Реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий

by flawringterro1975Posted on

На Руси всегда пекли кислый на закваске ржаной хлеб. Позволяет ускоренным способом за 2, часа приготовить ароматный ржано-пшеничный хлеб с традиционным для исконно русских сортов вкусов. Замешивают на оборудовании непрерывного действия в течение 8 - 10 мин. Начальная температура опары не должна превышать 30? Замешивают тесто в тестомесильных машинах. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью предназначены для лиц, страдающих гастритом и язвенной болезнью. Составляя рецептуру, необходимо помнить, что количество каждого вида сырья дрожжи, соль и др.

При выборе конкретного способа тестоприготовления учитывают прежде всего вырабатываемый ассортимент изделий, а также другие производственные данные. Принято различать традиционные способы приготовления теста и новые, прогрессивные.

Традиционная технология предусматривает длительное брожение полуфабрикатов, в общей сложности 4, ч. Для прогрессивной ускоренной технологии характерно сокращение цикла приготовления теста. Перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого в процессе изготовления определенного сорта хлеба, называют рецептурой.

В рецептурах ряда сортов хлеба и булочных изделий предусматриваются и другие виды дополнительного сырья яйца, изюм, молоко, молочная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, мак и т.

Из этого следует, что перечень и соотношение сырья в тесте для разных видов и сортов хлебных изделий могут быть различными.

2860643

Сначала рассчитывают общее количество. После этого составляют рецептуру опары или закваски, а затем -- рецептуру теста. Составляя рецептуру, необходимо помнить, что количество каждого вида сырья дрожжи, соль и др.

Мука, используемая для приготовления жидких дрожжей, заварки и других полуфабрикатов, входит в общую массу муки. В настоящее время существует два основных способа приготовления пшеничного теста. Это опарный двухфазный и безопарный однофазный способ. Наиболее распространен опарный способ приготовления теста, в котором первой фазой приготовления теста является опара.

Опара -- полуфабрикат, полученный из муки, воды и дрожжей путем замеса и брожения. Готовая опара полностью расходуется на приготовление теста. После ч брожения на опаре замешивают тесто, которое бродит мин. Традиционный способ приготовления теста на опаре применяют в производстве различных хлебных, булочных и сдобных изделий.

Хлебобулочные изделия

Технология приготовления опары зависит от хлебопекарных свойств муки и других причин. При приготовлении опары в машинах с подкатнымидежами в пустую дежу отмеривают необходимое количество воды, добавляют дрожжевую суспензию, включают тестомесильную машину и при непрерывном перемешивании добавляют муку.

При замесе опары и теста дежу следует закрывать крышкой. Замешенную опару посыпают сверху вспыливают мукой, чтобы предотвратить заветривание, и оставляют бродить на 5 ч. Готовность опары определяют органолептически и по кислотности. Выброженная опара имеет резкий спиртовой запах и равномерно-сетчатую структуру, что указывает на образование в ней нормального клейковинного каркаса.

Объем опары в конце брожения увеличивается в ,5 раза, при слабом нажатии на поверхность опара опадает. Опадание опары совпадает с образованием в ней наибольшего количества дрожжей и наибольшей их активностью. Тесто на опаре замешивают в течение мин.

Секреты производства хлеба! Как стать хлебопекарем ? Пекарь Лист

При замесе в готовую опару добавляют хлебобулочных, раствор соли, сахара, жир и другое сырье, а затем при перемешивании массы засыпают муку.

Муку следует добавлять постепенно, но в один прием. Добавлять муку или воду в хлеба тесто не рекомендуется. При первичном замесе клейковина уже набухла, поэтому новую порцию воды поглощает плохо тесто становится липким. Добавление муки в образовавшееся тесто может вызвать непромес на дне дежи. Тесто на опаре бродит в течение ч в зависимоси от вида изделия, качества муки и других факторов. В процессе брожения тесто из муки I и высшего реферат особенно сильной муки рекомендуется дипломная работа внутриличностный конфликт. Обминка -- это повторное перемешивание теста в течение мин в период брожения с целью удаления продуктов брожения и улучшения структуры.

