Курсовая работа по кулинарии заключение

by esnocnandPosted on

Кроме того, на рабочем месте повар не может носить ювелирные украшения и даже наручные часы и обувь на каблуках, а подошва обуви должна быть резиновой. Усов В. На разрезе цвет жёлтый, консистенция рыхлая, однородная. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда борщ, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Поделись с друзьями:. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд.

Сложная горячая кулинария включает в себя большой спектр блюд. Оно быстрее усваивается, хорошо согревает и способствует улучшению пищеварения. По сравнению с тушением или жарением, варка овощей, грибов, мяса и птицы в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ.

В процессе написания курсовой работы цель была достигнута, а задачи выполнены.

Курсовая работа по кулинарии заключение 4197

Можно подвести следующий итог: Супы - являются сложными блюдами, основной целью которых является возбуждение аппетита, на их приготовления уходит много времени. Полуфабрикаты контролируют при входном контроле и перед непосредственным использованием при приготовлении блюд. Матюхина З. Панова Л. Самородова И. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник для студ.

Морковь и лук пассируют при температуре о С с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают свежую тонко нашинкованную капусту и доводят до кипения, варят 10 минут, затем закладывают картофель и подготовленную свёклу, коренья и лук, варят до готовности овощей.

За 5 минут до готовности борщ заправляют курсовая работа по кулинарии заключение, сахаром, раствором лимонной кислоты. За минуты добавляют лавровый лист и сметану и доводят до кипения. При использовании квашеной капусты её вводят в тушёном виде после того, как картофель варят до размягчения.

  • Традиционный борщ В г продукта содержится: Белки 2.
  • При подаче поливают соусом.
  • Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов.
  • Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, то есть создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.
  • Выберите тип работы дипломные работы курсовые работы рефераты.
  • Усов В.

Температура подачи : 65 о С. Требования к качеству : На поверхности блёстки жира светло-жёлтого цвета. Овощи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая. Вкус сладко-кисловатый. Запах свойственный варёным овощам. Не допускается привкус и запах сырой свёклы и пареных овощей. Требования к хранению : Хранить супы длительное время не рекомендуется, так как ухудшаются их внешний вид и вкус. Хранят супы не более 1ч на водяной бане во избежание подгорания продуктов.

При массовом приготовлении супов их следует подавать на раздачу небольшими порциями. Новую порцию супа нельзя смешивать с остатками прежней.

Дипломная работа — как написать диплом, защита дипломной работы // Алчность Знаний

Зелень часто подают отдельно в розетке, сметану — в соуснике или кладут в суп при отпуске. Посуду тарелки, суповые мискибульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать, а для холодных — охлаждать. Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края их оставались чистыми.

Но по содержание некоторых аминокислот белки круп не полноценны, поэтому надо сочетать крупы с другими продуктами — молоком, творогом, яйцами и т. Из круп готовят каши.

[TRANSLIT]

По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Жидкие каши не готовят из перловой, ячневой круп и саго.

Изучение технологии приготовления блюд. Применение этого оборудования значительно повышает производительность труда и дает возможность правильно вести технологический процесс.

Из каш может приготовлен целый ряд кулинарных изделий: биточки, крупеники, запеканки, котлеты, крокеты, пудинги. Эти блюда по-своему очень разнообразят питание. Котлеты, биточки и крокеты из каш можно подать в качестве второго блюда со сметанным, грибным или молочным соусами.

Курсовая работа по кулинарии на тему: СУПЫ. Первая Глава повествует о теоретических основах организации производства сложной кулинарной продукции. Первичная обработка овощей состоит в последовательном отмывании их от грязи, чистке от кожуры и изъятии поврежденных мест. Во время работы с ножом не допускается: - использовать ножи с непрочно закреплёнными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; производить резкие движения; нарезать сырьё и продукты на весу; проверять остроту лезвия рукой; - оставлять нож в обрабатываемом сырье или на столе; - опираться на мусат при правке ножа.

Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с.

При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием. Первичная подготовка и кулинарная обработка продуктов. Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества - упитанности, возраста, размеров, зрелости. Первичная обработка овощей состоит в последовательном отмывании их от грязи, чистке от кожуры и изъятии поврежденных мест.

Технология приготовления блюд общепита

В данном случае тщательность и аккуратность особенно четко выступают как разные понятия. Прежде всего, овощи надо отмыть, а затем уже отсекать поврежденные места.

Перечень технологических циклов, которые должен пройти продукт от магазина, кухни до готового блюда, до нашей тарелки: 1 первичную, или предварительную, обработку продукта; 2 разделку и тонкую холодную специальную обработку; 3 тепловую обработку; 4 доведение до вкуса Требования к контролю качества продуктов.

Курсовая работа по кулинарии заключение 5936

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда борщ, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Обработка всех используемых продуктов должна производится в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Зелень должна быть свежей, консистенция овощей — упругой; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам. Солянка сборная мясная.

Курсовая работа

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда солянка сборная мясная, должны соответствовать требованиям курсовая работа по кулинарии заключение нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Суп картофельный с мясными фрикадельками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарноэпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Техника безопасности при работе в горячем цехе. Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд.

7372894

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, с складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Затем пропустить через мясорубку если мясо нежирное, добавить кусочек шпика вместе с луком и чесноком. К мясорубке снять нож и решетку прикрутить трубку для изготовления колбас и пропустить фарш, отсекая колбаски через каждые см. Поджарить колбаски на смазанной свиным курсовая работа по кулинарии заключение решетке гратара или на сковороде в сильно разогретом жире, переворачивая их для получения равномерно поджаренной корочки.

На гарнир можно подать зелёный горошекнарезанные кружочками солёные огурцы, нарезанный соломкой репчатый лук, зелень петрушки. Если в фарш не положили чеснок, к мититеям подается соус "муждей".

Доклад на тему шахматов33 %
Технология модульного обучения контрольная работа65 %
Как и почему театр воздействует на человека реферат76 %

Свинина г, говядина г, масло растительное г, лук репчатый г, чеснок г, яйцо куриное- г, морковь- 60 г, корень петрушки г, перец сладкий70г, томатная паста- 30г, бульонг, соль-5 г, перец черный молотый- 1г, зелень укропа и петрушки- 10 г, лавровый лист- 5 г. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить черный перец, соль, яйца. Приправа : Овощи нарезать мелким кубиком.

Курсовая работа по кулинарии на тему: Супы

Технология приготовления. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту. Техническое оснащение кондитерского и хлебопекарного цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья.

Как?! Как написать курсовую за 3 минуты

Технология приготовления сладких мучных блюд и их современное оформление. Составление меню и схем приготовления горячих блюд. Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков.

Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта.

Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов.