Курсовая работа блюда и гарниры из овощей

by СпартакPosted on

Технология продукции общественного питания Понятие и причины денатурации фибриллярных белков. Сырые свежие белые грибы, шампиньоны или предварительно обжаренные сморчки нарезают ломтиками, обжаривают с маслом или маргарином, затем перекладывают в сотейник и заливают сметанным соусом. Холодные блюда и закуски на русском столе. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Блюда и гарниры из овощей Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Когда варят овощные супы, щи, борщи на мясных, рыбных или грибных бульонах, овощи закладываются в готовые кипящие бульоны, причем овощи, разваривающиеся быстрее, кладут только тогда, когда овощи, требующие более длительной тепловой обработки, уже почти готовы. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки.

  • Протопектин — полимер пектина — имеет сложную разветвленную структуру.
  • Овощные блюда: жареные и тушеные.
  • Варка, припускание и жарка мяса.
  • Его можно жарить, варить, запекать, тушить.
  • Характеристика пищевых продуктов и овощей.

Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур. Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей.

Общая технология приготовления блюд. Современные элементы оформления салатов, правила их хранения и способы подачи. История и ассортимент классических заправок и соусов. Товароведная характеристика макаронных изделий. Классификация макаронных изделий, основные технологические процессы приготовления блюд из.

Разработка авторского блюда.

[TRANSLIT]

История организации и развития хлебокомбината. Ассортимент изделий, выпускаемых предприятием. Хлеб для здорового питания, а также технология обработки овощей и грибов. Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога. Роль рыбных блюд и гарниров из риса в питании, их оформление, отпуск, классификация, тепловая обработка, основные требования к качеству и сроки хранения.

Особенности разработки нормативной документации заказного блюда "Рыба в кляре с гарниром из риса". Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Антоцианы сливы, вишни, черной смородины, а также каротин моркови и томатов устойчивы к тепловой обработке. Пигменты свеклы приобретают бурый цвет, поэтому для сохранения ее яркого цвета создают, кислую среду и повышенную концентрацию отвара.

Как приготовить СУПЕР ГАРНИР из ЗАМОРОЗКИ - так ПРОСТО и ДОСТУПНО - Гарнир на НОВЫЙ ГОД

Мясо меняет окраску с ярко-розовой на серую вследствие изменения гемоглобина. Максимальные потери пищевых веществ наблюдается при варке основным способом по сравнению с другими видами тепловой обработки продуктов.

Усложнение технологии измельчение, протирание сырых и отварных продуктов, тушение также способствует потери питательных веществ. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается.

80 лет новосибирской области докладРеферат на тему точность и логичность речи
Реферат на тему животный мир тундрыФорма правления в современной россии реферат
Доклад о жирафе детямФилософия сознание и бессознательное контрольные работы
Загрязнение воздуха человеком рефератДублер мастера отчет по практике

Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов.

Курсовая работа блюда и гарниры из овощей 5089

Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе.

В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, эссе стили мышления человека, повторите заявку. Отправить на другой номер?

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Блюда и гарниры из овощей Из овощей готовят гарниры к мясным и рыбным изделиям, а также самостоятельные блюда. Значение овощей в питании человека Значение овощей в питании очень велико потому, что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной.

Изменение пищевых продуктов при тепловой обработке Белки При температуре 70 С происходит коагуляция свертывание белков. Жиры При нагреве жир из продуктов вытапливается. Углеводы При нагревании крахмала с небольшим количеством воды происходит его клейстеризация, которая начинается при температуре 55—60 С и ускоряется с повышением температуры до С.

На скорость превращения протопектина в пектин влияют следующие факторы: свойства продуктов: у одних протопектин менее устойчив картофель, фруктыу других более устойчив бобовые, свекла, крупы ; температура варки: чем она выше, тем быстрее идет превращение протопектина в пектин; реакция среды: кислая среда замедляет этот процесс, поэтому при варке супов картофель нельзя закладывать после квашеной капусты или других кислых продуктов, а при замачивании бобовых нельзя допускать курсовая работа блюда и гарниры из овощей закисания.