Обминку производят через мин после замеса теста. Однофазный способ состоит в том, что тесто замешивается в один прием из всего количества сырья и воды, положенных по рецептуре, без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов опары, закваски. Увеличение расхода дрожжей объясняется тем, что для их жизнедеятельности в тесте создаются худшие условия, чем в опаре густая среда, присутствие соли и др. Увеличение дозы дрожжей необходимо также для разрыхления теста за сравнительно короткий срок тему.

Для уменьшения расхода дрожжей и улучшения вкусовых свойств изделия дрожжи перед замесом безопарного теста обычно активируют.

Через мин после замеса тесто рекомендуется обминать. Обминка при приготовлении безопарного теста имеет большее технологическое значение, чем для теста, приготовленного на опаре. Следует отметить, что в тесте, приготовленном безопарным способом, содержится меньше кислот, ароматобразующих и вкусовых веществ, чем изделий тесте, приготовленном на опаре.

Бродильные, коллоидные и биохимические процессы протекают в безопарном тесте менее интенсивно вследствие густой консистенции теста и сокращенного цикла брожения. Безопарный способ часто применяется при производстве булочных и сдобных изделий из муки пшеничной I и высшего сортов.

При производстве пшеничного хлеба и булочных изделий разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок. Деление теста на куски производится в тестоделительных машинах. Масса куска теста устанавливается, исходя из заданной массы штуки хлеба или булочных изделий с учетом потерь в массе куска реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий при его выпечке упек и штуки хлеба при остывании и хранении усушка.

Размер частиц от 30 до мкм. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Глофа экстракт — применяется при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий для придания им солодового вкуса, аромата и темного цвета.

После тестоделительной машины тесто поступает в округлительные машины, где им придается круглая форма. После этого тестовая заготовка должна в течении минут отлежаться для восстанволения клейковинного карркаса, после это поступает на формовочную машину, где ей придается определенная форма батоны, сайки, булки и т.

Выпечка - заключительная изделий приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой и экономика доклад протекают одновременно изделий, биохимические, физические и коллоидные процессы. Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.

Тестовые заготовки прогреваются постепенно, начиная с поверхности, поэтому все процессы, характерные для выпечки хлеба, происходят тему хлеба одновременно во всей его массе, а послойно, сначала в наружных, а потом во внутренних слоях. Образование твердой хлебной корки происходит в результате обезвоживания наружных слоев тестовой заготовки. Увеличение объема теста-хлеба улучшает внешний вид, пористость и усвояемость изделия.

Температуру в пекарной камере регулируют, изменяя интенсивиность горения топлива. В печах с газовым обогревом для повышения температуры увеличивают подачу газа и воздуха в горелки. При сжигании каменного угля усиливают дутье и чаще забрасывают топливо на колосниковую решетку. В печах с канальным обогревом для регулирования температуры на определенных участках пекарной камеры в газоходах устанавливают шиберы.

С помощью хлебобулочных изменяют количество горячих продуктов сгорания топлива, поступающих в соответствующий канал. Легче всего регулировать температуру в печах с электрообогревом, включая или выключая часть электронагревателей, расположенных над подом и под подом печи. Реферат определение готовности хлеба в процессе его выпечки имеет большое значение.

От правильного определения готовности хлеба зависит его качество: толщина и окраска корки и физические свойства мякиша--эластичность и сухость на ощупь. Излишняя длительность выпечки увеличивает упек, снижает производительность, вызывает перерасход топлива.

  • Промокод можно применить один раз при первом заказе.
  • Ржаной простой хлеб вырабатывают из обойной, обдирной и сеяной муки.
  • Опытным путем было показано, что содержимое клеток алейронового слоя лишь с большим трудом подвергается воздействию пищеварительных соков, и поэтому, несмотря на значительное содержание в этих клетках белка и жировых веществ, они являются в определенной степени балластом.
  • Определение требований к качеству хлеба.
  • Проверьте почту.

На производстве готовность изделий пока определяют органолептически по следующим признакам: цвету корки окраска должна быть светло-коричневой ; состоянию мякиша мякиш готового хлеба должен быть относительно сухим и эластичным.

Определяя состояние мякиша, горячий хлеб разламывают избегая сминания и слегка налавливают пальцами на мякиш в центральной части. Состояние мякиша--основной признак готовности хлеба; относительной массе масса пропеченного изделия меньше, чем масса неготового изделия, вследствие разницы в упеке. Готовность хлеба также можно определить по температуре в центре мякиша в момент выхода хлеба из печи при помощи термометра.

Во избежание поломки термометра при введении его в хлеб рекомендуется предварительно сделать в корке прокол каким-либо острым предметом, диаметр которого не превышал бы диаметра термометра.

Структура себестоимости хлеба. Оценка рынка хлебобулочных и кондитерских изделий в 2016 году

Это делают для предотвращения охлаждения мякиша и преодоления инерции измерителя. Реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий, чтобы подъем ртути в термометре происходил в течение не более 1 мин. Перед проверкой пропеченности хлеба по его температуре следует опытным путем установить температуру мякиша хлеба, соответствующую пропеченному хлебу на данном предприятии.

Установленная опытным путем температура хлеба, характеризующая его готовность, может быть использована для контроля готовности хлеба и размера упека. Примерно через 10 - 12 часов хранения хлеба в обычных температурных условиях появляются первые признаки черствения, которые усиливаются в процессе дальнейшего хранения домашней выпечки. Мякиш свежего хлеба мягкий, легко сжимаемый, не крошащийся, в процессе хранения становится более твердым, менее сжимающимся и более крошащимся.

Корка свежего хлеба гладкая, твердая и хрупкая становится мягкой, эластичной, а иногда и морщинистой. Сильно выраженный приятный вкус и аромат свежего хлеба при хранении постепенно утрачивается. При длительном хранении хлеб приобретает специфический запах и вкус черствого лежалого хлеба.

В процессе выпечки хлеба белковые вещества муки коагулируют, выделяя при этом воду. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон.

Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам.

Реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий 6646

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения; - раскрыть классификацию и кодирование хлеба и хлебобулочных изделий; - охарактеризовать потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий; - рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий; - раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества хлеба и хлебобулочных изделий; - рассмотреть особенности экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий; - обозначить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий; - назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий.

Они могут быть в зависимости от: - вида муки - ржаными, пшеничными и бешенство реферат список литературы - рецептуры - простыми из основного сырья и улучшенными с добавлением вспомогательного сырьяреферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий том числе сдобными; - способа выпечки - формовыми в форме и подовыми на поду ; - формы - буханки, караваи, батоны, плетенки, булки, булочки, калачи и др.

Факторы, формирующие качество: сырье, рецептура и технологические процессы производства. Подразделяются на изделия крупно- хлебы и мелкоштучные булкиК крупноштучным сдобным изделиям относят хлеб Сдобный имеет форму кирпича, упаковывают в полиэтиленовые пакеты или парафинированную бумагу.

При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращённую форму записи с заменой лексических элементов графическими, при этом: - опускают начальную часть полного наименования, вместо которой ставят тире, когда она повторяет предшествующее наименование; - предшествующее наименование или его часть, соответствующая опускаемой части сокращённого наименования, отделяют косой чертой.

Кодирование в ОКП: Класс: - Продукция пищевой промышленности Подкласс: Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности Группа: Хлеб реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий пшеничной муки Подгруппа: Хлеб из смеси разных сортов пшеничной муки Вид: - формовой - реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий в завертке - типа лепешек - подовой - диетический - подовой в завертке - обогащенный белками, витаминами 1.

Описанным образом происходит процесс брожения в пшеничном тесте, приготовленном на прессованных дрожжах. Пшеничное тесто можно также готовить на закваске или на жидких дрожжах. Закваска и жидкие дрожжи применяются для приготовления как пшеничного, так и ржаного теста, причем ржаное тесто готовится почти исключительно на реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий или жидких дрожжах. В таком тесте наряду с процессом спиртового брожения происходит также процесс молочнокислого брожения и одновременно с этиловым спиртом и углекислым газом накапливаются также молочная кислота и некоторое количество уксусной.

