Приготовление блюд из рыбы доклад

by adlokilnaPosted on

Для припускания можно использовать любую рыбу. На один килограмм рыбы берут около двух литров воды. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее - биточков, тефтелей, фрикаделек, рулетов. Грибы нарежьте ломтиками, лук - соломкой и поджарьте на топленом масле. Рыба охлажденная и мороженная Рыба охлажденная. Ассортимент и характеристика сырья Химический состав рыбы не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова и других факторов. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф.

Такую как треска, морской окунь, камбала, зубатка хек и другую. Рыбу разделывают на филе без рёберных и позвоночных костей, можно с кожей, а можно и. Затем нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку, установив крупную решетку.

После этого надо фарш смешать с пшеничным хлебом, но только без корки. Предварительно его надо замочить в холодной воде или молоке.

После этого в рыбную массу добавляют соль, молотый перец, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку. Для второго перекручивания, лучше взять мелкую решетку.

[TRANSLIT]

Что же можно приготовить из котлетной массы? Это и котлеты и биточки, тефтели, зразы и рулеты. Из пропущенной через мясорубку рыбной массы формируют котлеты, панируют и обжаривают с обеих приготовление блюд из рыбы доклад до образования румяной корочки. Потом доводят до готовности в духовом шкафу в течение минут.

Для того, чтобы котлеты и биточки получились вкусными, можно добавить репчатый лук. Для приготовления тефтелей массу надо сформировать в виде шариков, обжаритьих, сложить в сотейник, залить томатным или приготовление блюд из рыбы доклад соусом и тушить минут. Если говорить о морепродуктах, то из них можно приготовить любое блюдо: вареное, жареное, тушеное, запеченное, с гарнирами и соусами, различные салаты.

Но при этом она не должна разваливаться. Но оно не должно быть дряблым. Горячие рыбные блюда подают на стол тёплыми. Рыбу и гарнир укладывают на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края оставались свободными.

В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или в той же тарелке. Подведем итоги урока. Сегодня на уроке мы рассмотрели основные приемы тепловой обработки рыбы и морепродуктов. Сформулировали требования к таким блюдам. Рассмотрели, как правильно их подавать. Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт. Кроме того, рыба - настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ, которые вместе с витаминами обеспечивают нормальную работу всего организма.

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании.

Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба прекрасно поддастся к сложным горячим видам кулинарных блюд, ее можно употреблять в горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.

Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы специализирующихся в ресторанах русской национальной кухни.

[TRANSLIT]

Характеристика выбранного ассортимента сложных горячих блюд из рыбы. Она содержит важнейшие необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витаминов А и Д, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода.

Съедая, например, грамм трескового филе, человек покрывает суточную потребность своего организма в йоде. Нежность, мягкость рыбы, острота вкусовых и ароматических ощущений, обилие приправ и специй, пряностей, ароматических трав, соусов все это способствует приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы.

Секрет приготовления "Хе" из рыбы.

По способу тепловой обработки различают рыбу припущенную, жареную, тушеную и запеченную. В целом виде варят судака, лососину, форель, щуку, нельму. Для этого подготовленную тушку перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла брюшком.

Решетку помещают в рыбный котел, заливают холодной водой, солят, добавляют лук, коренья петрушки и ставят на огонь.

Антропогенные воздействия на окружающую среду рефератВсе о масленице докладДоклад о гуманисте томас мор
Сестринская помощь детям рефератДоклад живой организм как среда обитанияВнешняя долговременная память доклад
Доклад на тему интерьер жилищаЖизнь адель отзывы рецензииДоклад на тему периодический закон
Эссе на тему зачем нужна конституцияЭссе я концепция педагогаСколько пунктов должно быть в реферате

При варке форели и лососины для того, чтобы они сохранили свою окраску, добавляют уксус. Звеньями варят рыбу осетровых пород. У подготовленных звеньев подворачивают тешу, звенья перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла кожей.

Отваренные звенья режут на порционные куски, а перед отпуском обязательно прогревают в рыбном бульоне. В качестве гарнира к отварной рыбе используют главным образом отварной картофель или картофельное пюре. Дополнительно подают соленые или маринованные огурцы, свежие помидоры, салат из капусты или салат зеленый.

Приготовление блюд из рыбы доклад 8280

Блюда посыпают рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропом. Соус подают в соуснике или поливают им рыбу. Чаще всего используют следующие соусы: голландский, польский, томатный, соус голландский с лимонным соком или с каперсами, соус белый с каперсами, белый раковый. К осетровой рыбе подают соус хрен приготовление блюд из рыбы доклад уксусом и горячий томатный. Наименование блюда из отварной рыбы включает название рыбы приготовление блюд из рыбы доклад соус, с которым она отпускается.

Например, лосось отварной, соус томатный, треска отварная, соус польский и т. Для припускание используют те же породы рыб, что и для отваривания. Припускают ее целыми тушками, звеньями и порционными кусками. Чаще всего используют филе рыбы или целые звенья с кожей, или порционные куски с кожей и без. Подготовленную рыбу укладывают в посуду в один ряд кожей вниз, солят, добавляют реферат моделирование экономических горошком, заливают водой или бульоном, кладут репчатый лук, петрушку, сельдерей.

Для улучшения вкуса добавляют белое сухое вино, отвар из шампиньонов. Рыбу припускают на плите под крышкой или в жарочном шкафу, накрыв ее промасленной бумагой или целлофаном.

В качестве дополнительного гарнира используют также овощные салаты, огурцы, помидоры. Отпускают припущенную рыбу с различными соусами, выбор которых зависит от ее вида.

Наиболее часто к припущенной рыбе подают соусы паровой, белое вино, соус рассол, томатный, русский, матросский. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей и нарезают на порционные куски. Нарезанную рыбу укладывают в один ряд в сотейник, посыпают, солью, добавляют репчатый лук, петрушку, шампиньоны или отвар из шампиньонов, сухое белое вино, бульон и припускают. Звенья рыбы осетровых пород нарезают на порционные куски и припускают в бульоне с белым вином без пряностей.

Полученный отвар используют для приготовления соуса. Приготовленную рыбу помещают в овальный баранчик, на нее кладут нарезанные ломтиками прогретые шампиньоны или белые грибы, крабы или раковые шейки и поливают паровым соусом.

Сбоку располагают гарнир, и посыпают зеленью. После повторного закипания их варят от трех до пяти минут. Переваривать кальмаров не следует, так как при длительном тепловом воздействии они становятся резиновыми. Готовых кальмаров промывают холодной питьевой водой, отбивают деревянным молоточком и лишь затем используют для дальнейшего приготовления того или иного блюда. Креветки поступают на прилавки магазинов в замороженном состоянии.

Поэтому начинать готовку блюда с этим морепродуктом стоит с его разморозки. Варят креветки — три-пять минут после закипания воды, если они были заморожены в готовом состоянии или десять-двенадцать минут, если в сыром. Количество добавляемой в воду соли около полутора столовых ложек на один литр.

Мидий лучше всего размораживать в холодной воде, периодически ее меняя. Благодаря этому получится избавить указанный морепродукт от имеющегося в нем песка. Отваривают мидий в соленой воде на протяжении пятнадцати-двадцати минут после закипания воды. Морской гребешок подготавливают также как и мидий. После оттаивания его можно не только приготовление блюд из рыбы доклад, но и обжарить. Предпочтительнее использовать замороженных осьминогов, так как заморозка и оттаивание смягчает их мясо.

При тепловой обработке коллаген переходит в глютин, образуя студень. Сформулировали требования к таким блюдам. Сбоку располагают гарнир, и посыпают зеленью.

Если использовать приходится свежий морепродукт, то его перед приготовлением можно отбить деревянным молоточком. Осьминога разделяют на части и отваривают в кипящей соленой воде на протяжении минут. Время на приготовление зависит от размеров осьминога. Готовность мяса можно проверить, проткнув его вилкой. Готовый осьминог будет легко протыкаться, а кроме того он будет соскальзывать с вилки.

Трепангов, прежде всего, вымачивают. Времени на эту процедуру уходит приблизительно полчаса. Каждые 10 минут воду меняют.

Кляр — это жидкое тесто, которое готовят из пшеничной муки высшего сорта, молока, яиц и соли. Теперь давайте перечислим требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов. Такой продукт сохраняет в себе больше всего полезных веществ, да и вкусовые его характеристики можно охарактеризовать, как наилучшие. Блюда русской кухни из рыбы Характеристика рыбы, пищевая ценность.

После вымачивания данный морепродукт хорошо промывают, разрезают его брюшную часть, для того чтобы вынуть кишечник. Затем трепангов помещают в кастрюлю с холодной водой, которую отправляют на плиту.

Технико-технологическая карта котлет с овощной начинкой. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технология приготовления блюд из рыбы - подобные работы. Технология приготовления блюд из рыбы Разделка рыбы с костным скелетом. Подготовка рыбы для варки и жарения, ее потрошение, разделка на филе. Приготовление отварной, паровой и тушеной рыбы.

Формование котлетной массы из рыбы. Приготовление блюд из рыбы доклад из морепродуктов. Приготовление рыбных блюд в ассортименте. Механическая кулинарная обработка рыбы.

Приготовление блюд из рыбы доклад 1912

Рыба приготовление морепродукты. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и рыбы количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается.

Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, блюд заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, доклад, повторите заявку.

Отправить на другой номер?

  • Запекают рыбу целиком или кусочками.
  • Помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками.
  • Для приготовления тефтелей массу надо сформировать в виде шариков, обжаритьих, сложить в сотейник, залить томатным или сметанным соусом и тушить минут.
  • Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности.

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Технология запекания рыбы, ассортимент блюд 2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы 3. Техника безопасности Заключение Список литературы Введение Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.

Технология запекания рыбы, ассортимент блюд Запекание рыбы заключается в следующем. Запекать рыбу можно под сметанным соусом или майонезом, в тесте. Чтобы рыбы доклад подобных неудач, надо знать правила тепловой обработки рыбы. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы Блюд, запеченный под молочным соусом Ингридиенты: Рыбамасло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный Окунь запеченный Ингридиенты: 4 куска филе окуня по г ,Соль, перец,2 ст.

Рыба, запеченная с грибами и картофелем Ингридиенты: Филе рыбы г, Грибы 60 г, Картофель приготовление 3 шт.

Сколько стоит написать твою работу?

Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа. Техника безопасности Общие требования по охране и безопасности труда в рыбном цехах те же, что и в других цехах. Оборудование Правило техники безопасности Плитка электрическая ПЭ-0,51 Проверить санитарно-техническое состояние, наличие заземления, резинового коврика и пакетных выключателей Запрещается оставлять в конфорке незагруженными на режиме нагрева Поверхность должна быть ровной, без трещин По окончании работы плитку отключить и провести санитарную уборку Инвентарь Инструменты 1.

Нож 1. Ложка столовая 2. Доска разделочная 2.

Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы

Лопатка 3. Сковородка 4. Кастрюля 5. Тарелка Заключение Рыба является ценным пищевым продуктом. Список литературы Анфимова Н. Бордунов В. Товароведение, г. Ермакова В. Матюхин З. Основы питания, гигиены и физиологии. Похожие рефераты:.