Отчет по производственной практике технолога мясного производства

by РатмирPosted on

Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников; 5. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их приготовляют непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки. К моечным ваннам подведена вода питьевого качества: горячая и холодная. Так он может храниться около 60 дней. Длина от 25 см.

Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за Характеристика предприятия. Планировка производственного цеха. Классификация, ассортимент, состав и сроки годности полуфабрикатов. Уважаемый посетитель!

Чтобы распечатать файл, скачайте его в формате Word. Ссылка на скачивание - внизу страницы. Рецептура готового продукта. Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта.

Сертификаты соответствия на готовые продукты. Структура управления Выходные данные неизвестны. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Планировка производственного цеха.

Отчет об учебно-производственной практике

Классификация, ассортимент, состав и сроки годности полуфабрикатов. Файлы Академическая и специальная литература Пищевая промышленность Технология мяса и мясных продуктов Отчеты по практике.

Евдокимова, Несмотря на то, что общественное питание не подлежит обязательной сертификации, контроль за состоянием качества и безопасности услуг общественного питания ведется. Содержание: Введение.

Выходные данные неизвестны. Узнайте сколько стоит уникальная работа конкретно по Вашей теме: Сколько стоит заказать работу? Смотри. Производственно-технологический потенциал предприятия и эффективность его использования. Управление качеством на предприятии. Маркетинговая и сбытовая отчет по производственной практике технолога мясного производства ОАО Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов Специальность: Стандартизация и сертификация Содержание: Введение.

Лица, поступающие на работу, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заведена личная медицинская книжка установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований лабораторных исследований, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Конкуренты данного предприятия не многочисленны, так как предприятие занимается производством кулинарной и кондитерской продукции в больших размерах. Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства. Все предприятия-поставщики являются специализированными предприятиями, имеющими специализированный автотранспорт для перевозки пищевых продуктов. На автотранспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов, оформлены в установленном порядке санитарные паспорта.

Ассортимент поступающего сырья и продуктов поступающих на предприятие представлен в Приложение Б. Основным предназначением складских помещений является концентрация и хранение запасов, а также ответственность за бесперебойное и ритмичное выполнение заказов потребителей. Задача уборки помещений важна для каждого собственника складских объектов. Технологический и производственный процесс промышленного предприятия не сможет обойтись без такого важного звена, как склад, а для оптовых и розничных фирм склад является фундаментом, поэтому предприятия, намеренные превзойти конкурентов, должны позаботиться о соответствующей организации складских помещений, а также об обеспечении складов последними технологиями и квалифицированными кадрами.

В зависимости от назначения, склады подразделяются:. Для хранения товаров, с учетом их физико-химических параметров, на складах создают необходимые условия.

Контрольная работа по административному плануЦелевые программы развития регионов реферат
Рецензия на книгу пока я живаДипломный проект мебельной фабрики
Продать курсовые работы в интернетеКрестовый поход хроно рецензия

В некоторых случаях складские объекты оборудованы мощностями по упаковке, расфасовке, тестированию и прочим операциям. В зависимости от деятельности предприятия, склад может обслуживать товары в компании или предоставлять потребителям сервис ответственной сохранности товаров в рамках отдельной компании. Но, несмотря на выполняемую роль, любой склад выполняет такие основные функции, как:.

Отчет по производственной практике технолога мясного производства товаров в предприятии питания представлена на рисунке 2. Приемка является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Предварительный этап. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании.

Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары.

Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик.

Отчет по производственной практике технолога мясного производства 563844

После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Отчет по производственной практике технолога мясного производства 5709

Приемка товаров по качеству производится органолептически по виду, цвету, запаху, вкусу. При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. Лица, сопровождающие продовольственное сырье отчет по производственной практике технолога мясного производства пищевые продукты мясного производства пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой халат, рукавицы и др.

Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.

Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных отчет и массовых неинфекционных заболеваний отравлений в организации запрещается принимать:. Продукты хранят в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. Продукты хранят согласно принятой классификации по видам продукции: сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.

Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих доклад тему таблица менделеева холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах.

При хранении пищевых продуктов соблюдают правила товарного соседства, нормы складирования, сроки производственной практике и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т.

Холодильные технолога для хранения продуктов оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешены на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками коробами рекомендуется прокладывать рейки.

Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

Отчет по практике: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности

Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Готовые мясопродукты колбасы, окорока, сосиски, сардельки хранят в таре поставщика или производственной таре.

Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба выделена отдельная кладовая. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба имеют отверстия для вентиляции.

Состав складского помещения и его площадь соответствует мощности предприятия.

Специальность "Пищевая инженерия малых предприятий", 4 курс. Выводы и предложения Холодильные камеры для хранения поступающих на предприятие мясных, рыбных, гастрономических продуктов; Предложение по организации производства: Начать использовать нетрадиционные виды сырья для производства кулинарных изделия и блюд, что повысит спрос на производимую продукцию.

Складское помещение располагается на производственном этаже. Складские помещения, предназначенные для хранения сырья и продуктов, поступающих на предприятие: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер мясо — рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, зелени.

Складские помещения для хранения и отпуска готовой продукции, выпускаемой на предприятии: блок охлаждаемых камер для хранения салатов, полуфабрикатов, горячих блюд, кондитерских изделий. Режимы и сроки хранения готовой продукции выпускаемой на предприятии предоставлены в приложении Б.

Предложение по организации производства: расширить торговые связи с поставщиками сырья для производства продукции.

Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала. В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель.

Дневник на отчет по производственной практике

Раковины для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации.

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т. Осветительные приборы содержатся в чистоте. Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования см. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки.

Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена. Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1.

  • Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру.
  • Смотри также.
  • Цех по производству мучных полуфабрикатов; 5.
  • Конкретный перечень разрабатываемых документов по охране труда уточняется в зависимости от осуществляемых видов деятельности, штата организации, пожеланий заказчика и других условий.
  • Для прохождения практики был выбран кулинарный цех, который имеет следующий набор помещений: 1.

Все холодильное и тепловое. Продукция готовится партиями по заявке от супермаркетов и гипермаркета. Оборудованы сушильные полки для сушки чистой посуды. К моечным ваннам подведена вода питьевого качества: горячая и холодная.

На рабочем месте посудомойщицы наглядно оформлена инструкция по обработке кухонной посуды и инвентаря. В холодном цехе имеется следующее технологическое оборудование: производственные столы, умывальная раковина для мытья рук, холодильные камеры с автоматическим режимом работы, электропечь, ванна моечная 2-х секционная, шкафы для хранения посуды, поддоны, слайсер, весыупаковка горячий стол.

Водоснабжение централизованное, горячее и холодное. Сбор сточных вод осуществляется в городскую систему канализации. Отопление центральное от городских сетей.

Освещение искусственное, посредством люминесцентных ламп и ламп накаливания. Предложение по организации производства: механизировать большую часть работы, которая на данный момент выполняется в ручную, что повысит количество выпускаемой продукции и полностью употребит потребности потребителей. Широкий ассортимент, выпускаемый предприятием, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах.

Отчет по производственной практике технолога мясного производства 4635809

Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б. Технологические схемы приготовления некоторых блюд и кулинарных изделий, производимых на предприятии, указаны в приложении В2,В3,В4.

Для того чтобы приготовить кулинарное блюдо или изделие сначала нужно сделать механическую обработку сырья. Схема механической кулинарной обработки сырья представлена на примере обработки овощей см.

Картофель - клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не подмороженные, упругие, не дряблые, чистые, не зачищенные, поверхность сухая. Круглой или овальной формы. Светло-желтого цвета. Диаметр клубня от 9 см.

Отчет по производственной практике технолога мясного производства 830

Морковь - Клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не кормовые, не дряблые, чистые, не зачищенные, на разломе сочные, поверхность сухая.