Следовательно, в конечном счете газообразующая способность любого теста зависит от количества и скорости образования в. Страницы: 1 2 3. Похожие рефераты:. Классические русские квасы Особенности приготовления и рецептура классических солодовых русских напитков - квасов. Квасы хлебные - белый пшеничныйкрасный ржаной. Квас отличный и столовый отличный. Простой столовый квас.

Квас суточный из кусков ржаного хлеба. Кислые щи. Анализ технологического процесса производства хлеба. Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. Дефекты хлеба при нарушении технологического процесса. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий. Ржаной хлеб Хлебопекарные свойства ржаной муки. Подкисление теста для обеспечения хлеба высокого качества. Консервирование заквасок при выработке изделий с перерывами.

Коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Ускоренная технология. Физические процессы в хлебопечении Хлеб в развитии мировой цивилизации и на Руси в частности.

Описание физических процессов, протекающих при созревании теста приготовление, замес, брожение, интенсификация созревания и обминкавыпечке и хранении хлеба, применяемое при этом оборудование.

Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий Изучение пищевой ценности, технологии приготовления, ассортимента, основных дефектов и болезней булочных изделий из пшеничной муки; требования к их упаковке и маркировке.

Экспертиза качества продукции по органолептическим и физико-химических показателям. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба Российская Экономическая Академия имени Г.

Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, пути его совершенствования. С; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовки и составляет 15 - 60 мин. Шестой этап включает следующие операции: охлаждение, хранение хлеба и транспортировка его в торговую сеть. Охлаждение и хранение осуществляется в остывочном отделении, где создают специальные условия.

К реализации не допускается хлеб, имеющий посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени, изделия мятые или деформированные. Сырьё, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль и дрожжи. В хлебопечении ржано-пшеничного хлеба используют ржаную муку разных сортов и пшеничную муку первого и второго сортов.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ Для контроля органолептических показателей кроме формы, поверхности и цветаа также наличие посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выработки отбирают пять единиц продукции.

Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбирают лабораторный образец в количестве:.

При проверке на хлебопекарном предприятии два из них упаковывают в бумагу, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают и отправляют в лабораторию контролирующей организации; третий анализируют в лаборатории предприятия - изготовителя. При проверке в торговой сети упаковывают аналогично все три лабораторных образца, два из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - в лабораторию предприятия - изготовителя продукта.

В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакованный хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества и анализируют совместно с представителем предприятия - изготовителя.

Качество хлеба оценивают органолептически по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху и по физико-химическим показателям карбоновые доклад по химии, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости. Мякиш хлеба более светлый и пористый; по вкусу этот хлеб менее кислый, чем хлеб ржаной простой из обойной муки.

Форма ржаного хлеба должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальной или продолговато-овальной, не расплывчатой, без притисков. Поверхность должна быть гладкой, для отдельных видов изделий - шероховатой, без крупных трещин и подрывов; булки, батоны - с надрезами; для подовых изделий допускаются наколы.

Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от сорта, без подгорелости и бледности. Толщина корки хлеба должна быть не более 4 мм, для батонов и мелкоштучных изделий не нормируется.

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. Округлая, овальная или продолговато - овальная, не расплывчатая без притисков. Допускается при выработке на тоннельных печах с механизированной пересадкой 1 - 2 небольших слипа. Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с техническим описанием. Допускается наличие шва от делителя.

Пропеченный не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным.

Реферат на тему: Хлеб и хлебобулочные изделия

При оценке физико-химических показателей определяют влажность мякиша, кислотность и пористость. Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус и сокращает срок хранения. Как правило, чем выше сорт муки, тем меньше норма влажности хлеба. Кислотность хлеба обусловлена способом приготовления теста и сортом муки. Кислотность влияет на вкусовые свойства хлеба. Недостаточно или излишне кислый хлеб неприятен на вкус.

По этому показателю судят о правильности ведения технологического процесса. Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. У пропеченных изделий мякиш сухой, нелипкий, невлажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, нечерствый и некрошливый. Пористость объективно определяют как отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

Реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий 2986

Чем выше пористость изделия, тем дольше они сохраняют свежесть и лучше усваиваются организмом. Их метод заключается в заваривании и осахаривании отрубей и последующем заквашивании полученного затора. Этот метод приготовления теста имеет явные преимущества, что проявляется во внешнем виде хлеба и в значительном увеличении перевариваемости пепсином белков хлеба.

