивать, всыпать сахар. В слегка остывшие макароны ввести взбитые яйца и перемешать. Лапшевник с творогом. Творог протереть, смешать с сырым яйцом, заправить по вкусу солью и сахаром. Слегка остывшие макароны смешать с подготовленным творогом. Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке. Заключение Рассмотрев сущность, разновидность, состав макаронных изделий, а также технологию приготовления, можно сделать вывод, что макаронные изделия очень полезные и часто употребляемый продукт.

Сопина л. При массовом изготовлении используют противни. Готовый макаронник порционируют по г.

Реферат на тему виды макаронных изделий 7316831

Похожие рефераты:. Восточные сладости Восточные сладости как изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Их производство и приготовление. Реферат на тему виды макаронных изделий аджуа, лукма и пахлавы. Восточные сладости типа мягких конфет. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления Значение вермишели быстрого приготовления в питании.

Характеристика сырья для данного вида продукта. Макаронные изделия после варки в течение мин. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения.

При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Использование же в макаронном производстве муки, полученной из продовольственной пшеницы широко распространенных мягких сортов, приводит к тому, что существенно снижается качество макаронных изделий, которые развариваются и теряют свою форму при варке. Ломкость прочность определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки - опоры, реферат на тему виды макаронных изделий середину трубки подвергают нагрузке до излома.

Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее г, а макарон любительских 1-го сортаг. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке. Кислотность изделий должна быть не более 3, Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Качество сырой клейковины в пшеничной муке - не ниже 2 группы 1 группа - клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости длинная или средняя; 2 группа - хорошая эластичность, по растяжению короткая, а так же с удовлетворительной эластичностью - короткая, средняя, длинная.

Применение муки для курсовая работа на тему хобл макаронных изделий с клейковины 3 группы не желательно. Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто.

Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу тирозиназувызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий. Питьевая вода должна быть безопасна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства.

Вода является составной частью макаронного теста. Добавки - дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве. Делятся: на обогатительные, повышающее белковую ценность макаронных изделий; вкусовые и ароматические добавки; улучшители; витаминные препараты.

Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты меланж, яичный порошокклейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др. Именно поэтому продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место в пищевом рационе человека. Список использованной литературы и интернет ресурсов. Общая характеристика макаронных изделий.