Сильнее всего при тепловой обработке разрушается витамин С за счет окисления его кислородом воздуха, этому способствуют следующие факторы: варка продуктов при открытой крышке; закладка продуктов в холодную воду; увеличение сроков тепловой обработки и длительное хранение пищи в горячем состоянии на мармите; увеличение поверхности контакта продукта с кислородом измельчение, протирание. Похожие рефераты:. Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" Курсовая работа блюда и гарниры из овощей части блюда овощной запеканки и соуса.

Кулинарная обработка продуктов и происходящие при этом физико-химические изменения. Технологические карты расчета и технология приготовления основного блюда и соуса.

Технологическая экспертиза блюда. Кулинарная обработка продуктов Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству. Основные приемы приготовления блюд лечебного питания. Овощные блюда: жареные и тушеные.

Приготовление ресторанной продукции Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд.

Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана. Не зря морковь называют королевой овощей. Используется и в диетическом, и в детском питании.

Тепловая обработка пищевых продуктов Тепловые процессы в кулинарии. Не зря морковь называют королевой овощей. В разных овощах скорость распада протопектина неодинакова. Приготовление горячих напитков. Технология приготовления блюд из мяса.

Свекла содержит сахара, минеральные вещества, калий, магний, фосфор и обладает целебным действием и предупреждает заболевание атеросклерозом, используют как в сыром, так и в варёном виде. Родиной считается Средняя Азия. Содержит большое количество фитонцидов, которые уничтожает бактерии, возбудителей кишечных инфекций.

Острый вкус и своеобразный запах лука возбуждают аппетит. Много в грибах витаминов и микроэлементов особенно много калия, фосфораесть даже такой редкий элемент, как селен. При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения.

Некоторые из них играют положительную роль размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др. Кулинар должен уметь управлять происходящими процессами. Паренхимная ткань состоит из клеток, покрытых клеточными оболочками. Отдельные клетки соединены друг с другом срединными пластинками. Оболочки клеток и срединные пластинки придают овощам механическую прочность.

Курсовая работа блюда и гарниры из овощей 4374

В состав клеточных стенок входят: клетчатка целлюлозаполуклетчатка гемицеллюлозыпротопектин, пектин и соединительнотканный белок экстенсии.

При этом в средних пластинках преобладает протопектин. При тепловой обработке клетчатка практически не изменяется.

Все жареные овощи соединяют, заливают соусом красным основным и тушат мин, добавляют нарезанную тыкву или кабачки и тушат еще 15—20 мин. Приготовление мясных блюд Общая характеристика и классификация группы блюд. На скорость превращения протопектина в пектин влияют следующие факторы:. Декстринизация происходит на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий.

Волокна гемицеллюлоз набухают, но сохраняются. Размягчение ткани обусловлено распадом протопектина и экстенсина. Протопектин — полимер пектина — имеет сложную разветвленную структуру.

Главные цепи его молекул состоят из остатков галактуроновых и полигалактуроновых кислот и сахара. Цепи галактуроновых кислот соединены друг с другом с помощью различных связей водородных, эфирных, ангидридных, солевых мостиковсреди которых преобладают солевые мостики из двухвалентных ионов кальция и магния. При нагревании в срединных пластинках происходит ионообменная реакция: ионы кальция и магния заменяются одновалентными ионами натрия и калия. Вареные белые грибы или шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в течение мин на сильном огне, затем уложить в сотейник, залить сметанным или томатным соусом, добавить лавровый лист и тушить 5—8 мин.

Сколько стоит написать твою работу?

После этого в грибы положить жареный кубиками картофель, нарезанный дольками лук, мускатный орех. Все аккуратно перемешать и тушить при слабом кипении до готовности. При подаче грибы можно посыпать укропом. Не интересно! Блюда и гарниры из тушеных овощей. Тушат овощи сырыми, предварительно отваренными, припущенными или обжаренными, в небольшом количестве воды или бульона с добавлением томата-пюре, ароматических кореньев, лаврового листа и перца горошком.

Курсовая работа блюда и гарниры из овощей 4213546

Блюда и гарниры из жареных овощей Жарят овощи сырыми или предварительно отваренными капуста, картофель на сковороде с небольшим количеством жира или во фритюре при соотношении жира и продукта