Реферат мясные горячие блюда

by АделаидаPosted on

Мясо всегда нужно доводить до полной готовности, только в таком случае охлажденные мясные блюда можно хранить несколько дней, не надо ограничиваться лишь его поджариванием. При тепловой обработке белки теряют способность набухать и растворяться. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Основная Часть белков мяса - белки полноценные. Мясо для тушения приправляют пряностями и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Предварительная подготовка мяса к запеканию. В этом цехе наиболее часто используют наплитную посуду различной вместимости л , сотейники л , сковороды чугунные диаметром мм , сковороды для жарки яиц в ячейках, сковороды с ручкой стальные, сковороды чугунные для жарки блинов, противни для жарки заказных изделий.

Капуста свежаяговядинакрупа рисовая 13, лук репчатый 33, жир 10, соус Выход Говядина в луковом соусе запеченная. Из картофеля можно приготовить картофельное пюре и ввести в него сырые яйца. Отпускают в порционной сковороде, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Говядинакартофельсоуссухари 2, сыр 3,3, маргарин столовый 5. Солянка сборная на сковороде. На порционную сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, на неё - мясные продукты с соусом и овощами, закрывают слоем оставшейся капусты, укладывая её горкой.

У говядины молодняка 1 категории мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают. Половину макарон кладут на противень смазанный жиром и посыпанный сухарями , на них - слой мясного фарша, а сверху - другую половину макарон. Желток должен остаться полужидким. Подготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий цех или холодильную камеру, используя передвижные стеллажи с противнями или лотками. Принципы подбора гарниров, использование соусов, требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.

Сверху посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают в порционной сковороде, в которой запекали.

Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Порционные куски мяса перед жареньем отбивают, затем смазывают горчицей — мясо будет мягче блюда вкуснее. Чтобы лучше сохранился сок, солят перед концом жаренья. Только большие горячие мяса, например свиной окорок или птицу, солятся перед жареньем, чтобы хорошо просолились.

Для реферат используют пищевой жир в смеси с растительным маслом. Продолжительность психологические особенности манипуляций реферат зависит от вида и размеров мяса. Мясо всегда нужно доводить до полной готовности, только в таком случае охлажденные мясные блюда можно хранить несколько дней, не надо ограничиваться лишь его поджариванием. Чтобы узнать готовность мяса, его нужно проколоть иглой до середины куска и подержать иглу 3—4 с, затем быстро вынуть и посмотреть: если выделяется светлый сок с блюда, значит, мясо готово, а если розовый — необходимо продолжать жарить.

В некоторых национальных кухнях полусырое жареное мясо, при прокалывании которого течет красный сок, считается вкусным и питательным. К концу жаренья необходимо долить немного бульона, чтобы жиры и соки соединились.

Из жидкости можно приготовить соус. Подавать мясо с кровью допустимо только для говядины и баранины, телятина же и свинина должны быть хорошо прожарены. На сковороде жарят небольшие порционные куски мяса толщиной 2—3 см. Жарят их перед подачей на стол, одна сторона мясные в течение 3—5 мин. Мелкие куски мяса перед жареньем следует посолить и запанировать в муке, сухарях или смочить во взбитом яйце или жидком тесте. Мясо, сваренное таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды.

Полученный при этом бульон можно использоват для приготовления соуса. Припускать можно небольшие куски свинины, телятины, филе домашней птицы или дичи, котлеты, фрикадельки. Как правильно припускать блюда

Архитектура древнего египта реферат кратко32 %
Подготовьте доклад на тему связанную7 %

Вымытые, очищенные и нарезанные кусочки кладут в сотейник, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены в жидкость наполовину, закрывают крышкой и реферат мясные горячие блюда на слабом огне до готовности. Такой способ варки особенно рекомендуется для приготовления диетической пищи. Перед жареньем мясо отбивают деревянным молотком с обеих сторон.

Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости и сок его прозрачный. Главная Учащимся Портфолио Общение Полезные ссылки.

