Реферат на тему сахарное печенье

by РегинаPosted on

Так же существует технология подготовки сырья к производству. Вместе с этим российский рынок активно осваивается иностранными компаниями. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой кон-, центрат с длительным сроком хранения. Другие курсовые работы по другим направлениям. Из ячеек ротора тестовые заготовки извлекаются прижимным барабаном приемного полотна и передаются на транспортерную ленту, а затем в пекарную камеру печи. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:.

Подготовка сырья, взбивание массы, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпечка песочного печенья. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Реферат на тему сахарное печенье 5829

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Приготовление печенья. Приготовление печенья Характеристика и особенности сырья для производства печенья.

  • Сахар, обладающий дегидратирующими свойствами, оказывает влияние на физические свойства теста, делая его пластичным.
  • Мука одного и того же сорта может отличаться по цветности, количеству и качеству клейковины, т.
  • Песочные сорта изготовляют с применением значительного количества жира и сахара, они имеют рассыпчатую структуру: Песочное, Листики, Масляное и др.
  • Органолептическая оценка качества печенья.
  • Сахарную пудру изготавливают путем измельчения сахарного песка на дробилке для сыпучих.
  • Лопасти вращаются навстречу друг другу большей частью с различными скоростями, благодаря чему достигается энергичное перемещение и смешивание сырья см.
  • Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

Сущность мучных изделий и их приготовление. Характеристика кондитерских изделий, их особенности и разновидности.

Сахарное печенье

Рецептуры и особенности приготовления блюд. Суть технологической схемы печенья. Сырье для производства печенья 3 2.

[TRANSLIT]

Сырье для производства печенья Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой кон- центрат с длительным сроком хранения.

Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий в большинстве случаев используют химические разрыхлители, которые иод воздействием высокой температуры расщепляются с выделением газообразных продуктов. Дрожжи используют лишь для некоторых видов изделий, содержащих небольшое количество жира и сахара, так как последние угнетают жизнедеятельность дрожжевых клеток.

В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: печенье сахарное, затяжное, сдобное; крекер сухое печенье и галеты; пряники-; вафли; пирожные и торты; кексы и ромовые баба; мучные восточные сладости. Производство всех видов мучных кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов -- отделка.

Мой знак зодиака скорпион доклад40 %
Реферат на тему отпуск лекарственных средств2 %
Эссе по русскому егэ темы49 %
Рецензия на программу внеурочной деятельности по психологии87 %

На товарные сорта мучные кондитерские изделия не подразделяют. Печенье изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го и 2-го сортов, а также из муки овсяной печенье овсяное с добавлением сахара, кулинарных и кондитерских жиров, ароматизирующих веществ, органических кислот и химических разрыхлителей.

Название мелких кондитерских изделий из недрожжевого теста: песочного, масляного, сахарного, бисквитного, орехового, с применением искусственных подъемных средств - соды, аммония, пекарского порошка, кремортартара винно-каменной соли. Выпускают следующие виды печенья: сахарное, затяжное, сдобное.

Яйцо - его обрабатывают в четырех ваннах. Мучные кондитерские изделия.

Сахарное печенье содержит больше сахара и жира. Тесто для него готовят при соблюдении условий, препятствующих набуханию клейковины. Такое тесто легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму, поэтому на поверхности сахарного печенья обычно штампуют рисунок. Оно обладает хрупкостью, высокой способностью к набуханию и пористостью. Кроме того, для придания тесту пластических свойств его после замеса подвергают многократной прокатке с выдержкой.

Влияние отдельных видов сырья на свойства теста и качество изделий.

Реферат на тему сахарное печенье 8207

Реферат и анализ менеджменте на отдельные группы мучных кондитерских изделий составлены с учетом свойств основного сырья. Величина кристаллов сахара, используемого при замесе теста, оказывает влияние на качество изделий. Сахар, обладающий дегидратирующими свойствами, оказывает влияние на физические свойства теста, делая его пластичным.

При избытке сахара тестовые заготовки расплываются и приобретают липкость, что приводит к прилипанию теста к вальцам и ячейкам ротора формующей машины. Кроме того, использование липкого теста приводит к прилипанию изделий к трафаретам или стальным лентам пекарной камеры.

При производстве мучных кондитерских изделий используют преимущественно пшеничную муку высшего и I сортов. Изделия, полученные из этой муки, обладают хорошей пористостью и нежной структурой. Крупная мука обладает меньшей скоростью набухания. Жиры делают тесто более пластичным. При увеличении количества жира тесто становится рыхлым, крошащимся. В этом случае при небольшом повышении температуры плавится только часть жира, вследствие чего жир сохраняет свои пластические свойства.