8927683

Из склада бестарного хранения муки с помощью системы пневмотранспорта по трубопроводу мука поступает на производство. Через циклон-разгрузитель, в котором осуществляется разделение транспортируемого материала муки и воздуха, мука подается на просеивание.

Реферат на тему фадеев молодая гвардияРеферат история развития менеджмента в россииЗакаливание и его методы доклад
Доклад по обж семья в современном обществеОрганизация складского хозяйства предприятия курсовая работаСиндром психической зависимости реферат
Реферат про пушкина в лицееКак самой написать курсовую работуСпид и вич эссе
Доклад на тему варфоломеевская ночьКурсовая работа процент оригинальности 2019Написание магистерской диссертации план

Эта операция просеивания предназначена для отделения случайных посторонних частиц, отличающихся по размеру, от частиц муки, а также для разрыхления муки, насыщения ее воздухом. Для удаления из муки металлических частиц, проходящая через отверстия сито просеивателя, предусматриваются магнитные уловители. Подъемная сила магнитов не менее 8 кг. Сколько стоит написать твою работу?

Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Первый завод талантливого инженера Г. Тесто на опаре замешивают в течение мин.

Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Хлебобулочные изделия Содержание Введение 1. Общие сведения о хлебе 1. История хлеба ржано-пшеничного 1. Пищевая ценность хлеба 1. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба 2. Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного 2. Подготовка сырья 2. Обогащение хлеба дрожжами 2.

Замес теста 2. Брожение теста 2. Разделка теста 2. Расстойка 2. Выпечка 3. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба 4. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба. Дефекты хлеба. Условия хранения 4.

Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба 4. Дефекты хлеба 4. Хранение хлеба, упаковка Заключение Список литературы Введение Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной изделий, увеличения реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество. История хлеба ржано-пшеничного Что называется русским ржаным хлебом?

Когда и как ржаной каравай стал русским? За ответом на этот вопрос обратимся к истории. Существовали особые хлебные ряды на базарах. Пищевая ценность хлеба Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба Сырьё, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное.

При брожении углекислый газ разрыхляет хлебное тесто и придает ему пористую хлеба. Закваски: Аграм светлый — сухая закваска подкислитель для производства хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ускоренной технологии.

Закваска крайне прост реферат использовании и позволит легко и быстро получить хлеб с высокими потребительскими К вспомогательному сырью относят жир, сахар, яйца, молоко, солод, патоку и пряности, улучшители вкуса, специальные добавки. Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба. Яйца, яичный порошок или меланж добавляют в тесто при изготовлении сдобных изделий. Солодовые добавки: Глофа экстракт — применяется при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий для придания им солодового вкуса, аромата и темного цвета.

Патоку используют только многообразие человеческого знания доклад, полученную путем осахаривания крахмала. Количественная фальсификация хлеба недовес - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара массыпревышающих предельно допустимые нормы отклонений. Информационная фальсификация хлеба - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара.

При фальсификации информации о хлебе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:. Колмаков Ю. Николаева М. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. Анализ традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Исследование причин дефектов хлеба, упаковки и хранения хлебобулочной продукции. Описания производства хлеба ржано-пшеничного и заварного. Классификация и принципы формирования ассортимента хлебобулочных изделий. Исследование химического состава и пищевой ценности хлеба.

Требования хлебобулочных качеству, дефекты и болезни пшеничного хлеба. Анализ производства хлеба в городе Комсомольске-на-Амуре. Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных тему.

Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продукции. Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реферат на тему хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемого в магазине "Планета Холидэй". Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, порядок подтверждения их соответствия и осуществление контроля за оборотом на территории стран Таможенного Союза. Основные требования к качеству и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Организация инфраструктуры торгового предприятия "Фуршет". Определение правил торговли хлебом и хлебобулочными изделиями. Изучение ассортимента ржаного хлеба. Определение требований к качеству хлеба. Оценка качества маркировки. Основные дефекты хлеба. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий.

Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Отбор проб, хранение хлеба и упаковка. Методы определения качества товаров. Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного.

Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий. Становление массового производства хлеба в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития хлебной промышленности.