Для улучшения вкуса и аромата мяса во время тушения добавляют пряности чаще всего кладут перец горошком и лавровый лист, иногда — гвоздику, кориандр, бадьян, майоран, тмин и др. Пряности, зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок букетдобавляют за мин до окончания тушения. Иногда в процессе тушения мяса кладут пассированное томатное пюре. Тушат мясо при слабом кипении под крышкой. Бурное кипение вызывает потерю ароматам сильное выкипание. Крупные куски мяса в процессе тушения несколько раз переворачивают.

Бульон, полученный при тушении мяса, используют для приготовления соуса. Его процеживают, соединяют с пассированной без жира мукой, кипятят реферат мясные горячие блюда, протирают в него разварившиеся при тушении овощи и доводят до кипения.

Для этого нарезанный картофель и другие овощи предварительно обжаривают.

Реферат мясные горячие блюда 3385

Если гарнир тушат вместе с мясом, блюдо получается более ароматным и сочным. Хорошим вкусом и ароматом отличаются мясные тушеные блюда, приготовленные в порционных керамических горшочках с плотно закрывающейся крышкой, в которых и производится их подача. При массовом производстве тушеных блюд допускается раздельное приготовление гарнира и мяса.

Тушеное мясо отпускают с гарниром и соусом, в котором производилось тушение. Если гарнир приготовлен отдельно, его укладывают рядом, а мясо поливают соусом. При отпуске блюдо посыпают зеленью петрушки или укропа. Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.

В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные. Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста убойного животного и термического состоянии мяса.

Отварные блюда. Варят чаще всего те части туши, которые содержат большое количество соединительной ткани. Например, из чистой говяжьей туши варят груднику, покромку, части передних и задних ног. Из туш свинины, баранины и телятины для этой цели используют только грудинку и лопатки. Кроме того, варят домашнюю птицу преимущественно старых курдичь, субпродукты мозги, почки, рубцы, вымя, языкиа также ветчину, сосиски, сардельки и солонину.

Тушеные блюда. Тушат мясо, содержащее, значительное количество соединительной реферат мясные горячие блюда, но все же меньше, чем те части мяса, которые парят. Мясо, предназначенное для тушении, предварительно обжаривают до образования на его поверхности корочки. В этом случае потери пищевых веществ уменьшаются и мясо становится более нежным, сочным и ароматным, чем вареное. Дли тушения используют следующие части туши: говядины заднюю ногу боковую и наружную частилопатку плечевую и заплечную частипокромку от туш I категории телятины, баранины, козлятины, свинины — лопатку, грудинку, шею.

Некоторые блюда — мясо духовое, тушенное с черносливом, по-домашнему и реферат мясные горячие блюда — следует готовить только из боковой или наружной части задней ноги говядинаиз лопатки баранина. Жареные блюда. Жаренье наиболее быстрый и распространенный способ приготовления мяса. В жареном мясе сохраняется большая часть соков. Кроме того, в процессе жаренья под влиянием высокой температуры в мясе образуются ароматические вещества, придающие ему характерный приятный вкус и запах.

Жарят те части мяса, которые содержат незначительное количество нестойкой соединительной ткани. Мясо, содержащее большое количество соединительной ткани, после жаренья остается жестким. Для жаренья по пед практике изо все части туш баранины, свинины, телятины, кроме шеи, а от туш крупного рогатого скота — вырезку, толстый и тонкий края. Жарят также домашнюю птицу и дичь.

Кур жарят только молодых: старых кур можно жарить после предварительной их варки. Кроме того, жарят изделия из рубленого мяса котлеты, биточки. Запеченные блюда. Мясо для запекания предварительно варят, припускают или жарят, а затем запекают на порционных сковородах или противнях. Для запекания используется мясо, которое предназначено для варки и тушения, а также субпродукты.

Подготовленные куски мяса массой до 2 кг тушат реферат мясные горячие блюда бульоном, морковью, репчатым луком и петрушкой. Бульон сливают и готовят на нем красный соус с овощами.

При отпуске мясо нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, поливают соусом, сбоку кладут гарнир - макароны, картофель, рассыпчатую кашу. Дополнительно на гарнир подают бруснику, сваренную с корицей и гвоздикой.

Подготовленные куски говядины массой 1. Нашпигованные куски обжаривают, кладут в глубокий сотейник, добавляют бульон, репчатый лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. Перед подачей мясо нарезают поперек волокон на куски на порцию. Отпускают реферат мясные горячие блюда отварными макаронами, припущенным рисом, отварным картофелем или пюре.

Отпускаютсолят, кладут на них реферат мясные горячие блюда капусту, заворачивают края, перевязывают ниткой, обваливают в муке и обжаривают. Готовые крученики укладывают в сотейник или кастрюлю, покрывают тонкими ломтиками шпика, залипают бульоном и тушат до готовности. Перед подачей крученики освобождают от ниток. Отпускают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.

Блюда из мяса и мясных субпродуктов

Первый способ. Нарезают мясо части задней ноги туши и верхняя часть лопатки по 2 кускана порцию, отбивают, обжаривают и тушат реферат мясные горячие блюда бульоном и пассированным томатом-пюре около 1 ч. Добавляют обжаренные овощи картофель, морковь, репу, петрушку, лук и тушат все вместе еще около 30 мин.

За 10—15 мин до готовности к мясу добавляют пассированную муку, разведенную бульоном, лавровый лист, перец. Второй способ. Мясо тушат отдельно от овощей в бульоне, а овощи — с пассированным томатом-пюре, бульоном, специями; в конце тушения добавляют мучную пассировку.

При реферат мясные горячие блюда посыпают зеленью. Приготовленное по первому способу мясо получается вкуснее, но порционировать его труднее, чем тушенное отдельно от овощей. Зразы отбивные. Подготовленные зразы солят, обжаривают, тушат в бульоне в течение 45—50 мин.

На бульоне, в котором тушились зразы, готовят красный соус, добавляют в него пряности, кладут зразы и тушат еще 30—40 мин.

8217975

Отпускают зразы на блюде по 2 шт. Говядина в кисло-сладком соусе. Говядину, нарезанную от задней ноги кроме голяшки или от лопатки по 1—2 куска на порцию, отбивают, солят, слегка панируют в муке и обжаривают на жире. Мясо заливают бульоном, накрывают крышкой и тушат около 1 ч.

Затем добавляют специи, мелко нарезанные и пассерованные морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, кориандр, толченые ржаные сухари, ошпаренный и очищенный от косточек чернослив, уксус, сахар и тушат до полной готовности.

Отпускают мясо с отварными макаронами, отварным или жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки или укропом. Мясо, нарезанное кусками по 20—30 г, солят, обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат почти до готовности. Бульон сливают и готовят реферат мясные горячие блюда нем соус, которым заливают мясо и тушат еще 15—20 мин.

Реферат мясные горячие блюда 6076

Можно готовить гуляш со сметаной. На гарнир к гуляшу подают отварные картофель, овощи, клецки из манной крупы, макароны.

[TRANSLIT]

При отпуске посыпают зеленью. Отбитую и нарезанную брусочками говядину обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, томат-пюре или помидоры и тушат до готовности. Бульон сливают и готовят на нем красный соус.

Мясо заливают соусом, кладут очищенные и нарезанные ромбиками бланшированные соленые огурцы, пассированный репчатый лук, свежие помидоры, огурцы, жаренный кубиками картофель и тушат 10—15 мин.

Иногда для придания большей сочности мясо шпигуют свиным салом тонкими брусочками. Для этого в камеру подают подогретый увлажненный воздух.

Перед снятием с плиты добавляют растертый чеснок. Чахохбили из баранины. Нарубленные вместе с костями кусочки баранины по 5—7 на порцию посыпают солью, молотым перцем реферат мясные горячие блюда обжаривают с жиром на сильном огне до образования со всех сторон поджаристой корочки.

Первые блюда готовят на плите, которая может служить для пассерования овощей и приготовления супов. Рядом располагают столы производственные с весами для взвешивания отварных продуктов мяса, рыбы, птицы к супам. Для отпуска заказных первых блюд предназначен стол секционный модульный с охлаждаемым шкафом и горкой. Гарниры к прозрачным супам готовят, используя электрическую сковороду, универсальный привод с мясорубкой, электрический жарочный шкаф, производственный стол с деревянным покрытием.

Последовательность операций при варке супов следующая: приготовление бульонов на плитеих процеживание, варка мяса и птицы, заготовка продуктов — компонентов блюд, тушение свеклы для борщапассерование овощей и томатного пюре в сотейниках. Тушеную свеклу и пассерованные овощи можно хранить в холодильных шкафах и использовать по мере поступления заказов от посетителей.

Если в меню включен суп-пюре, то для его приготовления используют универсальный привод со сменными механизмами для протирания овощей и измельчения мясных продуктов. Соусное отделение предназначено для приготовления различных вторых блюд в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном видах, а также гарниров и соусов. Основным оборудованием служат: кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды для жарки продуктов основным способом и во фритюре, электрофритюрницы, универсальный привод.

Для приготовления сложных гарниров в небольших количествах используют наплитную посуду. В соусном цехе организуют три рабочих места: для жаренья и пассерования продуктов; для варки, тушения, припускания и запекания продуктов и полуфабрикатов; для приготовления гарниров и каш. Работа повара соусного отделения состоит из следующих операций: ознакомление с планом-меню и технологическими картами; получение продуктов, необходимых для приготовления блюд; подбор посуды.

В этом цехе наиболее часто используют наплитную посуду различной вместимости лсотейники л реферат мясные горячие блюда, сковороды чугунные диаметром ммсковороды для жарки яиц в ячейках, сковороды с ручкой стальные, сковороды чугунные для жарки блинов, противни учет курсовая работа 2019 жарки заказных изделий.

На рабочее месте повара должен находиться инвентарь: сита трех видов, грохот металлический, дуршлаг металлический вместимостью 7л, шумовка, ковши-сочки, черпак, цедилки, лопатка поварская со сбрасывателем, вилка поварская, шпажки для жарки шашлыков.

Для кратковременного хранения гарниров и соусов в горячем состоянии, а также для оформления заказных блюд на рабочих местах поваров ресторанов устанавливают специальный мармит. Работу горячего цеха возглавляет повар 6-го разряда, который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд. Он готовит заказные и банкетные блюда.

В бригаде поваров, ответственных за приготовление вторых блюд, работает несколько поваров 5го и 6-го разрядов кроме бригадира. К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие реферат мясные горячие блюда по специальности.

РЕЦЕПТ НАХОДКА! Вкуснее МЯСА я Не Ела. Потрясающее Горячее Блюдо На Праздник и Не только!

На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и происходит стажировку правила эксплуатации технического оборудования, закреплённого за. При эксплантации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методом и приёмам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке.

Для предупреждения и предотвращения реферат мясные горячие блюда желудочно—кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной операции к. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается наносить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком. Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук.

Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать реферат мясные горячие блюда карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы. Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:.

При обнаружении каких — либо неполадок или неисправностей в оборудовании, права и обучающихся реферат обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать. При обнаружении неисправности при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия.

Без решения администрации не разрешается самому производить какой — либо ремонт оборудования или устранять неисправность. Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования реферат мясные горячие блюда. В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые. В связи со спецификой процессов жарки продуктов основным способом сковороды должны соответствовать следующим технологическим требованиям:.

Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2 предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а так же припускания мясных, рыбных и овощных изделий. Используется как самостоятельный аппарат или в составе технологической линии. Сковорода имеет прямоугольную чугунную чащу, облицованную стальными листами; покрытую белой эмалью и установленную на двух тумбах.

Ее откидная крышка может удерживаться в любом положении с помощью двух пружин, размещенных внутри тумб. Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией.

Нагрев чаши сковороды осуществляется электрическими спиралями, расположенными в специальных канавках под ее днищем и изолированными фарфоровыми бусами.