Положительное действие жира на качество изделий зависит or степени дисперсности его в тесте. Для того чтобы придать устойчивость эмульсиям, т. Лецитин желтка эмульгирует жиры, содержащиеся в тесте.

Химические разрыхлители. Большая часть мучных кондитерских изделий содержит значительное количество сахара и жира, угнетающе действующих на дрожжи.

Дозировка химических разрыхлителей меняется в зависимости от свойств теста. Это используется для регулирования пористости изделий, а также массы печенья, необходимого при машинной завертке. Чтобы сделать печенье более легким, уменьшают дозировку соды и увеличивают количество углекислого аммония. Технологические условия замеса теста. Условия замеса теста наряду с рецептурой оказывают решающее влияние на свойства теста.

Крупнота частиц муки также оказывает влияние на ее водо-поглотительную способность. Жир, присутствующий в тесте, образует на поверхности мицелл белка пленки, реферат на тему сахарное печенье замедляют проникновение воды внутрь белков. Расчет воды по формуле позволяет ориентировочно определить потребное количество ее для замеса теста. Температура теста. Температура сырья, используемого при замесе, оказывает существенное влияние на процесс тестообра-зования, ускоряя или замедляя набухание коллоидов муки.

Температуру теста следует регулировать путем подогревания или охлаждения вносимой в месильную машину жидкой части сырья — молока или воды. Продолжительность замеса теста. Для получения теста с ярко выраженными упруго-вязкими свойствами продолжительность замеса увеличивается. Так ведут процесс замеса затяжного и галетного теста. Стадии производства сахарного печенья. Для некоторых сортов печенья применяют обсыпку миндалем, сахарной пудрой или сахарным песком.

Некоторые сорта сахарного печенья глазируют шоколадной глазурью. Печенье сахарное затяжное количеством более шт. Позже, в разных странах, появлялись другие сорта печенья, но сахарное было первым. Сегодня же сахарное печенье является одним из самых любимых в мире, особенно, на просторах нашей страны.

Сахарное печенье — пористое, хрупкое, рассыпчатое, имеет высокую калорийность. Выпускаются различные сорта такого печенья — обычное, двухслойное, с орехами, шоколадом, фруктами, маком, с прослойками реферат на тему сахарное печенье и так далее. Каждый производитель может разработать свой рецепт сахарного печенья.

А чем больше рынок потребляет сладкого, тем менее он зависим от отрицательных воздействий фактора повышения цен на само сырье. Толщина слоя начинки равна сечению площадки станка.

И только сахарное печенье может иметь на своей поверхности рельефный рисунок или узор, потому что только тесто для сахарного печенья обладает нужной пластичностью. Так что, если вы не уверены в том, какое печенье покупаете, посмотрите на его поверхность.

Сыпучее сырье: Подготовка муки начинается с составления смеси валки из реферат на тему сахарное печенье партий муки с целью получить муку, отвечающую определенным требованиям. Так, для получения муки со средним количеством клейковины, смешивают муку с большим содержанием клейковины и муку с небольшим количеством.

Рецептурами предусмотрено также использование крахмала. При замесе сахарного печенья используют сахарную пудру, так как кристаллы сахарного песка не растворяются полностью и остаются на поверхности готовых изделий. Сахарную пудру изготавливают путем измельчения сахарного песка на дробилке для сыпучих.

Все сыпучее сырье просеивают и пропускают через магнитные уловители. Твердые жиры размягчают энергичным перемешиванием или подогревая до температуры, близкой к плавлению.

Реферат на тему сахарное печенье 8195158

Банки с меланжем предварительно обмывают теплой водой, затем погружают в ванну с водой температурой не выше С для оттаивания. Далее банки вскрывают, меланж процеживают сквозь сито диаметром ячеек не более 3мм.

ПРОСТОЕ ПЕЧЕНЬЕ Сахарные треугольники за 20 минут/Cookies

Молоко цельное процеживают, подогревают до температуры, необходимой при замесе теста. Ароматические вещества. Ванилин при нагревании растворяют в спирте в соотношениизатем к раствору добавляют сахарную пудру в соотношении ,5.

Пряности при измельчении просеивают. Похожие работы на - Технология производства сахарного печенья. Технология производства сахарного печенья. Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Технология производства печенья затяжного.