Курсовая работа технология производства вареной колбасы

by ЕвдокимPosted on

Исходя из сорта, с 1 января года принят следующий классический ассортимент вареных колбасных изделий ГОСТ Р Натуральную оболочку-говьжью синюгу предварительно замачивают в холодной воде с небольшим добавлением уксуса для устранения посторонних запахов и придания эластичности. Такой котел можно использовать при давлении не выше 0,3 - 0,6 МПа в зависимости от диаметра котла. Описание схемы автоматического контроля технологических параметров Заключение Литература Приложения ВВЕДЕНИЕ Производство вареной колбасы обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость повышения производительности. Хлеб и хлебобулочные изделия. Поверхность батонов должна быть чистой, сухой, без повреждений, пятен, слипов, наплывов фарша, плесени и слизи. Использование пищевых добавок для производства колбасных изделий.

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых на отечественном рынке. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Производство вареной колбасы - подобные работы.

Технология производства вареной колбасы

Производство вареной колбасы Вареная колбаса как один из самых распространенных и популярных видов колбасных изделий. Сырье, используемое для производства вареных колбас, факторы, влияющие на их качество.

Упаковка, маркировка, транспортирование и схема производства вареной колбасы. Производство колбасных изделий. Исследование ассортимента и качества сырокопченых колбас реализуемых в ООО "Тамерлан". Производство хлебобулочных изделий. Технология производства вареных колбас Приднестровский государственный университет. Общая характеристика изделия. Требования к сырью и материалам. Технологическая схема производства.

Описание технологического процесса. Расчетная часть. Информация для потребителя маркировка. Контроль качества. Расчет себестоимости в написании диссертации педагогике. План-схема цеха Вывод Список использованной литературы Введение Мясоперерабатывающая промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Ее задача-обеспечить население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.

Необходимо производить большую работу по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. В настоящее время важным направлением в совершенствовании ассортимента колбасных изделий является выработка их с увеличенным сроком хранения, в удобной упаковке и расфасовке.

Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов. По качеству их делят на высший, 1 и 2 сорта.

При изготовлении вареных колбас из них удаляют все несъедобные части кости, хрящи, сухожилиячто повышает их калорийность по сравнению с мясом. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого скиного жира. Добавление молока, сливочного масла, яиц и курсовая работа технология производства вареной колбасы. Производство колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых способах воздействия на исходное сырье.

Оно обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость курсовая работа технология производства вареной колбасы производительности.

Процесс производства вареных колбас требует обеспечения не только современными техническими средствами автоматизации, но и высококвалифицированными специалистами в сфере автоматизации.

Курсовая работа технология производства вареной колбасы 6923

В зависимости от вида сырья, характера и особенностей технологической обработки, специфических внешних свойств продукта и его структуры колбасы делят на вареные, фаршированные, сосиски и сардельки, хлебы мясные, ливерные, кровяные, зельцы, студни и т. Выгрузка готовой продукции производится путем опрокидывания котла вручную при помощи червячной пары 10, смонтированной в стойке на цапфе 9, или открытием затвора 3 на штуцере, находящемся в нижней части котла.

Спуск воздуха из паровой рубашки производится через кран 13, спуск конденсата - через кран 4. Такой котел можно использовать при давлении не выше 0,3 - 0,6 МПа в зависимости от диаметра котла. Если чаша выполняется из меди или её сплавов, то места соприкосновения её с продуктом покрывают защитной курсовая работа технология производства вареной колбасы, предохраняющей металл от коррозии и окисления. Стальная паровая рубашка имеет высокую температуру, поэтому для уменьшения потерь тепла в окружающую среду её следует покрывать изоляционным материалом.

Для обеспечения эффективной работы технологического оборудования, а также требуемого качества вареной колбасы необходимо осуществлять контроль целого ряда параметров. Контролирование температуры в созревателе для фарша курсовая работа технология производства вареной колбасы технологией процесса.

Отклонение от параметров нормального технологического режима может повлечь за собой различного рода нарушения качества готового продукта.

Вареные колбасы - общая технология изготовления

Контроль температуры в камере осадки необходим, так как изменение температуры влияет на качество готовой продукции. При увеличении температуры может произойти порча полуфабриката.

Контролирование температуры обжарки является необходимым, так как при незначительном увеличении температуры продукт теряет много влаги, фарш припекается к оболочке и снижается выход готовой продукции.

Эссе по истории 19 века59 %
Темы рефератов по астрономии школьный уровень20 %

Уменьшение температуры влияет на вкусовые качества готового изделия. Контролирование температуры воды в варочном котле необходимо, так как увеличение температуры может привести к чрезмерной переварке колбасы, а уменьшение температуры наоборот ведет к недоварке колбасы, Что значительно отражается на качестве готового продукта.

4525743

Время выдержки в созревателе, в камере осадки, время обжарки и время варки предусмотрено в регламенте данного технологического процесса, нарушение которого имеет свои последствия на качество готовой продукции.

Контроль температуры воды в оросителе необходим по следующей причине - если охлаждение будет проводиться более теплой водой, то это может привести к порче продукции. Плохо охлажденный продукт может быстро испортиться. Контроль времени орошения предусмотрен технологическим регламентом. Температура в камере охлаждения должна контролироваться, так как увеличение температуры ведет к порче продукта, так как увеличение температуры ведет к порче продукта, уменьшение температуры тоже имеет свои негативные последствия.

Подлежащие контролю параметры технологического процесса, определяющие нормальный режим протекания процесса, внесены в таблицу 1. Для измерения практически любого технологического параметра существует, как правило, несколько методов и средств. Для того чтобы выбрать те, что лучше подходят для данного технологического процесса, необходимо сопоставить все требования этого технологического процесса с возможностями конкретных технических средств. В основу методов измерения температуры положены физические явления, возникающие как при нагревании тел, так и при их охлаждении.

Этим и объясняется многообразие методов позволяющих измерить температуру от близких к абсолютному 0 до сверх высоких. Тепловое расширение жидкости характеризуется коэффициентом объемного расширения. Недостатки этого метода: малая механическая прочность, поэтому в промышленных условиях жидкостные стеклянные термометры устанавливают в металлический чехол; плохая видимость и трудность отсчета; невозможность курсовая работа технология производства вареной колбасы регистрации и передачи на расстояния; невозможность ремонта; большая инерционность.

Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов. Товароведная оценка качества колбас полукопченых, реализуемых в розничной торговой сети г.

Охрана окружающей среды. Для данного технологического процесса при измерении относительной влажности воздуха, целесообразнее всего использовать показывающий и регистрирующий прибор — гигрометр типа ТГМ

Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства. Похожие рефераты. Повышает пищевую и биологическую ценность; улучшает органолептические характеристики нежность, текстуру, консистенцию ; повышает выход. Компоненты эмульсий: повышают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков; замедляют гелеобразование. Снижают потери при термообработке, степень усадки; повышают выход и стабильность свойств при хранении.

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебное пособие.

Сенченко Г. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Рогов И. Общая технология получения и переработки мяса - М. Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы.

Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования. Сущность МУП "Уярский мясокомбинат", оценка экономической эффективности основных видов продукции сосиски "Молочные", колбаса "Докторская".

Реферат: Технология производства варёных колбас

Особенности приготовления фарша вареной колбасы. Анализ расчета производства сосисок. Цели автоматизации процесса. Характеристика продукции, полуфабрикатов. Технология производства вареной колбасы. Устройство и принцип действия линии.

  • Процесс производства вареных колбас требует обеспечения не только современными техническими средствами автоматизации, но и высококвалифицированными специалистами в сфере автоматизации.
  • К числу достоинств металлических термометров сопротивления следует отнести: высокую степень точности измерения температуры; возможность выпуска измерительных приборов к ним с стандартной градуировкой шкалы практически на любой температурный интервал в пределах допустимых температур применения термометра сопротивления.
  • Контроль температуры в камере осадки необходим, так как изменение температуры влияет на качество готовой продукции.
  • Время выдержки в созревателе, в камере осадки, время обжарки и время варки предусмотрено в регламенте данного технологического процесса, нарушение которого имеет свои последствия на качество готовой продукции.
  • Классификация и технологические основы изготовления.
  • Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

Проектирование устройства для измерения расхода газов стандартными сужающими устройствами на предприятиях пищевой промышленности. Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская".

Основные пороки и дефекты колбас. Сырье и материалы для производства данного продукта. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий. Состав и виды кондитерских изделий. Обзор возможных материалов для упаковки конфет.

Курсовая работа: Технология производства вареной колбасы

Критерии ее выбора. Подбор технического оборудования для производства упаковки, маркировки и контроля качества. Процесс производства парафинированной упаковочной бумаги. Характеристика сырья для производства колбас. Технология колбасной продукции. Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство.

Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции. Использование пищевых добавок для производства колбасных изделий. Технология производства колбасных изделий.

1532237

Обоснование, выбор и расчет технологического оборудования. Расчет и расстановка рабочей силы. Расчет и компоновка производственных площадей. Общая характеристика предприятия. Рассмотрение ассортимента выпускаемой продукции. Контроль качества сырья и готового продукта. Изучение технологической схемы производства колбас. Правила упаковки и хранения продукции. Основы промышленной санитарии.

Отклонение от параметров нормального технологического режима может повлечь за собой различного рода нарушения качества готового продукта. Контролирование температуры воды в варочном котле необходимо, так как увеличение температуры может привести к чрезмерной переварке колбасы, а уменьшение температуры наоборот ведет к недоварке колбасы, Что значительно отражается на качестве готового продукта. Недостатки этого метода: малая механическая прочность, поэтому в промышленных условиях жидкостные стеклянные термометры устанавливают в металлический чехол; плохая видимость и трудность отсчета; невозможность автоматической регистрации и передачи на расстояния; невозможность ремонта; большая инерционность;. Относительная влажность представляет собой выраженное в процентах отношение абсолютной влажности к влажности насыщения.

Разработка и выбор материала для упаковки. Обзор программных продуктов САПР.

Курсовая работа технология производства вареной колбасы 7071

Взаимосвязь автоматизированного проектирования и производства упаковки из картона. Технологии производства упаковки для пельменей. Расчет себестоимости полиграфической продукции.