На задней стороне чаши установлен терморегулятор ТР-4К, который предназначен для автоматического поддержания заданной температуры на рабочей поверхности. Сковорода крепится с правой и левой стороны при помощи цапф и кронштейнов, которые смонтированы внутри тумб.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Тумбы облицованы белыми листами, образуя вспомогательные столы. НА передней облицовке левой тумбы смонтированы кнопки управления и две сигнальные лампочки, а внутри ее панель с электроаппаратурой. Правила эксплуатации электросковороды. При эксплуатации электросковороды соблюдают следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние аппарата.

Особое внимание обращается на исправность заземления. В электрические сковороды с электрическим или косвенным обогревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и только потом включают ее в работу. При достижении заданной температуры в чашу сковороды загружают продукты.

Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для реферат мясные горячие блюда процесса. Не планеты солнечной системы доклад меркурий включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а также если в чаше реферат мясные горячие блюда жира.

Несоблюдение этого требования может привести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов. Пригоревшие к чаше частички продуктов соскабливают деревянным скребком. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставляют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.

Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К состоит из двух однотипных унифицированных жарочных секций камерустановленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками. Каждая секция состоит из внутреннего и наружного коробов, пространство между которыми заполнено теплоизоляционными материалами. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней.

Дверки секций установлены на шарнирах с помощью пружин прижимаются к корпусу открываются. Нагрев секций производится тенам, установленными во внутреннем коробе по три штуки сверху и по три штуки снизу. Верхние тены открыты, нижние тены закрыты подовым листом. Пары и газы образующие при тепловой обработки продуктов удаляются через вентиляционное отверстие, которое регулируется шиберной заслонкой.

С правой стороны в специальном отсеке расположен блок электроаппаратуры. На его лицевую панель отдельно для каждой секции выведено: два пакетных переключателя для раздельного управления верхними и нижними тенами, лимбы терморегуляторов и сигнальные лампы, а также рукоятка поворота шиберной заслонки. Пакетные переключатели изменяют мощность регулирования верхних и нижних тенов в соотношении Сигнальные лампы позволяют визуально контролировать работу тенов. Правила эксплуатации. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности.

Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а реферат мясные горячие блюда исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы.

Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с противнями. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При реферат мясные горячие блюда шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры.

После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тены. Количество выходящего пара, образующегося при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухую вытирают фланелью. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

§ 4. Запеченные мясные блюда

Важнейшими факторами производства является труд, капитал, инвестиции и предпринимательские способности. Данная курсовая работа посвящена изучению рынка капитала, ссудного процента, инвестиций, риска инвестиционных решений и оценке инвестиций. Каждый из ресурсов обладает своими особенностями, что накладывает отпечаток как на специфику спроса и предложения ресурса, так и на форму дохода. Капитал является одним из основных элементов общественного богатства. Капитал в широком смысле слова — это любой ресурс, создаваемый с целью производства большего количества экономических благ.

Получение определенного потока товаров и услуг в будущем предполагает наличие в производственном процессе определенного запаса ресурсов длительного пользования, то есть капитала. Различают две основные формы капитала: физический материально-вещественный капитал машины, здания, сооружения, сырье и т.

  • Физиологической ценностью сыра является большое содержание кальция и др.
  • Телятина будет более красивой, если перед жаркой ее смазать сливочным маслом.
  • На бульоне, в котором тушились зразы, готовят красный соус, добавляют в него пряности, кладут зразы и тушат еще 30—40 мин.
  • По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые.
  • Полутушу делят на две четвертины между м и м позвонками.
  • Сигнальные лампы позволяют визуально контролировать работу тенов.
  • Запах слегка кисловатый с оттенком затхлости.

Строго говоря, человеческий капитал — это особая разновидность трудовых ресурсов. Поэтому под капиталом в собственном смысле этого слова обычно подразумевают только физические, материальные факторы. Физический капитал разделяется, в свою очередь, на основной капитал, куда относятся реальные активы длительного пользования, такие как здания, сооружения, машины, оборудование, и оборотный капитал, расходуемый на покупку средств для каждого цикла производства: сырья, основный и вспомогательных материалов труда.

Основной капитал служит в течение нескольких лет и подлежит замене возмещению лишь по мере его физического или морального износа.